wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego

Total questions: 60

Worksheet time: 37mins

Name
Class
Date
1.
Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?
a)
przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń
b)
przestrzenne powiązanie ze sobą magazynów
c)
przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków
2.
Czy w dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia?
a)
kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza nabiału
b)
kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza mięsa
c)
przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, komora niskotemperaturowa
3.
Proces technologiczny nie składa się z etapu:
a)
obróbki wstępnej
b)
gotowania
c)
porcjowania
4.
Porcjowanie i wydawanie potraw to:
a)
magazynowanie
b)
ekspedycja potraw
c)
proces technologiczny
5.
Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:
a)
obróbką termiczną
b)
obróbką wstępną czystą
c)
obróbką wstępną brudną
6.
W którym dziale zakładu gastronomicznego znajduje się przygotowalnia II (czysta)
a)
magazynowym
b)
produkcyjnym
c)
ekspedycyjnym
7.
W jakiej części zakładu gastronomicznego wykorzystuje się  następujące urządzenia: trzony kuchenne, kotły warzelne, piece konwekcyjno-parowe
a)
kuchnia gorąca
b)
przygotowalnia I
c)
pomieszczenie gospodarcze
8.
Jakie warunki powinny panować w magazynie odpadów
a)
nie jest to jasno określone 
b)
magazyn powinien być chłodzony (temp. do 7o C) oraz mieć doprowadzenie wody i odprowadzenie ścieków
c)
w magazynie powinna panować temperatura minusowa
9.
Na czym polega ekspedycja w zakładzie gastronomicznym 
a)
na przygotowaniu sali konsumenckiej dla gości 
b)
na wydawaniu przygotowanych potraw i towarów handlowych
c)
na przekształcaniu surowców roślinnych i zwierzęcych w produkty spożywcze
10.
Jakie warunki powinny panować w magazynie odpadów
a)
nie jest to jasno określone 
b)
magazyn powinien być chłodzony (temp. do 7o C) oraz mieć doprowadzenie wody i odprowadzenie ścieków
c)
w magazynie powinna panować temperatura minusowa
11.

Drogi technologiczne brudne to:

a)

półproduktów

b)

surowców

c)

gotowych potraw

d)

czystych naczyń stołowych

12.

Magazyn półosłonięty to:

a)

wiata

b)

budynki

c)

rampa

d)

składowisko

13.

W magazynach chłodzonych przechowujemy:

a)

pieczywo

b)

nabiał i jaja

c)

ziemniaki i warzywa

d)

artykuły sypkie

14.

Temperatura przechowywania warzyw korzeniowych i ziemniaków to:

a)

10 -14 ° C

b)

6- 10 ° C

c)

0 -4 ° C

d)

(-2) – 2 ° C

15.

Do wyposażenia kuchni gorącej należą:

a)

naleśnikarka

b)

schładzarki

c)

szafy chłodnicze

d)

automaty do bitej śmietany

16.

Które z urządzeń służy do przygotowania napoju zimnego:

a)

ekspres

b)

warnik

c)

automat

d)

sokowirówka

17.

Z ilu miejsc może składać się stół w literze „U”:

a)

50 -150

b)

24-48

c)

30-120

d)

40-50

18.

Miękka tkanina filcowa

a)

laufer

b)

napperon

c)

molton

d)

obrus

19.

Co przedstawia ilustracja?

a)

salamandre

b)

kontakt grille

c)

naświetlacz do jaj

d)

piec konwekcyjno – parowy

20.

Co to jest?

a)

szpatuła

b)

łyżka drewniana

c)

tarka do sera

d)

łopatka drewniana

21.

Co przedstawia obrazek?

a)

dystrybutor do napojów chłodzących

b)

ekspres

c)

urządzenie do mrożonej kawy

d)

dystrybutor schłodzonej wody

22.

Co to jest ergonomia?

a)

Nauka zajmująca się projektowaniem stanowiska pracy zgodnie z wymogami sanepidu

b)

nauka zajmująca się zasadami najlepszego dostosowania warunków pracy do właściwości fizycznych i psychicznych człowieka, zgodnie z wymogami fizjologii i psychologii pracy

c)

jest to część systemu HACCP

d)

Jest to narzędzie dzięki któremu możemy dobrze zorganizować stanowisko pracy, bez obciążania organizmu człowieka

23.

