wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

potrawy z mięsnej masy mielonej.

Total questions: 57

Worksheet time: 39mins

Name
Class
Date
1.

Do sporządzania mięsnej masy mielonej stosuje się mięso:

a)

okrawki powstające podczas trybowania,

b)

bez błon, ścięgien, powięzi,

c)

dobrej jakości,

2.

Stosunek mięsa chudego do tłustego w mięsnej masie mielonej wynosi:

a)

1:2

b)

2:1

c)

1:1

3.

Na 1 kg mięsa mielonego dodaje się:

a)

100 g jaja,

b)

50 g jaja,

c)

75 g jaja,

4.

Wybierz składniki spulchniające mięsna masę mieloną:

a)

ziemniak, bułka tarta, wda,

b)

bułka tarta, mączka ziemniaczana, woda,

c)

bułka czerstwa, ugotowane ciepłe kasze, powietrze,

5.

Ile wynosi datek bułki czerstwej do mięsnej masy mielonej wynosi:

a)

10%

b)

15%

c)

20%

6.

Składniki wiążące mięsną masę mieloną to:

a)

jaja, kasza manna,

b)

jaja, bułka czerstwa,

c)

ugotowane ziemniaki, jaja,

7.

Wyrabianie mięsnej masy mielonej to:

a)

tranżerowanie,

b)

trybowanie,

c)

macerowanie,

8.

Potrawy gotowane z mięsnej masy mielonej to:

a)

pulpety,

b)

pożarskie,

c)

klopsiki,

9.

Którą potrawę sporządzaną się z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

a)

kotlet pożarski

b)

zrazy jaskółcze gniazda,

c)

sznycel ministerski,

10.

Kotlety pożarskie sporządza się z:

a)

cielęciny,

b)

wołowiny,

c)

baraniny,

11.

Pieczeń rzymska to potrawa:

a)

pieczona bez nadzienia,

b)

pieczona nadziewana jajkiem ugotowanym na twardo,

c)

pieczona, nadziewana pieczarkami,

12.

Zaznacz pierwszą klasę podrobów mięsa zwierząt rzeźnych:

a)

wątroba, mózg, serca, nerki, ogony,

b)

wątroba, mózg, serca, nerki, ogony,

c)

wątroba, ozory , mózg, serca, nerki

13.

Na ilustracji przedstawiono:

a)

serce,

b)

wątrobę,

c)

mózg,

14.

Przedstawioną na zdjęciu potrawę otrzymuje się z:

a)

wątroby,

b)

nerek,

c)

żołądków,

15.

Przedstawiony na zdjęciu narząd wewnętrzny to:

a)

mózg,

b)

grasica,

c)

mózg,

16.

wskaż jakie składniki odżywcze występują w mięsie

a)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, fosfor, witaminy z grupy B

b)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, wapń, witaminy z grupy A

c)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witamina C

d)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie

17.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

18.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : klopsiki

a)

gotowanie

b)

pieczenie

c)

smażenie

d)

duszenie

19.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

20.

Sztufada jest na ilustracji

a)
b)
c)
d)
21.

1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?

a)

są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami

b)

są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute

c)

są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos

d)

są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie

22.

1. Z jakiej tuszy pochodzą wymienione części gastronomiczne: rozbratel, antrykot, rostbef?

a)

wieprzowej

b)

wołowej

c)

baraniej

d)

cielęcej

23.

Tablerowanie to proces mający zastosowanie

a)

w produkcji biszkoptu

b)

w produkcji mas mielonych

c)

w produkcji majonezu

d)

w produkcji masy jajowej

24.

W przygotowaniu jakiej potrawy znalazło zastosowanie szpikowanie mięsa słoniną

a) befsztyka

b) rumsztyka

c) sztufady

d) szaszłyka

a)

befsztyk

b)

rumsztyk

c)

sztufada

d)

szaszłyk

25.

Co przedstawia obraz

a)

schab

b)

karkówka

c)

polędwiczki

d)

ligawa

26.

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

a)

barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

b)

barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

c)

powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

d)

barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

27.

Jaki kolor powinna mieć deska przeznaczona do mięsa pieczonego?

a)

zielony

b)

czerwony

c)

brązowy

d)

żółty

28.

jakiego koloru powinna być deska do mięsa surowego;

a)

czerwona

b)

żółta

29.

Trybowanie to inaczej

a)

sposób dzielenia mięsa na elementy

b)

usuwanie kości

c)

dzielenie mięsa na mniejsze kawałki

d)

sposób wykańczania potraw z mięsa

30.

Na rysunku przedstawiono:

a)

schab

b)

karkówka

c)

golonko

31.
Mięso myjemy
a)
Pod bieżącą wodą
b)
W osolonej wodzie
c)
w gorącej wodzie
d)
w zimnej wodzie (ok 2 oC)
32.

Panierowanie możemy podzielić na

a)

podwójne i pojedyncze

b)

podwójne i potrójne

33.
Panierowanie podwójne polega na
a)
oprószeniu mąką, zanurzenie w masie jajecznej, obtoczenie w bułce tartej
b)
zanurzenie w masie jajecznej i obtoczenie w bułce tartej
34.

podczas duszenia mięs powstaje:

a)

sos naturalny

b)

sos smakowy

35.

