wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

zupy i sosy gorące

Total questions: 61

Worksheet time: 33mins

Name
Class
Date
1.

W jakiej temperaturze podajemy chłodniki?

a)

55 stopni C

b)

14 stopni C

c)

4 stopnie C

d)

22 stopnie C

2.

Zupy kremy serwujemy w:

a)

Bulionówkach

b)

Talerzach głębokich

c)

Miseczkach

d)

Pokalach

3.

Podaj kolejność sporządzania zup:

a)

składnik główny, zawiesina, wywar, przyprawa

b)

wywar, przyprawa, składniki główny, podprawa

c)

wywar, składnik główny, podprawa, przyprawa

d)

przyprawa, podprawa, wywar, zawiesina

4.

Wywar jarski to :

a)

wywar z podsmażonych kości

b)

wywar z grzybów

c)

wywar z włoszczyzny

d)

wywar z kości drobiowych

5.

Zupa to potrawa o konsystencji

(a)  

6.

Zupa z gniazd jaskółczych sporządzana jest z :

a)

alg morskich

b)

szpinaku

c)

trawy cytrynowej

d)

bambusa

7.

Wskaż sosy emulsyjne

a)

muślinowy

b)

mornay

c)

berneński

d)

lioński

8.

Sosy emulsyjne są sporządzane na bazie

a)

żółtka i mąki

b)

mąki i mleka

c)

żółtka i masła

d)

zasmażki i mleka

9.

Wskaż charakterystyczną przyprawę dla sosu beszamelowego

a)

mleko,

b)

gałka muszkatołowa,

c)

zasmażka

d)

cebula

10.

Wskaż stwierdzenia dotyczące powstania sosów przez zdeglasowanie

a)

te sosy są przyrządzane po smażeniu ryby lub mięsa po zdjęciu z patelni nadmiaru tłuszczu

b)

sosy te na koniec przyrządzania należy zagęścić zawiesiną z mąki ziemniaczanej

c)

te sosy przyrządza się na podstawie jasnych warzyw w tym warzyw korzeniowych i cebulowych

d)

pozostały tłuszcz rozpuszczamy w winie lub wywarze.

11.

Estragon to decydujący składnik gorącego sosu

a)

beszamelowego

b)

maltańskiego

c)

liońskiego

d)

berneńskiego

12.

Sos beszamelowy sporządzamy na bazie

a)

zasmażki III stopnia

b)

Podprawy zacieranej

c)

zasmażki I stopnia

d)

zawiesiny

13.

Składniki: sklarowane masło, żółtko, wino, ocet winny, sól, biały pieprz to składniki jakiego sosu?

a)

beszamelowego

b)

holenderskiego

c)

bordoskiego

d)

cumberland

14.

Do jakiego dania nie zaproponujesz sosu holenderskiego?

a)

do ryb

b)

delikatnych warzyw

c)

do duszonej wołowiny

d)

do szparagów

15.

sosy: holenderski, berneński, muślinowy, choron, to sosy emulsyjne?

a)

prawda

b)

fałsz

16.

Bulion i barszcz podamy w:

a)

bulionówkach

b)

talerzach głębokich

c)

nelsonkach

17.

Zupa typu consomme to esencjonalny, klarowny wywar pochodzący z:

a)

kuchni włoskiej

b)

kuchni greckiej

c)

kuchni francuskiej

18.

Kawałeczki ciasta wielkości grochu, które rosną podczas gotowania w zupie i mogą być dodatkiem do zup nazywają się:

a)

Zawijasy

b)

Zacierka

c)

Bulgur

19.

Zupy specjalne, np. rakowa, żółwiowa, do których podaje się małą filiżankę, spodek pod filiżankę, papierową serwetkę i łyżeczkę do mokki, jako dodatek podaję się:

a)

jaja przepiórcze, szyjki rakowe,

b)

groszek ptysiowy, grzanki,

c)

pasztecik, słone paluszki.

20.

Do zup czystych zaliczamy

a)

buliony , rosoły

b)

zupę jarzynową , barszcz czysty

c)

żurek, krem z groszku zielonego

d)

bulion, zupa gulaszowa

21.

Który składnik nie występuje w zupach czystych

a)

podprawa

b)

przyprawy

c)

wywar

22.

Podprawę zacieraną sporządzisz?

a)

Z masła i wody.

b)

Z żółtka i mąki.

c)

Z masła i mąki.

23.

Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:

a)

Zupa ogórkowa, Krupnik, Kleik.

b)

Krupnik, Kapuśniak, Kleik.

c)

Krupnik, Kleik.

24.

Jakie dodatki wybierzesz

do Zup czystych?

a)

Paszteciki, Diablotki, Uszka.

b)

Ziemniaki, Paszteciki, Pomidorowa.

c)

Makaron naleśnikowy, Uszka,

Groszek ptysiowy.

25.

Zupy zagęszczone zawiesiną, zasmażką podajemy ?

a)

Na Talerzu głębokim.

b)

W Nelsonce.

c)

W Bulionówce.

26.

Zupę Kalafiorową Zagęścisz?

a)

Zawiesiną - Mąka pszenna

plus płyn.

b)

Zawiesiną - Mąka ziemniaczana

plus płyn.

c)

Zasmażka III Stopnia

27.

Bouillabaisse (czyt. bujabes) – zupa rybna, sporządzana z siedmiu gatunków ryb morskich, z dodatkiem owoców morza, pomidorów, cebuli, czosnku, szafranu i oliwy. Zupa ta pochodzi z:

a)

Francji

b)

Grecji

c)

Włoch

d)

Szwajcarii

28.