Zaznacz działy, które występują w zakładzie gastronomicznym.

a)

Produkcyjny

b)

magazynowy

c)

kuchnia właściwa

d)

kelnerski

e)

ekspedycyjny

24.

Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?

a)

powiązanie ze sobą pomieszczeń zakładu gastronomicznego, żeby była do nich łatwy dostęp

b)

pojęcie to dotyczy tylko nowo budowanych lokali i odnosi się do praktycznego usytuowania pomieszczeń

c)

przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń, w których uwzględnione są wszelkie wymagania związane z produkcją i kierunkiem przepływu towarów, pracowników i konsumentów.

d)

układ funkcjonalny jest częścią systemu ISO, w lokalach które nie mają wprowadzonego tego systemu, nie ma czegoś takiego jak układ funkcjonalny.

25.

Wskaż prawidłowe odpowiedzi

a)

a. CCP oznacza Często Czysto Porządnie

b)

Jednym z zagrożeń mikrobiologicznych żywności jest Rodzaj Clostridium, są to grzyby chorobotwórcze pojawiające się na mięsie.

c)

Drożdże nie są chorobotwórcze, jednak mogą znacznie psuć jakość produktów spożywczych

d)

Możemy wyróżnić 4 funkcje opakowań (ochronną, informacyjną, reklamowo-promocyjną i transportowo-magazynową)

26.

Co oznacza taki obraz na opakowaniu

a)

produkty lubiące słońce

b)

chronić przed nagrzaniem

c)

przechowywać w zaciemnionym miejscu

d)

chronić przed promieniowaniem słonecznym

27.

Co oznacza ten znak manipulacyjny

a)

bezpieczne dla środowiska

b)

produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego

c)

produkty łatwo psujące się

d)

transport ryb i owoców

28.

Jaka jest prawidłowa kolejność współzależności między TQM, ISO, GMP, HAACCP i GHP patrząc od lewej strony?

a)

GMP i GHP HACCP ISO TQM

b)

HACCP i GMP GHP TQM ISO

c)

GHP i GMP HACCP TQM ISO

29.

Wymiary stanowiska pracy dla jednego pracownika w gastronomi to

a)

szerokość 1-1,5m głębokość 0,7-0,8m wysokość ok 0,85m

b)

szerokość 0,5 m głębokość 1 m wysokość ok 1,2m

c)

szerokość 1-1,5m głębokość 0,9m wysokość ok 1m

d)

szerokość 2 m głębokość 0,5m wysokość ok 1m

30.

Wskaż opakowania żywności wykonane z papieru

a)

Tacki do serwowania np.kiełbasy

b)

papierki gastronomiczne (na popcorn, hotdogi)

c)

foremki do wypieków

d)

butelki

31.

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest:

a)

pizzeria

b)

kawiarnia

c)

bar przekąskowy

d)

stołówka szkolna

32.

Co to jest struktura organizacyjna zakładu gastronomicznego?

a)

przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń, maszyn i stanowisk roboczych

b)

przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków oraz surowców

c)

przestrzenne powiązanie ze sobą magazynów oraz towarów

d)

przestrzenne powiązanie stanowisk pracy oraz układ wzajemnych powiązań służbowych

33.

Osoba odpowiedzialna za funkcjonowanie całej kuchnię:

a)

Chef de cuisine

b)

Chef de partie

c)

Cuisinier

d)

Commis

34.

Kucharz nie musi posiadać wiedz z:

a)

zasad zachowania higieny pracy

b)

umiejętności estetycznej prezentacji serwowanych dań

c)

obsługi gości w pokoju hotelowym

d)

wpływu procesów technologicznych na zachowanie wartości odżywczej potraw

35.

Osoba zajmująca się doborem wina do potraw to:

a)

supervisor

b)

waiter

c)

sommelier

d)

junior waiter

36.

Porcjowanie i wydawanie potraw to:

a)

proces technologiczny

b)

ekspedycja

c)

magazynowanie

d)

zaopatrzenie

37.

Osoba zajmująca się parzeniem kawy i herbaty w zakładzie gastronomicznym jest:

a)

barista

b)

waiter

c)

sommelier

d)

junior waiter

38.

Każdy pracownik powinien mieć określony przydział czynności

a)

Prawda

b)

Fałsz

39.

Kucharz jest pracownikiem

a)

administracyjnym

b)

produkcyjnym

c)

usługowym

40.

