wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasta

Total questions: 61

Worksheet time: 33mins

Name
Class
Date
1.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

2.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

3.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

4.

Paszteciki to naleśniki

a)

składane w chusteczkę

b)

zwijane w rulon zamknięty i panierowane

c)

składane w kopertę

d)

Zwijane w rulon otwarty i panierowane

5.

Składniki na cisto kluskowe to

a)

mąka, jaja, płyn

b)

mąka, jaja, sól

c)

mąka, płyn, cukier

d)

mąka, płyn, jaja, cukier

6.

Naleśniki z nadzieniem słodkim formuje się w

a)

makaron

b)

rulon zamknięty

c)

chusteczkę

d)

paszteciki

7.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

8.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

9.

Uszka można nadziewać

a)

owocami

b)

kapustą z grzybami

c)

serem

d)

surowym mięsem baranim

10.

Naleśniki biszkoptowe formuje się w

a)

rulon otwarty

b)

rulon zamknięty

c)

paszteciki

d)

makaron

11.

Łazanki formuje się w

a)

prostokąty

b)

kwadraty

c)

trójkąty

d)

koła

12.

Tasakiem formuje się zacierki

a)

skubane

b)

tarte

c)

siekane

13.

Dodatek mąki ziemniaczanej występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

14.

Kluski lane formuje się

a)

lejąc ciasto cienkim strumieniem na wrzącą wodę

b)

metalową łyżką zanurzaną we wrzącej wodzie

15.

Zielenina i warzywa mogą być składnikiem ciasta

a)

kładzionego

b)

półfrancuskiego

c)

francuskiego

d)

lanego

16.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

17.

Z technologicznego punktu najważniejszy składnik mąki to:

a)

skrobia

b)

białka glutenowe

c)

powietrze

d)

składniki mineralne

18.

Sporządzanie ciasta składa się z następujących etapów:

a)

zarabianie, przesiewanie maki, formowanie,

b)

formowanie, przesiewanie mąki, zarabianie , wyrabianie

c)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie

d)

przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, formowanie

19.

Wskaż ciasto do produkcji którego nie stosuje się wody:

a)

francuskie

b)

lane

c)

półfrancuskie

d)

kładzione

20.

Zarabianie ciasta polega na:

a)

spulchnieniu maki przez jej napowietrzenie

b)

połączeniu mąki z płynem i innymi składnikami

c)

sklejeniu wszystkich składników w jednolitą masę

d)

nadaniu ciastu odpowiedniej pulchosci

21.

Przygotowując ciasto naleśnikowe należy:

a)

do mleka dodać jaja, wodę i mąkę, dobrze wymieszać

b)

do mąki dodać jaja, mleko i wodę, dobrze wymieszać

c)

wymieszać mąkę z mlekiem, dodać jaja, dobrze wymieszać, wodą ustalić gęstość

d)

wymieszać mleko z jajami, dodać mąkę, dobrze wymieszać i wodą ustalić gęstość

22.

Porcja klusek półfrancuskich jako dodatek do II dania powinna ważyć:

a)

300 g

b)

250 g

c)

150 g

d)

80 g

23.

Największą ilość jaj w stosunku do maki stosuje się w kluskach :

a)

francuskich

b)

półfrancuskich

c)

kładzionych

d)

we wszystkich kluskach stosuje się taka sama ilość jaj w stosunku do mąki

24.

W cieście naleśnikowym stosunek surowców wynosi ( mąka, woda, mleko) :

a)

1:1: 1

b)

2:1:1

c)

1:2:1

d)

1:1:2

25.

Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:

a)

piecze się je w piekarniku

b)

dodaje się do nich ubita pianę z białek

c)

spulchnia się je proszkiem do pieczenia

d)

smaży się je na maśle

26.

Wskaż wyroby z ciast zarabianych w naczyniu:

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, kotlety

b)

naleśniki, kluski lane, kluski półfrancuskie

c)

łazanki, uszka, kluski sląskie

d)

kołduny, kluski lane, kluski francuskie

27.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

28.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

29.

Uszka można nadziewać

a)

owocami

b)

kapustą z grzybami

c)

serem

d)

surowym mięsem baranim

30.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

31.

Na opakowaniu mąki jest napisane

mąka pszenna typ 2000.

Użyjesz jej w takim razie do produkcji

a)

pierogów

b)

chleba razowego

c)

ciasta drożdżowego

d)

ciasta biszkoptowego

32.

Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą

a)

gluten

b)

glukozę

c)

galaktozę

d)

globuliny

33.

Mąkę uciera się z tłuszczem(1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia

  • to technika sporządzania:
a)

zasmażki

b)

zawiesiny

c)

kleiku skrobiowego

d)

podprawy ucieranej

34.

