wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

kucharz kl 3/3

Total questions: 60

Worksheet time: 1hrs 29mins

Name
Class
Date
1.

Podprawę zacieraną sporządzisz?

a)

Z masła i wody.

b)

Z żółtka i mąki.

c)

Z masła i mąki.

2.

Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:

a)

Zupa ogórkowa, Krupnik, Kleik.

b)

Krupnik, Kapuśniak, Kleik.

c)

Krupnik, Kleik.

3.

Zupy gorące serwujemy

w temperaturze?

a)

Nie mniej niż 70 stopni C.

b)

55 stopni C.

c)

14 stopni C.

4.

Bouquet garni to związane w pęczek świeże zioła mające zastosowanie do wywarów?

a)

Z wołowiny na kościach lub na mięsie.

b)

Z owoców.

5.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

Zupa grochowa.

b)

Zupa rybna.

c)

Zupa gulaszowa.

6.

Zupę Kalafiorową Zagęścisz?

a)

Zawiesiną - Mąka pszenna

plus płyn.

b)

Zawiesiną - Mąka ziemniaczana

plus płyn.

c)

Zasmażka III Stopnia

7.

Zupę Grochową Zagęścisz ?

a)

Zasmażką III Stopnia.

b)

Zawiesiną.

c)

Podprawą Zacieraną.

8.

Przygotowując zasmażkę stosunek mąki do tłuszczu wynosi?

a)

1:1

b)

2:1

c)

1:2

d)

2:2

9.

Zupę krem zagęścisz ?

a)

zasmażką

b)

zawiesiną

c)

śmietanką i żółtkiem

d)

podprawą zacieraną,

śmietanką i żółtkiem,

żółtkiem

10.

Sosy emulsyjne są sporządzane na bazie

a)

żółtka i mąki

b)

mąki i mleka

c)

żółtka i masła

d)

zasmażki i mleka

11.

Wskaż składniki sosu beszamelowego

a)

mleko,

b)

gałka muszkatołowa,

c)

zasmażka

d)

cebula

12.

Gałka muszkatołowa to charakterystyczna przyprawa dla

a)

sosu holenderskiego

b)

sosu jałowcowego

c)

sosu korniszonowego

d)

beszamelowego

13.

Do jakiego dania nie zaproponujesz sosu holenderskiego?

a)

do ryb

b)

delikatnych warzyw

c)

do duszonej wołowiny

d)

do szparagów

14.

Wskaż stwierdzenia dotyczące powstania sosów przez zdeglasowanie

a)

te sosy są przyrządzane po smażeniu ryby lub mięsa po zdjęciu z patelni nadmiaru tłuszczu

b)

sosy te na koniec przyrządzania należy zagęścić zawiesiną z mąki ziemniaczanej

c)

te sosy przyrządza się na podstawie jasnych warzyw w tym warzyw korzeniowych i cebulowych

d)

pozostały tłuszcz rozpuszczamy w winie lub wywarze.

15.

Składniki: sklarowane masło, żółtko, wino, ocet winny, sól, biały pieprz to składniki jakiego sosu?

a)

beszamelowego

b)

holenderskiego

c)

bordoskiego

d)

cumberland

16.

Do zup czystych zaliczamy

a)

buliony , rosoły

b)

zupę jarzynową , barszcz czysty

c)

żurek, krem z groszku zielonego

d)

bulion, zupa gulaszowa

17.

Podprawę zacieraną sporządzisz?

a)

Z masła i wody.

b)

Z żółtka i mąki.

c)

Z masła i mąki.

18.

Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:

a)

Zupa ogórkowa, Krupnik, Kleik.

b)

Krupnik, Kapuśniak, Kleik.

c)

Krupnik, Kleik.

19.

Białka w mleku to:

a)

kazeina, białka serwatkowe

b)

laktoza, clostridium botulinum

c)

albuminy, globuliny

d)

gliadyna i glutenina

20.

Główny składnik mineralny występujący w mleku to:

a)

siarka

b)

żelazo

c)

wapń

d)

selen

21.

Cukier w mleku to:

a)

laktoza

b)

glukoza

c)

sacharoza

d)

kazeina

22.

Śmietanka kremowa zawiera:

a)

9% tłuszczu

b)

12% tłuszczu

c)

18% tłuszczu

d)

30% tłuszczu

23.

Bakterie do produkcji mlecznych napojów fermentowanych to:

a)

lactococcus lactis

b)

salmonella

c)

clostridium botulinum

d)

escherichia coli

24.

Homogenizacja mleka polega na:

a)

gotowaniu mleka

b)

zagęszczaniu mleka

c)

pasteryzacji mleka

d)

rozbiciu kuleczek tłuszczu

25.

Ser dojrzewający w solance to:

a)

feta

b)

gouda

c)

twaróg

d)

parmezan

26.

Znormalizowane mleko dostępne na rynku to mleko

a)

0,5 % tł., 3,2% tł.

b)

1% tł, 2% tł

c)

1,5% tł, 2,5% tł.

d)

1,5% tł, 2,5% tł.

27.

Serem podpuszczkowym NIE jest:

a)

cheddar

b)

gouda

c)

parmezan

d)

twaróg

28.

Serem który dojrzewa 2-3 lata jest:

a)

gouda

b)

parmezan

c)

twaróg

d)

feta

29.

Ser poprzerastany niebieską pleśnią to:

a)

rokpol

b)

camembert

c)

brie

d)

feta

30.

W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:

a)

świeże

b)

pasteryzowane

c)

UHT

d)

prosto od krowy

31.

Koncentraty mleczne to:

a)

mleko UHT, mleko w proszku

b)

mleko w proszku, mleko zagęszczone

c)

mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone

d)

śmietanka w proszku, mleko świeże

32.

