wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

АЗЫҚ ТҮЛІК

Total questions: 75

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

Балық өңдеудің кең тараған әдісі

a)

қуыру

b)

тоңазыту, суықта сақтау

c)

қақтау

d)

тұздау

e)

қайнату

2.

Балықты ыстау кезінде температура

a)

100 градус

b)

70 градус

c)

40 градус

d)

80 градус

e)

75 градус

3.

Балыққа томатты тұздық қосып қаңылтыр қалбырда ұзақ мерзім сақталатын дайын тағам алу әдісі

a)

Мұздату

b)

Тұздау

c)

Қақтау

d)

Консервілеу

e)

Тоңазыту

4.

Азық- түлік өнімдерін технологиялық өңдеу мынадай топтарға бөлінеді:

a)

механикалық, физикалық

b)

физикалық, химиялық, термиялық;

c)

гидромеханикалық, термиялық, биохимиялық;

d)

термиялық, биохимиялық, химиялық;

e)

механикалық, . гидромеханикалық, термиялық, биохимиялық, химиялық;

5.

Крахмал қайдан алынады?

a)

жидектен

b)

жемістен

c)

картоп аршындысынан

d)

тұнбадан

e)

қызылшадан

6.

Шала қуырылған көкеністер жартылай фабрикаттарына ...

a)

қуырылған пияз және сәбіз жатады

b)

қияр мен қызанақ

c)

кәді жатады;

d)

аршылған сәбіз жатады;

e)

ыстық қызылша жатады;

7.

Тұтынушыға жақын орналасқан салалар

a)

сыра қайнату,сүт

b)

қант,спирт

c)

ет,ұн

d)

темекі,шарап

e)

крахмал,спирт

8.

Шикізат көзіне де тұтынушыға да жақын орналасқан салалар.

a)

шарап жасау

b)

ұн тарту

c)

барлығы дұрыс жауап

d)

темекі өңдеу

e)

ет

9.

Стандарт бойынша жарманың шекті ылғалдылығы қанша% ?

a)

4-5%

b)

14-15%

c)

12-13%

d)

8-9%

e)

13-17%

10.

Адам организміндегі қоректік қорын зат алмасу процесіне қатыстыру үшін қолданылатын толық ашықтыру курсы қалай аталады?

a)

Емдік диетасы

b)

Нольдік диета

c)

Аткинс диетасы

d)

Зона диетасы

e)

Орниш диетасы

11.

Көкөніс калориялығын арттыру,өзіне тән түс пен дәм беру үшін белгілі бір температуралық режимде майдың ішінде өңдеу әдісі

a)

Көкөністерді пісіру

b)

Көкөністерді қуыру

c)

Көкөністерді мұздату

d)

Көкөністерді бұқтыру

e)

Көкөністерді майдалау

12.

Сүт қышқылының өнімдері неше әдіске бөлінеді

a)

2

b)

8

c)

5

d)

3

e)

6

13.

Сүт қышқылын өндіретін әдістерді ата?

a)

Термостатты

b)

Термостатты әдіс ,Резервуарлы әдіс

c)

Резервуарлы әдіс

d)

Антибактериялық

e)

Термиялық

14.

Сүт қышқылды өнімдерді қандай ауруларды емдеу  үшін жиі колданады?

a)

Бауыр

b)

Асқазан , ішек жолдары

c)

Өт жолдары

d)

Жүрек

e)

Бүйрек

15.

Термостатты әдіс дегеніміз не?

a)

Коймалжынды катарлау ушін тек мембраналы

сорапты колданылуы

b)

Дайындалған қоспаны,пастерленген, гомогенизацияланған, ашыту

температурасына дейін салқындатылған бактериялы ашытқыны енгізу

c)

Өнім дайын болганнан кейін араластырып, ыдысқа құйылуга жіберілуі.

d)

Ашыту температурасына дейін

салқындатылған, дайындалған сүт қоспасын

резервуарға жіберіп, ашытқы енгізу

e)

Барлық жауап дұрыс.

16.

