wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Potrawy z mięsa

Total questions: 58

Worksheet time: 36mins

Name
Class
Date
1.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

2.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

3.

wskaż właściwą temperaturę i środowisko w jakim należy rozmrażać mięso

a)

w temperaturze pokojowej

b)

w temperaturze 4 - 6 st. C

c)

w temperaturze 100 st C

d)

w ciepłej wodzie

4.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

5.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

6.

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

a)

kotletów pożarskich

b)

mięs po wiedeńsku

c)

sznycli ministerskich

d)

steków

7.

najodpowiedniejszym dodatkiem skrobiowym do potraw mięsnych duszonych są ?

a)

puree

b)

ziemniaki z wody

c)

kasze i ryż

d)

frytki

8.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE wyrabianie mięsnej masy mielonej nazywamy tablerowaniem ?

a)

TAK

b)

NIE

9.

Zwierzęta rzeżne to

(a)  

10.

Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:

a)

stężenie pośmiertne

b)

dojrzewanie

c)

rozpad autolityczny

d)

znakowanie

11.

Podroby są bogate w ...

a)

białko i cholesterol

b)

węglowodany

c)

witamina C

d)

nie mają żadnych wartości

12.

Inaczej dzielene drobiu pieczonego na porcje:

a)

bejcowanie

b)

szpikowanie

c)

tranżerowanie

d)

kupażowanie

13.

Źródłem jakiej bakterii jest surowe mięso drobiowe:

a)

włośnicy

b)

eschericha coli

c)

bacillus cereus

d)

salmonella

14.

Potrawa z drobiu pieczonego panierowana w bułce tartej z grzankami:

a)

medalion

b)

bryzol

c)

sznycel ministerski

d)

antrykot

15.

Masa mielona sporządzana z mięsa drobiowego, zmiksowanego z dodatkiem kremowej śmietanki:

a)

potrawka

b)

antrykot

c)

befsztyk

d)

knel

16.

Należy do asortymentu potraw drobiowych saute:

a)

bryzol

b)

sznycel

c)

kotlet pożarski

d)

de volaille

17.

Ptaki łowne, najczęściej używane w gastronomii w Polsce:

a)

przepiórki

b)

gołębie

c)

strusie

d)

kuropatwy

18.

Najczęściej stosowany proces obróbki cieplnej w przypadku dziczyzny:

a)

pieczenie

b)

duszenie

c)

smażenie

d)

gotowanie

19.

Składnik, którego wartościowym źródłem jest mięso drobiowe:

a)

tłuszcz

b)

witamina C

c)

witamina D

d)

białko

20.

Potrawa sporządzana z drobiowej masy mielonej:

a)

medalion

b)

bryzol

c)

antrykot

d)

klopsiki

21.

Należy do asortymentu potraw drobiowych panierowanych:

a)

bryzol

b)

kotlet de volaille

c)

sznycel

d)

kotlet pożarski

22.

Jeden z elementów gastronomicznych przy rozbiorze kurczaka:

a)

comber

b)

łata

c)

podudzie

d)

karkówka

23.

Porcja drobiowego mięsa z kością, polana sosem potrawkowym:

a)

drób w potrawce

b)

medalion

c)

potrawka z drobiu

d)

drób po wiedeńsku

24.

Przetwory produkowane z mięsa drobiowego i ewentualnie innych składników, zamykanych w hermetycznych opakowaniach:

a)

wyroby blokowe

b)

wędzonki

c)

kiełbasy

d)

konserwy

25.

Wewnątrz kotleta de volaille powinno się znajdować:

a)

mięso drobiowe

b)

mięso wieprzowe

c)

masło

d)

serek śmietankowy

26.

Zwierzę po uboju i usunięciu skóry, wnętrzności, nóg i głowy to:

a)

tusza

b)

półtusza

c)

ćwierćtusza

d)

element gastronomiczny

27.

Utrwalanie mięsa i przetworów mięsnych ma na celu głównie:

a)

zahamowanie rozwoju szkodliwych drobnoustrojów

b)

dojrzewanie mięsa

c)

zachowanie właściwych cech sensorycznych i technologicznych.

d)

żadne z powyższych

28.

Które zdjęcie przedstawia kulebiak?:

a)
b)
c)
d)
29.

Potrawami półmięsnymi nazywamy:

a)

potrawy, w których mięso stanowi główny składnik

b)

potrawy, w których mięso nie jest głównym składnikiem, lecz stanowi połączenie z innymi surowcami roślinnymi

c)

potrawy nie zawierające mięsa, jedynie podroby

d)

potrawy, w których mięso drobiu i wędliny zostały połączone z soją

30.

Do jakich potraw należy fasolka po bretońsku?

a)

smażonych

b)

gotowanych

c)

pieczonych

d)

duszonych

31.

1. Żelatyna to substancja o właściwościach żelujących powstająca

a)

w wyniku denaturacji białek tkanki mięśniowej

b)

w wyniku zbyt długiego mycia i moczenia mięsa

c)

w wyniku pęcznienia i rozklejania kolagenu podczas gotowania

d)

w procesie smażenia potraw z mięsa

32.

