Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

mięsa zw. rzeźnych - kelner

Total questions: 28

Worksheet time: 14mins

Name
Class
Date
1.

Gotowane potrawy z masy mielonej to:

a)

pulpety

b)

zraziki

c)

klopsiki

d)

klopsy

2.

Pieczone potrawy z masy mielonej to:

a)

klopsiki, zraziki

b)

pieczeń rzymska, klops

c)

klops, pulpety

d)

klopsiki, pulpeciki

3.

Potrawy smażone panierowane to

a)

bryzole

b)

medaliony

c)

filety

d)

steki

4.

Potrawy, gdzie mięso jest duszone w drobnych kawałkach bez kości to:

a)

gulasz, strogonow

b)

paprykarz, gulasz

c)

stogonow, ragout

d)

gulasz, ragout

5.

Potrawa smażona otrzymana z płatów mięsnych o grubości 1 cm i średnicy 6-7 cm to:

a)

befsztyk

b)

rumsztyk

c)

stek

d)

medalion

6.

Mostek cielęcy po wiedeńsku to potrawa:

a)

duszona

b)

pieczona

c)

smażona saute

d)

smażona panierowana

7.

Pieczeń duszona szpikowana słoniną to:

a)

sztufada

b)

bryzole

c)

steki

d)

medalion

8.

Potrawa mięsna smażona, panierowana, podawana z jajem sadzonym to:

a)

sznycel

b)

rumsztyk

c)

bryzol

d)

medalion

9.

Mięsa smażone po angielsku to:

a)

befsztyk, rumsztyk, stek

b)

bryzol, befsztyk, rumsztyk

c)

rumsztyk, stek, sznycel

d)

sznycel, befsztyk, stek

10.

Panierunek podwójny składa się z:

a)

jaja i bułki tartej

b)

jaja, mąki, jaja i bułki tartej

c)

mąki i bułki tartej

d)

mąki, jaja i bułki tartej

11.

Wybierz obróbkę termiczną dla zrazów:

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

duszenie

d)

pieczenie

12.

Prawidłowo usmażone mięso „ po angielsku” ma temperaturę wewnątrz:

a)

55 oC

b)

63 oC

c)

72 oC

d)

75 oC

13.

Waga porcji rosołu / bulionu wynosi:

a)

100 - 150 ml

b)

150 - 200 ml

c)

200 - 250 ml

d)

250 - 300 ml

14.

Zaznacz odpowiednie dodatki do mięs gotowanych:

a)

ziemniaki z wody, drążone, pieczone, puree, frytki

b)

  • surówki sezonowe; ryż na sypko; kluski; kasza perłowa; ziemniaki z wody, drążone

  • i puree

c)

ziemniaki z wody, drążone, pieczone, puree, frytki, sosy

15.

Zaznacz odpowiednie dodatki do mięs pieczonych:

a)

ziemniaki z wody, drążone, pieczone, puree, frytki

b)

  • surówki sezonowe; ryż na sypko; kluski; kasza perłowa; ziemniaki z wody, drążone

  • i puree

c)

ziemniaki z wody, drążone, pieczone, puree, frytki, sosy

16.

Zaznacz odpowiednie dodatki do mięs smażonych:

a)

ziemniaki z wody, drążone, pieczone, puree, frytki

b)

  • surówki sezonowe; ryż na sypko; kluski; kasza perłowa; ziemniaki z wody, drążone

  • i puree

c)

ziemniaki z wody, drążone, pieczone, puree, frytki, sosy

17.

Ubytek masy podczas której obróbki cieplnej jest najmniejszy?

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

18.

Temperatura pieczenia mięs wynosi:

a)

w początkowej fazie 250°C, w drugiej fazie 180°C

b)

w początkowej fazie 220 °C, w drugiej fazie 200°C

c)

w początkowej fazie 150 °C, w drugiej fazie 220°C

d)

w początkowej fazie 220 °C, w drugiej fazie 260°C

19.

Techniką "mrugania" nazywamy:

a)

pozbywanie się tłuszczu z powierzchni wywaru

b)

bardzo wolne gotowanie, polegające na utrzymaniu wywaru w stanie delikatnego wrzenia

c)

bardzo szybkie gotowanie, polegające na utrzymaniu wywaru w stanie wrzenia

d)

poddawanie działaniu pary wodnej

20.

Mięso przeznaczone na sztukę mięsa gotujemy od wody:

a)

zimnej osolonej

b)

wrzącej nie osolonej

c)

zimnej nie osolonej

d)

wrzącej osolonej

21.

Waga porcji potrawy mięsa smażonego wynosi:

a)

80 g

b)

100 g

c)

150 g

d)

200 g

22.

Waga porcji potrawy mięsa duszonego wynosi:

a)

80 g + 50 g sosu

b)

100 g + 100 g sosu

c)

150 g + 50 g sosu

d)

200 g + 100 g sosu

23.

"Porcje mięsa rozbija się na grubość około 1 cm, formuje owalne, nakładając nadzienie lub pokrojone w paski:

- słoninę, ogórki kiszone, boczek, cebulę  i przyprawy. Następnie zakłada się brzegi, zwija w wałeczki i spina wykałaczką."

a)

ragout

b)

sztufada

c)

zrazy bite

d)

zrazy nadziewane

24.

Galantyna jest potrawą:

a)

gotowane

b)

smażone

c)

pieczone

d)

duszone

25.

Rolada jest potrawą:

a)

gotowane

b)

smażone

c)

pieczone

d)

duszone

26.

Sznycel jest potrawą:

a)

gotowane

b)

smażone

c)

pieczone

d)

duszone

27.

Klopsiki są potrawą:

a)

gotowane

b)

smażone

c)

pieczone

d)

duszone

28.

Kotlety pożarskie są potrawą:

a)

gotowane

b)

smażone

c)

pieczone

d)

duszone

Similar Resources on Wayground

Upały, Wichry i Burze

25 questions

Upały, Wichry i Burze

quiz

Worksheet

•

1st - 11th Grade

religia

30 questions

religia

quiz

Worksheet

•

1st - 2nd Grade

Dietetyka

23 questions

Dietetyka

quiz

Worksheet

•

2nd - 5th Grade

o mnie

25 questions

o mnie

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Tg egzamin

29 questions

Tg egzamin

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Test z paszoznawstwa

30 questions

Test z paszoznawstwa

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

równowaga kwasowo zasadowa

23 questions

równowaga kwasowo zasadowa

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

święta

23 questions

święta

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University