Gazpacho (czyt. gaspaczio) – ten chłodnik z papryki, przetartych pomidorów, ogórka, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek i octu pochodzi z:

a)

Bułgarii

b)

Chin

c)

Hiszpanii

d)

Rosji

29.

Kapuśniak – zupa z poszatkowanej kapusty głowiastej często na wywarze z wędzonego boczku lub z żeberek. Znana w kuchni góralskiej – kwaśnica. Zupa ta pochodzi z:

a)

Rosji

b)

Węgier

c)

Polski

d)

Niemiec

30.

Bawarka to ?

a)

herbata z mlekiem

b)

czekolada z mlekiem

c)

kefir z owocami

31.

Glazurowanie to:

a)

oprószanie mąką ziemniaczaną

b)

zacieranie kasz jajami

c)

oprószanie mąką pszenną

32.

Czynnik spulchniający w musach to:

a)

ubita piana z białka kurzego

b)

proszek do pieczenia

c)

drożdże

33.

Przekąska to coś na ząb:

a)

tak

b)

nie

34.

Wymień 3 przekąski z warzyw duszonych:

4 lines
35.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki

c)

mąki i jaj

d)

mąki i płynu

36.

Ucieranie mąki z tłuszczem i formowanie kulki to

a)

zasmażka

b)

podprawa zacierana

c)

zawiesina

d)

zacierka

37.

Wybierz cechy charakterystyczne dla zawiesiny

a)

płyn i mąka

b)

mąka i tłuszcz

c)

oprószanie powierzchni mąką

d)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

e)

mąkę utrzeć z tłuszczem i uformować kulę

38.

Wybierz cechy charakterystyczne dla podprawy zacieranej

a)

mąka i płyn

b)

mąka i tłuszcz

c)

rozgrzać tłuszcz na patelni

d)

formowanie kuli

e)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

39.

Wybierz cechy charakterystyczne dla zasmażki

a)

mąka i płyn

b)

mąka i tłuszcz

c)

rozgrzać tłuszcz na patelni

d)

formowanie kuli

e)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

40.

Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:

a)

pszenna

b)

ziemniaczana

c)

kukurydziana

d)

gryczana

41.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

42.

Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;

a)

zawiesiny

b)

zasmażki

c)

podprawy zacieranej

d)

glazurowania

43.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

d)

wszystkie zasmażki posiadają tę samą właściwość zagęszczającą

44.

Jaką zasmażkę należy sporządzić przy produkcji sosu beszamelowego

a)

jasnozłotą

b)

złotą

c)

białą/kremową

d)

nie dodaje się zasmażki do sosu beszamelowego

45.

Skrobia ulega kleikowaniu w temperaturze powyżej

a)

35OC

b)

55OC

c)

65OC

d)

95OC

46.

Proces odwrotny do kleikowania to

a)

retrogradacja

b)

redukcja

c)

retencja

d)

rozkład

47.

Dekstrynizacja skrobi rozpoczyna się w temperaturze powyżej

a)

80OC

b)

100OC

c)

120OC

d)

160OC

48.

Białka występujące w zbożach to

a)

gluten i gliadyna

b)

gluten

c)

gliadyna i glutenina

d)

albumina i gliadyna

49.

Gluten tworzą

a)

glikogen + glukoza + woda

b)

gliadyna + glutenina + woda

c)

glukoza + glutenina + woda

d)

skrobia + białko + woda

50.

Które potrawy zagęszczamy mąką ziemniaczaną ?

a)

zupy owocowe, kisiele

b)

zupy jarzynowe, warzywa

c)

sosy gorące, warzywa

d)

zupy owocowe, zupy kremy

51.

Bezbarwny , przeźroczysty żel uzyskamy rozklejając mąkę.. ?

a)

kukurydzianą.

b)

pszenną.

c)

ziemniaczaną.

d)

żytnią.

52.

Mętnienie kleiku pszennego związane jest z zawartością w mące ...?

a)

białek.

b)

tłuszczu.

c)

węglowodanów.

d)

witamin z gr. B

53.

Podczas sporządzania zasmażki II stopnia skrobia ulega zjawisku...?

a)

inwersji.

b)

karmelizacji.

c)

dekstryznizacji.

d)

hydrolizie.

54.

Do zagęszczania, której potrawy zastosujesz oprószanie?

a)

Kalarepa duszona

b)

Zupa jarzynowa

c)

Sos beszamelowy

d)

Kisiel czekoladowy

55.

Jaka zmiana zachodzi w skrobii, kiedy mąkę zalejemy zimną wodą?

a)

Pęcznienie.

b)

Rozklejanie.

c)

Kleikowanie.

d)

Inwersja.

56.

Gluten w cieście odpowiada za ...? Możliwe kilka odpowiedzi.

a)

Sprężystość.

b)

Miękkość.

c)

Twardość.

d)

Elastyczność.

57.

Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:

a)

okrywie owocowo nasiennej

b)

bielmie

c)

warstwie aleuronowej

d)

zarodku

58.

Zboża są dobrym źródłem:

a)

witaminy C

b)

witaminy A

c)

witaminy D

d)

witamin z grupy B

59.

Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:

a)

7,5%

b)

75%

c)

0,75%

d)

750%

60.

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

a)

wyciąg mąki

b)

typ mąki

c)

zdolność wypiekowa mąki

d)

przesiew mąki

61.

Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:

a)

Pszenna typ 450

b)

Pszenna typ 700

c)

Pszenna typ 1600

d)

Pszenna typ 2000

Similar Resources on Wayground

jaja

58 questions

jaja

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Ôn Tập Vật Lý 12

58 questions

Ôn Tập Vật Lý 12

quiz

Worksheet

•

Professional Development

11 chem liquid and solids

63 questions

11 chem liquid and solids

quiz

Worksheet

•

Professional Development