Maślanka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

33.

Serwatka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

34.

Kwas mlekowy powstaje z:

a)

laktozy

b)

kazeiny

c)

białek serwatkowych

d)

skrobi

35.

Jedną z potraw na bazie napojów fermentowanych jest:

a)

bawarka

b)

serwatka

c)

chłodnik

d)

pierogi ruskie

36.

Około 90% mleka stanowi

a)

wapń

b)

woda

c)

laktoza

d)

kazeina

37.

Mleczne napoje fermentowane działają na organizm następująco:

a)

pomagają w przyswajaniu laktozy

b)

podwyższają cholesterol

c)

niszczą system immunologiczny

d)

podwyższają ciśnienie

38.

Serem kwasowym jest:

a)

ementaler

b)

twaróg

c)

oscypek

d)

cheddar

39.

Mleko UHT powstaje poprzez zastosowanie temperatur:

a)

70 °C

b)

85 °C

c)

90 °C

d)

150 °C

40.

Które urządzenie należy wykorzystać do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej?

a)

Regał chłodniczy.

b)

Szafę chłodniczą.

c)

Szafę dwutemperaturową.

d)

Schładzarkę szokową.

41.

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

a)

Potrawkę z cielęciny.

b)

Budyń z cielęciny i jarzyn.

c)

Pulpety cielęce w jarzynach.

d)

Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

42.

Makarony należy przechowywać w pomieszczeniach

a)

wilgotnych w temperaturze 10÷18°C.

b)

wilgotnych w temperaturze 6÷10°C.

c)

suchych w temperaturze 10÷18°C.

d)

suchych w temperaturze 0÷4°C.

43.

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

a)

kawę po turecku.

b)

herbatę po rosyjsku.

c)

herbatę po angielsku.

d)

herbatę po angielsku. kawę po wiedeńsku.

44.

Która przyprawa dodana do potrawy powoduje jej pomarańczowe zabarwienie?

a)

Anyż.

b)

Oregano.

c)

Imbir.

d)

Szafran.

45.

Przy sporządzaniu mleczka waniliowego wytrącanie białek spowodowane jest

a)

niedokładnym wymieszaniem składników.

b)

przegrzaniem gotowanej potrawy.

c)

nie dodaniem cukru wanilinowego.

d)

gotowaniem pod przykryciem.

46.

Którą metodę utrwalania stosuje się do produkcji liści laurowych?

a)

Fizyczną.

b)

Mikrobiologiczną

c)

Chemiczną.

d)

Biologiczną.

47.

Zmiany związane z aktywnością pleśni i bakterii gnilnych w przechowywanej żywności są zmianami

a)

fizycznymi.

b)

chemicznymi.

c)

biologicznymi.

d)

mikrobiologicznymi.

48.

Który dodatek dodany do żywności wzmocni jej smak?

a)

Skrobia modyfikowana.

b)

Glutaminian sodu.

c)

Lecytyna.

d)

Karoten.

49.

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

a)

Schab.

b)

Szynka.

c)

Karkówka.

d)

Polędwica.

50.

Warzywo przedstawione na ilustracji należy do

a)

kapustnych

b)

owocowych

c)

cebulowych

d)

korzeniowych

51.

Bakteriobójcze związki występujące w czosnku i cebuli to

a)

flawonoidy

b)

betalainy

c)

fitoncydy

d)

lecytyny

52.

Owoce flambirowane to owoce

a)

gotowane w syropie cukrowym

b)

z dodatkiem alkoholu, płonące

c)

nadziewane bakaliami

d)

w zalewie octowej

53.

Gruby omlet sporządzony z ziemniaków i jaj to

a)

tortilla meksykańska

b)

tortilla hiszpańska

c)

tortilla francuska

d)

tortilla grecka

54.

Kalmara pokazano na ilustracji

a)
b)
c)
d)
55.

Cztery filety można uzyskać z

a)

węgorza

b)

mintaja

c)

śledzia

d)

flądry

56.

Zupę szczawiową należy podawać z

a)

makaronem nitki

b)

groszkiem ptysiowym

c)

krokietem ziemniaczanym

d)

jajem ugotowanym na twardo

57.

Zestawu przypraw bouquet garni należy używać do sporządzania

a)

zupy owocowej

b)

sosu tatarskiego

c)

sałatki koktajlowej

d)

bulionu wołowego

58.

W celu zabezpieczenia mięsa drobiowego przed wysychaniem w trakcie pieczenia należy je

a)

pobijać

b)

bejcować

c)

szpikować

d)

panierować

59.

Do dzikiego ptactwa zalicza się

a)

perliczki, kuropatwy, przepiórki

b)

bażanty, przepiórki, kuropatwy

c)

gęsi pomorskie, bażanty, indyki

d)

bażanty, kaczki piżmowe, pekiny białe

60.

Nóż kolebkowy służy do siekania

a)

jaj

b)

ziół

c)

cebuli

d)

mięsa

Similar Resources on Wayground

Podstawy żywienia i gastronomii Klasa 2C 65 pyt.

65 questions

Podstawy żywienia i gastronomii Klasa 2C 65 pyt.

quiz

Worksheet

•

Professional Development

tech. gastr. mięso

55 questions

tech. gastr. mięso

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Electrical CBT Part-3

59 questions

Electrical CBT Part-3

quiz

Worksheet

•

Professional Development

dietetyka

61 questions

dietetyka

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Dzianiny. Inne materiały włókiennicze. kl.3

64 questions

Dzianiny. Inne materiały włókiennicze. kl.3

quiz

Worksheet

•

Professional Development