wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

przechowywanie żywności w gastronomii

Total questions: 57

Worksheet time: 35mins

Name
Class
Date
1.

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

a)

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

b)

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

c)

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

d)

częste mycie rąk

2.

Do szkodników magazynowych należą

a)

drożdże

b)

bakterie kwasu octowego

c)

bakterie kwasu mlekowego

d)

roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

3.

Źródłem drobnoustrojów chorobotwórczych są najczęściej

a)

materiały pomocnicze i opakowania

b)

maszyny, urządzenia, drobny sprzęt

c)

surowce pochodzenia roślinnego: mąka, owoce, oleje

d)

surowce pochodzenia zwierzęcego, ludzie-nosiciele, szkodniki

4.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

5.

System HACCP tworzy się

a)

wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

b)

oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

c)

indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

d)

dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

6.

W systemie HACCP kontroli podlegają

a)

wszystkie etapy procesu technologicznego

b)

tylko krytyczne punkty kontroli

c)

pomieszczenia sanitarne

d)

magazyny

7.

OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to

a)

szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń

b)

higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,

c)

wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników

d)

Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny

8.

Punkty krytyczne to:

a)

,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka

b)

kawałki drewna, plastiku, szkła

c)

gryzonie i ich odchody

d)

skropliny na suficie

9.

Magazynem przystosowanym do przechowywania luzem ziarna zbóż jest

a)

silos

b)

wiata

c)

magazyn chłodnia

d)

magazyn wielokondygnacyjny

10.

W magazynie podręcznym nie przechowujemy:

a)

mleka

b)

barwników

c)

aromatów

d)

używek

11.

Gdzie magazynuje się cukier, mąkę i dżemy?

a)

W magazynie otwartym

b)

W magazynie półotwartym

c)

W magazynie zamkniętym

12.

Magazyny żywnościowe dzielimy na:

a)

  • - chłodzone

  • - niechłodzone

b)

  • - chłodzące

  • - niechłodzące

c)

  • - schłodzone

  • - nieschłodzone

d)

  • - chłodne

  • - niechłodne

13.

Dział produkcyjny to:

a)

  • - przygotowalnie

  • - kuchnia

b)

  • - obróbka wstępna

  • - kuchnia

c)

  • - obróbka właściwa

  • - kuchnia

d)

  • - obróbka

  • - kuchnia

14.

Dział ekspedycyjny to:

a)

  • - ekspedycja

  • - zmywalnia naczyń stołowych

b)

  • - wydawka

  • - zmywalnia naczyń stołowych

c)

  • - ekspedycja

  • - zmywalnia naczyń kuchennych

d)

  • - wydawka

  • - zmywalnia naczyń kuchennych

15.

Magazyn kiszonek należy do grupy magazynów:

a)

żywnościowych

b)

nieżywnościowych

c)

warzyw

d)

marynat

16.

Kuchnia zimna powinna być połączona z przygotowalniami, kuchnią właściwą oraz:

a)

ekspedycją

b)

przedmagazynem

c)

magazynem żywnościowym chłodzonym

d)

magazynem żywnościowym niechłodzonym

17.

Magazyn podręczny usytuowany jest obok:

a)

kuchni właściwej

b)

przedmagazynu

c)

przygotowalni

d)

ekspedycji

18.

Zamrażanie polega na szybkim schłodzeniu produktu do temperatury:

a)

-18*C do -20*C

b)

-10*C do -15*C

c)

-15*C do -18*C

d)

0*C do -10*C

19.

W chłodnictwie stosowane są temperatury w granicach:

a)

0*C do 10*C

b)

4*C do 12*C

c)

4*C do 8*C

d)

2*C do 6*C

20.

W zmywalni naczyń stołowych występują dwie strefy:

a)

  • - brudna

  • - czysta

b)

  • - biała

  • - czarna

c)

  • - sztućców

  • - naczyń

d)

  • - naczyń kuchennych

  • - naczyń stołowych

21.

