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WorksheetsBuenas Prácticas de Manufactura para seguridad de alimentos
Total questions: 10
Worksheet time: 14mins
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
Son normas que debo de cumplir solo cuando se me indique
Son reglas que debo cumplir solo cuando hay supervisión
Son el conjunto de reglas y hábitos que debemos seguir para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Todas las anteriores
Los peligros alimentarios se clasifican en:
Poco peligrosos, Peligrosos y Muy peligrosos
Biológicos, físicos y químicos
Sanos, insanos y semi sanos
Alfa, beta y gama
¿Cómo se le denomina a las prácticas que contribuyen a la limpieza corporal, con especial atención a la piel, uñas y cabello?
Higiene laboral
Higiene espiritual
Higiene personal
Higiene gastronómica
Si hay un trabajador que presenta afecciones de la piel o alguna enfermedad infectocontagiosa (tos, gripe, diarrea, etc), ¿debe ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos?
VERDADERO
DEPENDE
FALSO
Es el conjunto de procedimientos de limpieza y desinfección, aplicados a infraestructura, ambientes, equipos, utensilios, superficies, con el propósito de eliminar tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa, otras materias objetables, así como reducir considerablemente la carga microbiana y peligros, que impliquen riesgo de contaminación para los alimentos. I
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Ninguna de las anteriores
¿Cuáles son los requisitos para el ingreso del personal al lugar de trabajo?
Tener las uñas cortas y limpias (sin esmalte, escarcha, acrílicos, etc).
Lavarse las manos al ingreso, después del uso de los SS.HH. o cuantas veces sea necesario
No tener accesorios puestos (aretes, piercing, anillos)
Todas las opciones son correctas
¿El uso de guantes ya no obliga el lavado de manos al operario?
Verdadero
Depende
Falso
¿Por qué los manipuladores de alimentos deben llevar el cabello recogido con gorro, redecilla o cofia?
Es más cómodo para trabajar
El cabello contiene microorganismos que pueden contaminar los alimentos
Diferencia a los trabajadores de los jefes
Por presentación e higiene personal
El proceso mediante el cual los alimentos entran en contacto con otros que están cocinados o no, y que terminan por contaminarse como resultado del intercambio de sustancias ajenas es denominado:
Proceso contaminante
Contaminación procesada
Contaminación cruzada
Contacto alimentario
Seleccionar dos (02) condiciones que deben cumplir los equipos y utensilios en manipulación de alimentos.
Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y desinfección y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes de alimentos.
Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad de los alimentos.
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.
Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y de fácil limpieza y desinfección
Todas las respuestas son correctas.
