wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasta i sprzęt 55

Total questions: 55

Worksheet time: 32mins

Name
Class
Date
1.

do wyrabiania ciast ciężkich, zwłaszcza drożdżowych służą miesidła

a)

hakowe

b)

zetowe

c)

spiralne

2.

do podnoszenia dzież z wózkami i ich opróżniania służą

a)

miesiarki

b)

wywrotnice

c)

zagniatarki

3.

formierki najczęściej stosowane do formowania herbatników to

a)

formierki wyciskające

b)

formierki wytłaczające

c)

formierki wykrawające

4.

do wstępnego wydłużania rozrośniętych porcji ciasta służy

a)

rogalikarka

b)

dzielarka

c)

wydłużarka

5.

zaznacz zdanie prawdziwe

a)

formierką nie można wykonać mufinek

b)

maszynowe dzielenie ciasta powinno zapewnić dokładną masę kęsów

c)

pracownik obsługujący maszyny nie musi mieć stroju ochronnego

6.

zaznacz zdanie fałszywe

a)

rogalikarki są przeznaczone do formowania np. paluchów

b)

formierki wyciskające to inaczej szprycownice

c)

pracownik obsługujące maszynę nie musi być odpowiednio przeszkolony z obsługi

7.

które z urządzeń to miesiarka

a)
b)
c)
8.

urządzenie na zdjęciu to

a)

wałkowarka

b)

wydłużarka

c)

rogalikarka

9.

urządzenie służące do jednoczesnego dzielenia i formowania ciasta to

a)

dzielarka

b)

dzielarkozaokrąglarka

c)

rogalikarka

10.

urządzenia kształtujące ciastka produkowane w ciastkarniach to

a)

formierka

b)

rogalikarka

c)

zagniatarka

11.

maszyną do wytwarzania ciasta jest

a)

zagniatarka

b)

wałkowarka

c)

dzielarka

12.

maszyną do obróbki ciasta jest

a)

miesiarka

b)

wywrotnica

c)

rogalikarka

13.

do zaokrąglania kęsów ciasta pszennego i mieszanego służy

a)

zaokrąglarka stożkowa

b)

zaokrąglarka taśmowa

c)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

14.

rogalikarki służą do formowania

a)

rogali

b)

paluchów

c)

bagietek

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

15.

do wykrawania z wymaganej grubości wstęgi ciasta określonego kształtu ciastek służą

a)

formierki wykrawające

b)

formierki wytłaczające

c)

formierki wyciskające

16.

przy pracach z maszynami do obróbki ciasta należy szczególnie uwzględnić

a)

higienę

b)

przepisy z zakresu bhp

c)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

17.

typowym zagrożeniem podczas pracy przy obsłudze maszyn do obróbki ciasta jest

a)

zagrożenie porażeniem prądem

b)

zagrożenia spadającymi elementami podczas załadunku ciasta do leja urządzenia

c)

zagrożenie pochwyceniem przez podajnik taśmowy

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

18.

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:

a)

tort, racuchy, ciastka korpusowe

b)

rolada, tort, baba wielkanocna

c)

szarlotka, keks, ciastka korpusowe

d)

szampanki, ciastka korpusowe, rolada

19.

Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są

a)

drożdże

b)

powietrze i para wodna

c)

chemiczne środki spulchniające

d)

gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku

20.

Proces napowietrzania ciast biszkoptowych zaklasyfikować można jako

a)

biochemiczną metodę spulchniania

b)

biologiczną metodę spulchniania

c)

fizyczną metodę spulchniania

d)

.chemiczną metodę spulchniania

21.

Aby otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać

a)

świeżych i schłodzonych białek

b)

świeżych i schłodzonych żółtek

c)

białek o temperaturze otoczenia

d)

świeżych i ogrzanych białek

22.

Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo- cukrowej z mąką powinno

a)

być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta

b)

być przeprowadzane wyłącznie w ubijarce

c)

odbywać się delikatnie i możliwie krótko

d)

być przeprowadzane wyłącznie ręcznie

23.

Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną

a)

zakalca, malej objętości wyrobów

b)

nierównomiernej porowatości

c)

grudek mąki w cieście

d)

zbyt ciemnej skórki

24.

Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej „na ciepło” powinno odbywać się w temperaturze

a)

20 – 30ºC

b)

30 – 36ºC

c)

37 – 42ºC

d)

42 – 45ºC

25.

Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego pozwala uzyskać

a)

większą objętość.

b)

właściwe spulchnienie

c)

równomierną porowatość

d)

sypką, „piaskową” strukturę

26.

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru

a)

w kostkach

b)

pudru

c)

kryształ

d)

inwertowanego

27.

Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na

a)

ucieraniu masy jajowo- cukrowej.

b)

wałkowaniu ciasta

c)

ubijaniu masy jajowo-cukrowej.

d)

zagniataniu ciasta.

28.

Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

a)

rozmiękczyć tłuszcz z cukrem

b)

ubijać jaja z cukrem.

c)

rozmiękczyć tłuszcz z mąką.

d)

przesiać mąkę

29.