Warzywa trwałe dobrze znoszą przechowywanie w temperaturze

a)

0 C- 4 C

b)

0 - 10 C

c)

10 -15 C

22.

Ziemniaki przechowujemy w piwnicach w temperaturze:

a)

0-4*C

b)

4-6*C

c)

6-9`*C

23.

Warzywa przechowujemy w:

a)

plastikowych workach

b)

skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach

c)

przewiewnych koszach lub łubiankach

24.

Grzyby świeże przechowujemy w:

a)

plastikowych workach

b)

skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach

c)

przewiewnych koszach lub łubiankach

25.

Mleko surowe, pasteryzowane przechowujemy w temperaturze

a)

0 C- 8 C

b)

8 - 10 C

c)

10 -15 C

26.

Mleko UHT można przechowywać w temperaturze

a)

0-4*C

b)

20*C

c)

-5 - 0*C

27.

Elementy drewniane opakowania, kawałki metalu, sznurki to zagrożenia ... ?

a)

fizyczne

b)

chemiczne

c)

biologiczne

d)

mikrobiologiczne

28.

Do zagrożeń fizycznych będzie należeć:

a)

antybiotyk

b)

salmonella

c)

biżuteria

d)

tasiemiec

29.

Zagrożenia mikrobiologiczne mogą powodować ... ?

a)

zatrucia pokarmowe, psucie żywności, wytwarzanie toksyn

b)

psucie żywności, stany zatrucia chemicznego, złamanie zębów

c)

stany zatrucia chemicznego, wytwarzania toksyn, zadławienia

d)

zranienia, uczulenia, choroby

30.

Do biologicznych zagrożeń żywności zalicza się ...?

a)

piasek, kamyki.

b)

biżuteria, guziki.

c)

wirusy, pasożyty

d)

pestycydy, środki konserwujące.

31.

Konserwant i polepszacze smaku dodawane do żywności to zanieczyszczenia

a)

fizyczne

b)

chemiczne

c)

biologiczne

d)

mikrobiologiczne

32.

Psucie się żywności na skutek obecności bakterii lub pleśni to skutek zanieczyszczeń

a)

fizycznych

b)

biologicznych

c)

chemicznych

33.

Jedząc nieświeże lody możemy nabawić się ... ?

a)

anginy.

b)

salmonellozy.

c)

włośnicy.

d)

tasiemczycy.

34.

Salmonellozę wywołują ... ?

a)

baterie

b)

wirusy

c)

pleśnie

d)

grzyby

35.

Wypicie zanieczyszczonej wody, w której znajdują się bakterie shigelli wywoła ... ?

a)

czerwonkę.

b)

włośnicę.

c)

botulizm.

d)

salmonellozę.

36.

Przykładem zagrożenia chemicznego występującego naturalnie w żywności jest ...?

a)

salmonella

b)

amigdalina

c)

bąblowiec

d)

jad kiełbasiany

37.

Choroba brudnych rąk to ... ?

4 lines
38.

O jakiej bakterii mowa

"W gastronomii do zakażeń może dojść w wyniku styczności żywności z ropiejącą raną np. na dłoniach. Bakteri ata jest odporna na bardzo wysokie temperatury np. gotowanie czy pieczenie".

4 lines
39.

Jest jedną z najsilniejszych trucizn. Poraża mięśnie, wywołuje wymioty, ból brzucha, utrudnia połykanie, zaburza widzenie. Mowa o laseczce .... ?

4 lines
40.

Rośliny, grzyby lub zwierzęta, które rozwijają się i/lub żyją na innym organizmie będącym ich żywicielem, któremu przynoszą szkodę to ... ?

a)

rotawirusy.

b)

pasożyty

c)

bakterie

d)

pleśnie.

41.

Ze względu na charakter, zmiany w żywności możemy podzielić na:

a)

fizyczne,chemiczne,mechaniczne

b)

fizyczne, mikrobiologiczne, mechaniczne

c)

fizyczne,chemiczne,biologiczne

d)

naturalne i sztuczne

42.