Kto podlega wstępnym badaniom lekarskim:

a)

wszyscy pracownicy przyjmowani do pracy

b)

ci, którzy chcą się zbadać

c)

losowo wytypowani do tego badania

d)

tylko kadra kierownicza przyjmowana do pracy

41.

Dobra pamięć to:

a)

kwalifikacja zawodowa

b)

obowiązek pracownika

c)

cecha psychofizyczna

d)

umiejętność

42.

Dział administracyjno- socjalny składa się z

a)

pomieszczeń biurowych

b)

pomieszczeń sanitarnych

c)

szatni dla pracowników

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

43.

Szatnia dla personelu znajduje się w dziale:

a)

PRODUKCYJNYM

b)

OBSŁUGI KONSUMENTA

44.

W magazynach niechłodzonych przechowujemy :

a)

ryby

b)

mięso

c)

wino

45.

Przygotowalnia "brudna" znajduje się w dziale:

a)

administracyjno-socjalnym

b)

magazynowym

c)

produkcyjnym

46.

Kuchnia na załączonym rysunku to dział

a)

obróbka wstępna ciepła

b)

dział kuchni ciepłej

c)

dział obróbki wstępnej ciepłej

d)

dział obróbki głównej ciepłej

47.

Miejsce, gdzie gromadzi się dodatkową zastawę, bieliznę stołową oraz zapasowy i rzadko używany sprzęt, niezbędny do obsługi konsumentów.

a)

magazyn odpadów

b)

magazyn zasobów

c)

magazyn środków czystości

d)

magazyn podręczny

48.

Centralne pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym to

a)

kuchnia właściwa

b)

kuchnia zimna

c)

pracownia cukiernicza

d)

przygotowalnia

49.

W którym dziale zakładu gastronomicznego znajduje się przygotowalnia II (czysta)

a)

magazynowym

b)

produkcyjnym

c)

ekspedycyjnym

50.

Zaznacz drogi technologiczne brudne

a)

Surowców

b)

Konsumentów

c)

Personelu

d)

Naczyń stołowych

e)

Gotowych potraw

51.

Zaznacz drogi technologiczne czyste

a)

Surowców

b)

Konsumentów

c)

Personelu

d)

Naczyń stołowych

e)

Gotowych potraw

52.

W którym magazynie znajdziemy ziemniaki?

a)
b)
c)
d)
53.

W urządzeniach chłodniczych powinna być temperatura

a)

Od 0 C do 4 C

b)

Od 4 C do 8 C

c)

Od -4 C do 0 C

d)

Od -4 C do 8 C

54.

W mroźniach powinna być temperatura

a)

Od -10 C do -4 C

b)

Od -4 C do 0 C

c)

Od -14 C do -10 C

d)

Od -18 C do -22 C

55.

Które z pomieszczeń należy do działu socjalnego?

a)

Przygotowalnia czysta

b)

Księgowość

c)

Szatnia dla konsumentów

d)

Palarnia

56.

Na którym obrazku przedstawiono stół do resztkowania?

a)
b)
c)
d)
57.

Na którym obrazku przedstawiono szafę przelotową na czyste naczynia?

a)
b)
c)
d)
58.

Na którym obrazku przedstawiono podgrzewacz talerzy?

a)
b)
c)
d)
59.

Przez które pomieszczenie przebiega droga surowców?

a)

Magazyn dobowy

b)

Kuchnia właściwa

c)

Rozdzielnia kelnerska

d)

sala konsumencka

60.

Przez które pomieszczenie przebiega droga półproduktów?

a)

Magazyn dobowy

b)

Kuchnia właściwa

c)

Rozdzielnia kelnerska

d)

sala konsumencka

Similar Resources on Wayground

Electrical CBT Part-3

59 questions

Electrical CBT Part-3

quiz

Worksheet

•

Professional Development

dietetyka

61 questions

dietetyka

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Dzianiny. Inne materiały włókiennicze. kl.3

64 questions

Dzianiny. Inne materiały włókiennicze. kl.3

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Elliott Wave: Correction Flat

60 questions

Elliott Wave: Correction Flat

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Podstawy żywienia i gastronomii Klasa 2C 65 pyt.

65 questions

Podstawy żywienia i gastronomii Klasa 2C 65 pyt.

quiz

Worksheet

•

Professional Development

tech. gastr. mięso

55 questions

tech. gastr. mięso

quiz

Worksheet

•

Professional Development