Көкөністерді қуыру-

a)

шикізаттарды белгілі бір температурада бумен, сумен немесе тұздың, қанттың судағы ерітіндісімен, органикалық қышқылдардың ерітіндісімен өңдеу

b)

көкөніс езбелерінен суды булап шығару

c)

калориялығын арттыру, өзіне тон түс пен дом беру үшін белгілі бір температуралық режімде майдың ішінде өңдеу

d)

көкөніс және жеміс шырындарын алу үшін қолданылатын процесс

e)

көкөністерді массасы 30%-ға дейін кемитіндей майда жылумен өңдеу.

17.

асқазанның шырышты қабатының қабынуы

a)

аускультация

b)

Гастрит

c)

описторхоз

d)

пальпация

e)

перкуссия

18.

Бұл диетаны ұстаған адамдар күніне үш литр сұйықтықтан басқа еш нәрсе қабылдамауы қажет. 

a)

Нольдік диета

b)

Аткинс диета

c)

Вегетариандьіқ диета

d)

Зона диета

e)

Орниш диета

19.

Диеталық ет түрлеріне қайсысы жатады

a)

жылқы еті.

b)

қой еті.

c)

Дұрыс жауабы жоқ.

d)

шошқа еті.

e)

тауықтың төс еті, күркетауық, пісірілген немесе бұқтырылған балық еті және калмарь еті

20.

Ересек адам күніне қанша грамм етті жеу керек?

a)

150-160

b)

150-200

c)

160-180

d)

200- 300

e)

Дұрыс жауабы жоқ

21.

Еттің құрамындағы дәрумендер?

a)

В С D

b)

Дұрыс жауабы жоқ.

c)

A В E

d)

A

e)

PP

22.

Субөнімдерді салқын суда неше сағат ұстайды?

a)

3/4

b)

5/6

c)

1/2

d)

7/8

e)

4/5

23.

Ірі қара қой, шошқаның субөнімдерін тағамдық құндылығынс қарай неше категорияға бөледі

a)

6

b)

5

c)

4

d)

3

e)

2

24.

Техникалық субөнімдерге жатады

a)

Қабырға

b)

Мүйіз

c)

Бауыр

d)

Сүйек

e)

Бүйрек

25.

Мұздатылған етті сақтау температурасы?

a)

-8°С -18°С дейін

b)

7,5°С-15°С дейін

c)

10-20°С дейін

d)

8-10°С дейін

e)

9-10°С дейін

26.

.Ет құрамындағы минералды заттар?

a)

А, С, Д

b)

Са, В2, В6,РР

c)

Д, Е

d)

С, А

e)

В, Д

27.

Қоректік заттардың  мөлшерлік катынасын озгерте отырып, организмдегі зат алмасуды ретке келтіру?

a)

Емдік диета

b)

Зона диета

c)

Нольдік диета

d)

Орниш диета

e)

Микробиотикалық диета

28.

Ұнның органолептикалық көрсеткіштері?

a)

Түсі,дәмі,иіс

b)

Шашыраңдылығы

c)

Барлығы дұрс

d)

Қышқылдығы

e)

Ылғалдылығы

29.

Тамақтың құрамы,өңделуі,дайындау тәсілдері, тамак ішу мезгілдері және уақытына қарай тамақ қабылдау әдіс?

a)

Кешкі ас

b)

Диета

c)

Түскі ас

d)

Таңғы ас

e)

Дұрыс жауап жоқ

30.

Балықтың белогінде болатын амин қышқылы саны?

a)

20

b)

36

c)

22

d)

30

e)

15

31.

Түтікше, жіп, таспа және тағы басқа пішінде келтірілген өнім?

a)

макарон өнім

b)

Нан өнімі

c)

Жарма өнімі

d)

ұн өнімі

e)

Кондитер өнімі

32.