1. Procesy poubojowe mięsa to

a)

kontrola weterynaryjna, podział tusz

b)

podział tusz, dojrzewanie mięsa

c)

stężenie pośmiertne, dojrzewanie mięsa

d)

stężenie pośmiertne, przetwarzanie mięsa

33.

Narysuj lub napisz jak powinna wyglądać pieczęć, która musi się znaleźć na mięsie wołowym zdatnym do spożycia

(a)  

34.

Połącz w pary rodzaj białka z jego funkcją i występowaniem:

1. białka tkanki mięśniowej

2. białko, barwnik tkanki mięśniowej

3. białka tkanki łącznej

4. białko, barwnik krwi


A- hemoglobina

B- elastyna i kolagen

C- miozyna i aktyna

D- mioglobina

(a)  

35.

1. Jaki czynnik decyduje o wysokiej wartości odżywczej mięsa?

a)

zawartość pełnowartościowego białka

b)

smak

c)

zawartość tłuszczu

d)

zawartość witamin

36.

1. Z jakiej tuszy pochodzą wymienione części gastronomiczne: rozbratel, antrykot, rostbef?

a)

wieprzowej

b)

wołowej

c)

baraniej

d)

cielęcej

37.

Tablerowanie to proces mający zastosowanie

a)

w produkcji biszkoptu

b)

w produkcji mas mielonych

c)

w produkcji majonezu

d)

w produkcji masy jajowej

38.

Trybowanie to inaczej

a)

sposób dzielenia mięsa na elementy

b)

usuwanie kości

c)

dzielenie mięsa na mniejsze kawałki

d)

sposób wykańczania potraw z mięsa

39.

Połącz w pary składniki mięsnej masy mielonej

1. podstawowe

2. spulchniające

3. sklejające, wiążące

4. smakowe


A- sól, pieprz, przyprawy

B- mielone mięso

C- bułka pszenna

D- jaja

4 lines
40.

Co to jest bejca?

a)

przyprawa do mięsa

b)

marynata do mięsa

c)

naczynie da mięsa

d)

potrawa z mięsa

41.

Co to jest comber

a)

część zasadnicza półtuszy baraniej

b)

potrawa z baraniny

c)

potrawa z cielęciny

d)

część zasadnicza z półtuszy cielęcej

42.

Wybierz składniki spulchniające mięsna masę mieloną:

a)

ziemniak, bułka tarta, wda,

b)

bułka tarta, mączka ziemniaczana, woda,

c)

bułka czerstwa, ugotowane ciepłe kasze, powietrze,

43.

Którą potrawę sporządzaną się z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

a)

kotlet pożarski

b)

zrazy jaskółcze gniazda,

c)

sznycel ministerski,

44.

Płat mięsa rozbity na grubość ok. 0,5 cm, o średnicy 14 - 18 cm, sporządzany z mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego to:

a)

bryzol

b)

rumsztyk

c)

befsztyk

d)

filet

45.

Rosół i sztukę mięsa sporządza się z mięsa:

a)

wołowego

b)

wieprzowego

c)

cielęcego

d)

baraniego

46.

Sztufadę przed duszeniem szpikuje się:

a)

słoniną

b)

boczkiem

c)

cebulą

d)

marchwią

47.

Ze względu na sposób przygotowania surowca mięsa pieczone dzielimy na:

a)

* naturalne,

* po angielsku,

* nadziewane.

b)

* soczyste,

* krwiste,

* wysmażone.

c)

* blue,

* medium rare,

* rare.

d)

* w kawałku,

* w porcji,

* po holendersku.

48.

Temperatura pieczenia mięsa powinna wynosić na początku 250*C, a następnie obniżona do:

a)

180*C - 200*C

b)

150*C - 180*C

c)

160*C - 200*C

d)

180*C - 190*C

49.

Pulpety to potrawa:

a)

gotowana

b)

pieczona

c)

smażona

d)

duszona

50.

Klopsiki należą do potraw:

a)

duszonych

b)

smażonych

c)

pieczonych

d)

gotowanych

51.

Klops to potrawa:

a)

pieczona

b)

smażona

c)

duszona

d)

gotowana

52.

Pieczeń rzymska to potrawa:

a)

pieczona

b)

smażona

c)

duszona

d)

gotowana

53.

Co to są cynaderki?

a)

Żołądki

b)

gulasz z nerek

54.

Żywiec rzeźny to żywe zwierzęta przeznaczone do uboju

a)

Fałsz

b)

Prawda

55.

Który element nie należy do podrobów

a)

goleń przednia

b)

wątroba

c)

żołądek

d)

śledziona

56.

Trzodę chlewna, mięso z dzika poddaje się badaniom na obecność

a)

salmonelli

b)

włośni

c)

bakterii mlekowych

d)

drożdży

57.

Słonina to tłuszcz

a)

wołowy i barani

b)

cielęcy i wieprzowy

c)

wołowy

d)

wieprzowy

58.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy

a)

smażenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

pieczenie

Similar Resources on Wayground

Wypadki przy pracy w gastronomii

58 questions

Wypadki przy pracy w gastronomii

quiz

Worksheet

•

Professional Development