Składniki wiążące mięsną masę mieloną to:

a)

jaja, kasza manna

b)

mąka ziemniaczana, czerstwa bułka

c)

mięso wołowe, mąka pszenna

d)

ziemniaki , pieczywo pszenne czerstwe

36.

Do sporządzania mięsnej masy mielonej stosuje się mięso:

a)

okrawki powstające podczas trybowania,

b)

bez błon, ścięgien, powięzi,

c)

dobrej jakości,

d)

schab

37.

BIAŁKO JAJA W STOSUNKU DO ŻÓŁTKA WYKAZUJE ZNACZNIE SILNIEJSZE WŁAŚCIWOŚCI

a)

EMULGUJĄCE

b)

SPULCHNIAJĄCE

c)

ZAGESZCZAJĄCE

d)

STABILIZUJĄCE

38.

Czynnik spulchniający w musach to:

a)

proszek do pieczenia

b)

drożdże

c)

bakterie kwasu mlekowego tzw. zakwas

d)

ubita piana z białka kurzego

39.

JAKĄ ROLĘ W MIĘSNEJ MASIE MIELONEJ SPEŁNIA DODATEK JAJ?

a)

WIAŻĄCĄ

b)

EMULGUJACĄ

c)

REGULUJACĄ

d)

ROZLUŹNIAJĄCĄ

40.

Jaja każdorazowo przed zastosowaniem należy:

a)

zdezynfekować

b)

zdezynfekować i umyć

c)

umyć, zdezynfekować i sprawdzić świeżość

d)

sprawdzić świeżość i naświetlić

41.

Dodatki stabilizujące pianę są:

a)

sól, żółtko, cukier puder, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,

b)

kwasek cytrynowy, wrzący syrop cukrowy, cukier puder,

c)

sól, żółtko, woda, kwasek cytrynowy, cukier puder,

d)

sól, żółtko, woda, użycie do ubijania szybkoobrotowych urządzeń,

42.

Majonez tworzy się dzięki uzyskaniu:

a)

żelu,

b)

kleiku,

c)

emulsji,

d)

roztworu.

43.

Żółtko jaj, dodane podczas wykańczania zupy krem, powoduje:

a)

zemulgowanie składników,

b)

spulchnienie potrawy,

c)

związanie składników

d)

zagęszczanie potrawy.

44.

.Właściwości wiążące jaj wykorzystuje się w produkcji:

a)

A.zup

b)

B.kotletów

c)

C.sosów

d)

D.musów

45.

Głównymi składnikami majonezu są:

a)

olej i woda

b)

żółtka i sok z cytryny

c)

olej i żółtka.

d)

woda i żółtka

46.

PODCZAS PRODUKCJI MAJONEZU WYKORZYSTUJEMY WŁAŚCIWOŚCI

a)

WIĄŻĄCE JAJ

b)

EMULGUJĄCE JAJ

c)

ZAGĘSZCZAJĄCE JAJ

47.

Zaznacz w jakiej potrawie wykorzystano właściwości spulchniające jaj:

a)

rosół

b)

zupa podprawiana jajkiem

c)

majonez

d)

biszkopt

e)

kotlety mielone

48.

Zupy zagęszczone żółtkami to

a)

zupy czyste.

b)

zupy podprawiane.

c)

zupy kwaśne.

d)

zupy kremy.

49.

Potrawy spulchniane jajami to:

a)

mięsna masa mielona,

b)

suflet, mus,

c)

omlet naturalny.

50.

Białko stanowi

a)

60% masy całego jaja

b)

50% masy całego jaja

c)

20% masy całego jaja

d)

10% masy całego jaja

51.

Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to:

a)

udo

b)

ćwiartka z kurczaka

c)

podudzie

d)

filet

52.

Brojlery to:

a)

Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

b)

Kaczki pływające

c)

Indyki ze skrzyżowania ras indyków

d)
53.

Drób grzebiący:

a)

kury, indyki

b)

gęsi, kaczki

c)

gołębie

d)
54.

Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:

a)

Drobiu nadziewanego

b)

Drobiu gotowanego

c)

Drobiu duszonego

55.

Jaki sposób formowania drobiu przedstawia poniższy rysunek?

a)

sposobem angielskim

b)

jedną nitką

c)

dwiema nitkami

d)

w kieszeń

56.

Co przedstawia poniższy rysunek?

a)

formowanie tuszki sposobem angielskim.

b)

formowanie tuszki jedną nitką.

c)

formowanie tuszki dwiema nitkami.

d)

formowanie tuszki w kieszeń.

57.

Składnikiem nadzienia do kurczaka po polsku jest:

a)

kasza jaglana

b)

Kasza gryczana

c)

Kasza krakowska

d)

Wątróbka

Similar Resources on Wayground

Engine Repair Final

55 questions

Engine Repair Final

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Potrawy z mięsa

58 questions

Potrawy z mięsa

quiz

Worksheet

•

Professional Development

warzywa obróbka wstępna i cieplna kl 1

53 questions

warzywa obróbka wstępna i cieplna kl 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ciasta i sprzęt 55

55 questions

ciasta i sprzęt 55

quiz

Worksheet

•

Professional Development