Aby zapobiec "zaciągnięciu" ciasta biszkoptowo-tłuszczowego należy

a)

przegrzać masę jajowo-cukrową.

b)

krótko mieszać masę z mąką

c)

niedostatecznie napowietrzyć masę.

d)

nie zastosować nakłuwania blatów

30.

Wartość kaloryczna 1g węglowodanów wynosi 4 kcal, 1g białek - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz wartość energetyczną rolady, która w 100g zawiera 3,5g białka, 55g tłuszczu, 30g węglowodanów.

a)

629 kcal

b)

350 kcal

c)

230 kcal

d)

515 kcal

31.

Do produkcji ciasta biszkoptowego nie nadaję się:

a)
b)
c)
d)
32.

Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:

a)

biologiczna

b)

fizyczna

c)

chemiczna

d)

wiązana

33.

Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:

a)

mąka typ 650

b)

mąka tortowa

c)

mąka wysokoglutenowa

34.

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

a)

natychmiast formować i upiec

b)

ogrzać i formować

c)

schłodzić

35.

Z ciasta piaskowego sporządza się:

a)

rogale

b)

babki

c)

rolady

d)

pierniczki

36.

Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających

a)

fizycznych

b)

chemicznych

c)

biologicznych

37.

Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej „na ciepło” powinno odbywać się w temperaturze:

a)

20 – 30ºC

b)

30 – 36ºC

c)

37 – 42ºC

d)

42 – 45ºC

38.

Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną

a)

zakalca, malej objętości wyrobów

b)

nierównomiernej porowatości

c)

grudek mąki w cieście

d)

zbyt ciemnej skórki

39.

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

ptysiowego

d)

drożdżowego

40.

Kruchość ciasta kruchego powodują:

a)

żółtka utarte z cukrem

b)

białka ubite na pianę

c)

środek spulchniający

d)

dodatek kwaśnej śmietany

41.

Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:

a)

maślanym

b)

korzenno-miodowym

c)

słodkim

d)

wytrawnym mało słodkim

42.

Środki słodzące w ciastach piernikowych mogą stanowić:

a)

45-50%

b)

60-75%

c)

10-25%

d)

30-45%

43.

W skład przypraw korzennych mogą wchodzić:

a)

cynamon, imbir, kardamon, pieprz, goździki

b)

curry, majeranek, pieprz, imbir, wanilia

c)

papryka, kardamon, pieprz, sól, anyż

d)

chilli, cayenne, szafran, ziele angielskie, cząber

44.

Ciasta piernikowe sporządza się metodami:

a)

jednofazową lub dwufazową

b)

na zimno i ciepło

c)

przez zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem

d)

wyrobienie poprzez „zbijanie” wałkiem

45.

Ciasta półkruche to te, które oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają

a)

żółtka, aromat.

b)

wodę, drożdże, mleko

c)

jaja, śmietanę, proszek do pieczenia

d)

białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną

46.

Dobre jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji

a)

1 część mąki : 1 część tłuszczu : 1 część cukru.

b)

2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

c)

2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

d)

3 części mąki : 2 części tłuszczu : 1 część cukru.

47.

Wyrób z ciasta kruchego znajduje się na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
48.

Dom produkcji ciasta kruchego należy użyć mąkę o glutenie

a)

średnim lub mocnym

b)

słabym lub średnim

c)

mocnym

d)

słabym lub mocnym

49.

Proporcje składników w kruszonce mąka: tłuszcz: cukier wynosi

a)

1:2:3

b)

2:1:2

c)

1:1:2

d)

2:1:1

50.

Ile jest techniki sporządzania

a)

Jedna

b)

Dwie

c)

Trzy

51.

W jakiej proporcji sporządza się biszkopt

a)

2:3:2

b)

1:2:3

c)

2:2:1

52.

Zaznacz zmiany fizykochemiczne(dwie opcje)

a)

Karmelizacji cukru

b)

Zwiększenie objętości ciasta

c)

Lukrowanie

53.

Faworki to wyrób z ciasta :

a)

smażonego

b)

gotowanego

c)

pieczonego

54.

Ciasto piernikowe jest barwione:

a)

cynamonem

b)

karmelem

c)

żółtkiem

55.

W czasie Bożego Narodzenia przygotowuje się przedstawienie nazywane

a)

andrzejkami

b)

jasełkami

c)

katarzynkami

Similar Resources on Wayground

PMLE 51-100

50 questions

PMLE 51-100

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Potrawy z mięsa

58 questions

Potrawy z mięsa

quiz

Worksheet

•

Professional Development

warzywa obróbka wstępna i cieplna kl 1

53 questions

warzywa obróbka wstępna i cieplna kl 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development

C1-PPNCHTTV-VHVN

50 questions

C1-PPNCHTTV-VHVN

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Podział żywności na grupy i bilans energetyczny k.l 3

50 questions

Podział żywności na grupy i bilans energetyczny k.l 3

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Zkratky pro JMK a Další důležité zkratky

55 questions

Zkratky pro JMK a Další důležité zkratky

quiz

Worksheet

•

Professional Development