Free Printable Изделия из слоеного теста СКД-22

1.

Какие показатели обуславливают хлебопекарные свойства муки:

a)

газообразующая способность

b)

газообразующая способность, цвет муки и крупность помола, сила муки

c)

крупность помола, сила муки

2.

Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и расстойки определённые свойства – это:

a)

газообразующая способность

b)

сахаробразующая способность

c)

сила муки

3.

Разделка дрожжевого теста складывается из нескольких операций:

a)

формования и окончательной расстойки.

b)

деления подкатки, промежуточной расстойки

c)

деления подкатки, промежуточной расстойки, формования и окончательной расстойки

4.

При приготовлении дрожжевого теста используют разрыхлители:

a)

биологические

b)

химические

c)

механические

d)

химические и механические

5.

Тесто охладилось, процесс брожения идет недостаточно интенсивно, ваши действия:

a)

подогреть тесто постепенно до 30С и добавить в тесто свежих дрожжей

b)

в тесто положить много сахара и жира

c)

подогреть тесто до 60С и производить обминки тесту

d)

в тесто положить много сахара

6.

Процесс приготовления дрожжевого сложенного теста состоит из:

a)

приготовление дрожжевого теста,слоение теста,формовка изделий,расстойка

b)

слоение теста,формовка изделий,расстойка

c)

приготовление дрожжевого теста,слоение теста

7.

При слоении дрожжевого слоеного теста температура масла должна быть:

a)

40

b)

20-22

c)

35

d)

14-18

8.

Дрожжевое слоеное тесто, перед нанесением масла для слоения раскатывают в пласт толщиной:

a)

10-15 см

b)

10-18 см

c)

5 см

d)

1-2 см

9.

При замесе дрожжевого слоеного теста с большим количеством масла, сколько получается слоев:

a)

4,8,12

b)

8,12

c)

16,24,32

10.

Потери массы при остывании изделий называют:

a)

усушка

b)

упек

c)

припек

11.

Это изделие глазируют помадой (температура 30-40 °С) и посыпают дроблеными орехами:

a)

Слойка с марципаном

b)

Ватрушки венгерские

c)

Крупеник слоеный

12.

Для приготовления этого изделия используют фарш- нарезают целиком лимон, соединяют с творогом, меланжем, мукой и сахаром-песком и протирают через сито:

a)

Слойка

b)

Крупеник

c)

Ватрушки венгерские

13.

Тесто для данного изделия раскатывают в пласт толщиной 1 см, разрезают на полоски длиной 20 см, полоску скручивают в виде веревки, затем завертывают в спираль, конец которой закладывают под булочку:

a)

Слойка

b)

Ватрушки венгерские

c)

Крупеник слоеный

14.

Крупеник слоеный имеет форму:

a)

В виде спирали

b)

Круглая

c)

Прямоугольная

15.

Слойка с повидлом имеет форму:

a)

форму подковы с заостренными краями, на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

b)

прямоугольную с заостренными краями, на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

c)

округлую форму,на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

16.

Фарш, для ватрушки венгерской:

a)

апельсин, соединяют с творогом, меланжем, мукой и сахаром-песком и протирают через сито

b)

лимон, соединяют с творогом, меланжем, мукой и сахаром-песком и протирают через сито

c)

меланж смешивают с мукой и сахаром-песком и протирают через сито

17.

Слойка с повидлом имеет форму:

a)

форму подковы с заостренными краями, на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

b)

прямоугольную с заостренными краями, на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

c)

округлую форму,на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

18.

Слойка с повидлом имеет форму:

a)

форму подковы с заостренными краями, на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

b)

прямоугольную с заостренными краями, на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

c)

округлую форму,на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

19.

Слойка с повидлом имеет форму:

a)

форму подковы с заостренными краями, на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

b)

прямоугольную с заостренными краями, на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

c)

округлую форму,на изломе хорошо выражена слоистость, поверхность глазирована помадой и посыпана рублеными орехами

Изделия из слоеного теста СКД-22

Total questions: 19

Worksheet time: 11mins

Similar Resources on Wayground