Жарма дегеніміз не?

a)

түтікше, жіп, таспа және тағы басқа пішінде келтірілген өнім дақыл тұқымдастарына жататын бидай, арпа, тары, күріш, жүгері және қарақұмық дәндерін өңдеу арқылы  алынатын өнім

b)

астық дақылдарын ұнтақтау арқылы алынған ұнтақ тәрізді өнім

c)

түтікше, жіп, таспа және тағы басқа пішінде келтірілген өнім дақыл тұқымдастарына жататын бидай, арпа, тары, күріш, жүгері және қарақұмық дәндерін өңдеу арқылы  алынатын өнім дақыл тұқымдастарына жататын бидай, арпа, тары, күріш, жүгері және қарақұмық дәндерін өңдеу арқылы  алынатын өнім

d)

тез және жеңіл дайындалатын өнім

e)

дәрумендердің активтілігі жоғары және инфекцияларға қарсы қолданылатын өнім

33.

Етте болатын дәрумендер көзі?

a)

B тобы(B1, B2, B3, B6, PP,  фоли қышқылы,  биотин

b)

B4, B6, B9, С,  D

c)

A, B тобы,  C

d)

A, C, D, K, B тобы

e)

A,  D,  E,  K

34.

Жемістер мен көкөністерде минералды заттардың мөлшері?

a)

0,2-ден 2%

b)

0,1-ден 1%

c)

0,6-ден 6%

d)

0,4-ден 4%

e)

0,3-ден 4%

35.

Өсімдік ұлпасының құрылыс материалы және энергия көзі болып табылады?

a)

минералды заттар

b)

пектин заттары

c)

көмірсулар

d)

азатты заттар

e)

илік заттар

36.

арнайы дайындалған диеталық тағамдардың қанша түрі бар.

a)

5

b)

4

c)

2

d)

7

e)

6

37.

салқын тағамдардың жіберілу температурасы қанша

a)

7-5

b)

10-14

c)

12-15

d)

9-7

e)

11-17

38.

Тағамдық өнімдердің тағамдық құндылықтарын зерттейтін зертхана ашқан

a)

Ф.Ф.Эрисман

b)

Л.В.Хлопин

c)

А.Н.Доброславин

d)

М.Н.Шейерников

e)

О.П.Молчанов

39.

Емдік(диеталық) өнімдердегі майлылық мөлшері

a)

30%

b)

33

c)

22%

d)

32%

e)

25

40.

Табиғи немесе өңделген түрде тамақтануда қолданылатын өндірістік шикізаттардан өндірілген өнімдер.

a)

гигиена

b)

тағамдық өнімдер

c)

санитария

d)

шикізат

e)

өнімдер

41.

Көкөністерді шарпу дегеніміз не?

a)

Өндірістің белгілі бір технологиялық режимдерін орнықтыру және өнімнің біркелкілігін сақтау мақсатында шикізаттар түсі, сорты, пісу дәрежесі бойынша сортталып, өлшемдері бойынша іріктеледі.

b)

шикізаттарды белгілі бір температурада бумен, сумен немесе тұздың, қанттың судағы ерітіндісімен, органикалық қышқылдардың ерітіндісімен өңдеу

c)

Шикізаттар жабық алаңдарда немесе жақсы желдетілетін бөлмелерде немесе тоңазытылатын камераларда сақталады.

d)

көкөністерді массасы 30%-ға дейін кемитіндей майда жылумен өңдеу.

e)

көкөніс езбелерінен суды булап шығару.

42.

Адам ағзасына балықтың пайдасы?

a)

алмастырылмаитын аминқышқылдарына бай

b)

зат алмасу процесіне қатысады

c)

сүйекті қатайтады

d)

ұйқы безінің жақсы жұмыс жасауына қатысады

e)

тері, шаш, тырнақ, сүйек пен тістің жағдайын жақсартады

43.

еттің қоректік құндылығы қандай

a)

бұлшықет тініне байланысты

b)

жеген тағамына байланысты

c)

малдың жасына байланысты алмастырылмайтын аминқышқылдарына байланысты

d)

еттің түсіне байланысты

e)

жасына байланысты

44.

Тамақ өнеркәсібінің орналасу факторларына байланысты  неше топқа бөлінеді

a)

6

b)

3

c)

2

d)

4

e)

7

45.

Бидай ұнының қанша сорты бар

a)

6

b)

3

c)

2

d)

4

e)

7

46.

Жеуге жарамды саңырауқұлақ

a)

жалған түлкіжем

b)

қозықұйрық

c)

боз арамқұлақ

d)

жалған түбіртек

e)

шыбынжұт

47.

