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WorksheetsHygiène Alimentaire
Total questions: 38
Worksheet time: 38mins
Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire?
Un ensemble de règles et pratiques pour améliorer la santé des consommateurs
Un ensemble de règles et pratiques pour améliorer la santé des animaux
Un ensemble de règles et pratiques pour améliorer la santé des plantes
Un ensemble de règles et pratiques pour améliorer la santé de l'environnement
Quelle est la réglementation concernant les denrées alimentaires?
Aucune denrée alimentaire dangereuse n'est mise sur le marché
Toutes les denrées alimentaires doivent être bio
Les denrées alimentaires doivent être produites localement
Les denrées alimentaires doivent être vendues à bas prix
Quels points sont contrôlés lors d'une visite de la DDPP?
La présence d'un registre de température
La couleur des aliments
Le goût des aliments
La taille des portions
Quels sont les dangers liés à l'hygiène alimentaire?
Physiques, chimiques, allergiques et microbiologiques
Physiques, biologiques, allergiques et microbiologiques
Physiques, chimiques, environnementaux et microbiologiques
Physiques, chimiques, allergiques et environnementaux
Quels sont les micro-organismes utiles dans la préparation des aliments?
Levures, moisissures et bactéries
Virus, moisissures et bactéries
Levures, virus et bactéries
Levures, moisissures et virus
Que veux dire HACCP ?
ANALYSE AU HAZARD DU COMPTE CHEQUE POSTALE
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT
BONNE QUESTION
ANALYSE ET MAITRISE DES POINTS CRITIQUE
Quel est la température idéale pour la multiplication bactérienne?
A quoi sert la méthode des 5 M ?
Identifier les risques
Maitriser les risques
Choisir les risques
Quel est le plus gros vecteur de contamination chez l'Homme ?
Ses sécrétions nasale
Son parfum
Ses mains
Quelles sont les personnes qui risquent le plus de développer des maladies d'origine alimentaire?
Bébé, femme enceinte, personnes agées
Plongeurs, livreurs, médecins, sportifs
Citer une bactérie responsable d'intoxication alimentaire
Les vomissements et diarrhées sont des symptômes d'une intoxication alimentaire
VRAI
FAUX
Peut on ranger les vêtements de ville et les vêtements de travail dans le même casier?
OUI
NON
Quelle est la température à laquelle les vêtements de travail doivent être lavés, afin d'assurer la désinfection complète?
60°
40°
90°
Selon le GBPH, quelle est la tenue professionnelle que les personnes travaillant en cuisines doivent obligatoirement porter?
Chaussure de sécurité, pantalon, veste, tablier, coiffe, barbe longue couverte
Chaussure de sécurité, pantalon, veste, tablier, coiffe, gants
Chaussure de sécurité, pantalon, veste, barbe longue couverte
Que veut dire FIFO ?
Premier rentré, premier sorti
Le dernier entré, dernier sorti
Quels est le matériel de contrôle ?
A quel moment a t-on une tolérance de température ?
A réception marchandise
Lors du stockage
Aucune tolérance n'est applicable
les deux
Où puis je faire de la décongélation de denrées animal ?
Quelle est la température à ne pas dépasser pour l'huile de friture ?
Est il obligatoire d'avoir un thermomètre dans les enceintes réfrigérées?
NON
OUI
Peut-on stocker des œufs en alvéoles en carton à côté de produits élaborés ?
OUI
NON
Suis-je obligé d'enregistrer les températures des enceintes froides quotidiennement ?
OUI
NON
Les plats chauds doivent être maintenu au minimum à 63°c
VRAI
FAUX
En cas de panne de cellule de refroidissements, comment allez vous faire le refroidissement de vos plats?
Donner la définition de DLC et DDM
Dois-je suivre un planning de nettoyage pour nettoyer ma cuisine?
OUI
NON
Suis-je obligé d'afficher l'origine de la viande
Oui de la viande bovine
Non
Oui de toutes les viandes
Peut-on utiliser des denrées dont la DLC est dépassée ?
VRAI
FAUX
PEUT ON REMPLACER LE POSTE DE LAVAGE DES MAINS PAR L'UTILISATION D'UNE SOLUTION HYDROALCOOLIQUE ?
OUI
NON
Je peux mélanger 2 produits pour le nettoyage du sol, en cas de salissure tenace ?
VRAI
FAUX
PUIS-JE TRAVAILLER SI J'AI DE LA FIEVRE ?
OUI
NON
Un traitement anti-rongeurs et anti-rampant est obligatoire dans
La cuisine
La réserve sèche
la salle à manger
Dans tous l'établissement
Le poste de lavage des mains doit être équipé de
Commande non manuelle
Brosse à ongles
Savon
Eponge
Poubelle à pédale
Quel sont les couples temps/température d'une remise en température et d'un refroidissement?
Peut-on stocker au sol en réserve sèche?
OUI
NON
Quelle est l'influence du froid sur les microbes ?
Le froid tue les microbes
Le froid accélère la multiplication bactérienne
Le froid endort les microbes
Un Risque c'est
un agent biologique, chimique ou physique, présent dans un aliment pouvant entrainer un effet néfaste sur la santé
Fonction de la probabilité d'un effet néfaste sur la santé et la gravité de cet effet résultant d'un ou plusieurs dangers dans un aliment