Do rozgrzanego na patelni tłuszczu dodaje się mąkę i ogrzewa, aż do uzyskania odpowiedniego zabarwienia (kremowego, jasnozłotego, ciemnozłotego)

  • to technika sporządzania
a)

podprawy ucieranej

b)

glazury

c)

zasmażki

d)

zawiesiny

35.

Gorącą zasmażkę należy rozprowadzić

a)

ciepłym płynem

b)

zimnym płynem

c)

gorącym płynem

d)

temperatura nie ma znaczenia

36.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

d)

IV stopnia

37.

Do ciast wałkowanych na stolnicy należą:

a)

ciasto pierogowe, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

b)

uszka, kołduny, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

c)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

d)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki skubane

38.

Wymień składniki ciasta na kluski francuskie.

a)

Mąka, smalec, jaja, sól.

b)

Mąka krupczatka, masło, jaja, sól.

c)

Mąka wrocławska, woda, jaja, sól.

d)

Mąka krupczatka, woda, żółtka, masło, sól

39.

Proces odwrotny do kleikowania to

a)

retrogradacja

b)

redukcja

c)

retencja

d)

rozkład

40.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

41.

Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;

a)

zawiesiny

b)

zasmażki

c)

podprawy zacieranej

42.

Jaką rolę spełnia gluten obecny w mące pszennej?

a)

Ułatwia zatrzymywanie gazów.

b)

Czyni miasto pulchnym, a po upieczeniu gąbczastym

c)

Nadaje ciastu plastyczność, elastyczność i sprężystość.

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mąki

43.

Czynność polegająca na posypywaniu potrawy suchą mąką to

a)

oprószanie

b)

hartowanie

c)

zasmażanie

d)

wzmacnianie smaku

44.

Krupy to:

a)

kasze łamane

b)

kasze drobne

c)

kasze gruboziarniste

d)

kasze drobne obłuszczone, pokrojone i wypolerowane

45.

Która forma kasz gotowanych ma zastosowanie do sporządzania musów?

a)

sypka

b)

półsypka

c)

gęsta i półgęsta

d)

rzadka i rozklejona

46.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

47.

Na którym rysunku przedstawiono makaron cannelloni

a)
b)
c)
d)
48.

Penne to:

a)

małe rurki ze ściętymi skośnie końcówkami

b)

małe rurki z końcówkami ściętymi prosto

c)

duże rurki do napełniania farszem

49.

Farfalle to inaczej:

a)

kolanka

b)

kokardki

c)

wstążki

50.

Conchigille to:

a)

makaron w kształcie uszek

b)

makaron w kształcie kolanek

c)

makaron w kształcie muszli

51.

Ravioli to:

a)

małe pierożki

b)

małe uszka

c)

kluski śląskie

52.

Jak nazywa się ten typ makaronu?

a)

świderki

b)

wstążki o pofalowanych brzegach

c)

tagliatelle

d)

kolanka

53.

Aby kluski lane były bardziej pulchne należy :

a)

do ciasta dodać ubitą pianę z białek

b)

do ciasta dodać wodę

c)

ciasto dokładnie wyrobić

d)

do ciasta dodać proszek do pieczenia

54.

Do smażenia nalesników używa się:

a)

masła

b)

oleju lnianego

c)

słoniny

d)

smalcu

55.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki

c)

mąki i jaj

d)

mąki i płynu

56.

Wybierz cechy charakterystyczne dla podprawy zacieranej

a)

mąka i płyn

b)

mąka i tłuszcz

c)

rozgrzać tłuszcz na patelni

d)

formowanie kuli

e)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

57.

Wybierz cechy charakterystyczne dla zasmażki

a)

mąka i płyn

b)

mąka i tłuszcz

c)

rozgrzać tłuszcz na patelni

d)

formowanie kuli

e)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

58.

Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:

a)

pszenna

b)

ziemniaczana

c)

kukurydziana

d)

gryczana

59.

Jaką zasmażkę należy sporządzić przy produkcji sosu beszamelowego

a)

jasnozłotą

b)

złotą

c)

białą/kremową

d)

nie dodaje się zasmażki do sosu beszamelowego

60.

Jakie ciasto jest wyrabiane w naczyniu i pieczone w piekarniku?

a)

ciasto drożdżowe

b)

ciasto na zimno

c)

ciasto kruche

d)

ciasto biszkoptowe

61.

Które z poniższych ciast jest tradycyjnie wyrabiane w naczyniu glinianym?

a)

szarlotka

b)

brownie

c)

tarta

d)

sękacz

Similar Resources on Wayground

ciasta 59

59 questions

ciasta 59

quiz

Worksheet

•

Professional Development