Co powoduje transpiracja?

a)

więdnięcie i utratę jędrności

b)

zagrzewanie się warzyw

c)

dojrzewanie owoców

d)

kiełkowanie zarodka

43.

Utrata turgoru to utrata

a)

jędrności

b)

witamin

c)

barwy

d)

cukrów

44.

Produkty zawierające dużo wody są mniej trwałe od innych

a)

Prawda

b)

Fałsz

45.

Oddychanie

a)

powoduje straty węglowodanów

b)

to proces, w czasie którego występuje ożywienie zarodka

c)

to rozkład prowadzony przez enzymy

d)

prowadzi do zmian w barwnikach, zwiększa ilość cukrów

46.

Transpiracja

a)

to proces, w którym zwiększa się ilość cukrów

b)

polega na wyparowaniu wody zawartej w surowcach

c)

to rozkład, który prowadzą enzymy

d)

to proces, w czasie którego występuje ożywienie zarodka

47.

Dojrzewanie

a)

prowadzi do zmian w barwnikach, zwiększa ilość cukrów

b)

to proces, w czasie którego występuje ożywienie zarodka

c)

powoduje zniszczenie drobnoustrojów

d)

to inaczej rozkład prowadzony przez enzymy

48.

W mięsie zachodzi

a)

autoliza

b)

fotosynteza

c)

detoksykacja

d)

transpiracja

49.

Po kilku dniach przechowywania jabłek w zbyt niskiej wilgotności skórka straciła jędrność na skutek:

a)

jełczenia

b)

transpiracji

c)

porastania

d)

autolizy

50.

Przyczyną powstawania ubytków naturalnych są:

a)

powodzie

b)

kradzieże dokonywane przez sprzedawcę

c)

kradzieże dokonywane przez klientów

d)

właściwości fizykochemiczne towarów

51.

Proces, w czasie którego występuje ożywienie zarodka rośliny, to:

a)

Kiełkowanie

b)

Transpiracja

c)

Oddychanie

d)

Autoliza

52.

Oliwa może być przechowywana w pomieszczeniu z temperaturą :

a)

16°C

b)

3°C

c)

poniżej 8°C

d)

do 10°C

53.

W jakiej temperaturze przechowywuje się mleko pasteryzowane?

a)

do 10°C

b)

do 5°C

c)

-5°C

d)

-3°C

54.

Jak długo można przechowywać cukier ?

a)

7 dni

b)

2 miesiące

c)

14 dni

d)

6 miesięcy

55.

Wybierz czynniki wpływające na przechowywanie.

a)

wilgotność

b)

temperatura

c)

światło

d)

opakowanie

56.

Wszystkie produkty zbożowe wymagają przechowywania w pomieszczeniach :

a)

o wilgotności nieprzekraczającej 75%

b)

o stałej temperaturze (około 15°C)

c)

brudnych

d)

wolnych od szkodników

57.

Sery topione można przechowywać w temperaturze :

a)

24°C

b)

5-20°C

c)

10-23°C

d)

poniżej 10 °C

Similar Resources on Wayground

F&B SOP Test Part 2

53 questions

F&B SOP Test Part 2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

C0 TI-SOP

57 questions

C0 TI-SOP

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Medical and Biochemistry Quiz

60 questions

Medical and Biochemistry Quiz

quiz

Worksheet

•

Professional Development

GV54.1 Test phác đồ cuối khoá

56 questions

GV54.1 Test phác đồ cuối khoá

quiz

Worksheet

•

Professional Development

KT1-NCKH

58 questions

KT1-NCKH

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Tema 16. Protección Civil. Preguntas oficiales

55 questions

Tema 16. Protección Civil. Preguntas oficiales

quiz

Worksheet

•

Professional Development

EMR PRACTICE EXAM #2

60 questions

EMR PRACTICE EXAM #2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Ôn tập giữa Q3

60 questions

Ôn tập giữa Q3

quiz

Worksheet

•

Professional Development