Шикізатты “инспекциялау” дегеніміз не?

a)

сапасы бойынша бөлу

b)

ісу дәрежесі бойынша бөлу

c)

формалары бойынша бөлу

d)

иісі бойынша бөлу

e)

массасы бойынша бөлу

48.

.Көкөніс пен жемістерде қанша пайыз су бар?

a)

20-30

b)

30-65

c)

75-95

d)

10-15

e)

40-50

49.

Көкөністердің қай түрі каротинге бай?

a)

сәбіз

b)

асқабақ

c)

томат

d)

тәтті бұрыш

e)

қызылша

50.

Берілген химиялық заттардың қайсысы бояғыштарға жатпайды?

a)

ксантофилл

b)

амигдалин

c)

ликопин

d)

лейкоантоциан

e)

каротин

51.

Eт құрамында бағалы белоктар қанша пайыз?

a)

14,5-77%

b)

14,4-22%

c)

14,5-23%

d)

13,4-23%

e)

14,5-16%

52.

. Салқын тәтті тағамдардың қатарын тап.

a)

тәтті ботқа

b)

жеміс жидек, көкөніс, жеміс салаттары

c)

суфле

d)

пудинг

e)

алмадан тәтті тағам

53.

Кептірілген, консервіленген, балғын жеміс жидектерден және де ассорти түрінде де бір бірінің дәмін келтіру үшін дайындалатын сусын.

a)

галдалмаған сусындар

b)

компот

c)

тәтті ботқалар

d)

сок

e)

ет өнімдері

54.

Диеталық асханаларда болуы керек өнімдер саны.

a)

7-8

b)

5-6

c)

4-5

d)

6-7

e)

3-4

55.

Диета түрлері:

a)

жеміс диетасы

b)

аткин диетасы

c)

Орниш диетасы

d)

картоп диетасы

e)

бірлік диетасы

56.

Ас қорыту мүшелерінің аурулары

a)

анемия

b)

гастрит

c)

токсикоинфекция

d)

арлығы дұрыс

e)

дұрыс жауабы жоқ

57.

Тоңазытылған балықтың дене температурасы:

a)

1-4 ͦ С

b)

5-10 ͦ С

c)

1 – 5 ͦ С

d)

10-15 ͦ С

e)

20-25° С

58.

Макарон өнімдері қандай ұннан жасалады?

a)

Белогы көп жоғары сортты ұннан

b)

Бірінші сортты ұннан

c)

Екінші сортты ұннан

d)

Қара бидай ұнынан

e)

Барлығы дұрыс

59.

Тұтынушыға таратылған қою тағамның температурасы

a)

90° С-тан жоғары болуы керек

b)

65° С-тан төмен болмауы керек

c)

70° С-тан жоғары болуы керек

d)

10° С-тан төмен болуы керек

e)

55° С-тан жоғары болуы керек

60.

Балық етінің құрамындағы май қанша пайыз?

a)

20%

b)

50%

c)

30%

d)

5%

e)

10%

61.

Балық құрамындағы витаминдер мен минералды заттар қанша пайыз?

a)

0,9-2%

b)

09-1%

c)

2%

d)

0,5%

e)

0,4%

62.

Балық етінің құрамындағы белоктың көлемі

a)

20%

b)

10-13%

c)

15-26%

d)

10-15%

e)

24-27%

63.

Ауланатын балықтардың қанша % теңіз балықтары

a)

48%

b)

70%

c)

50%

d)

20%

e)

80%

64.

Албырт тұқымдас балықтарға жатады?

a)

кете

b)

тунец

c)

скумбрия

d)

майшабак

e)

қамса

65.

Көкөністі ұзақ сақтау үшін ауа ылғалдылығы?

a)

45-65%

b)

55-75%

c)

60-70%

d)

10-20%

e)

90-95%

66.

. Адам ағзасында 1г май тотыққанда неше калл болады?

a)

4,7

b)

3,9

c)

2,5

d)

9,3

e)

5,0

67.

1 г ақуызда неше калл болады?

a)

4,21

b)

4,1

c)

5,9

d)

3,13

e)

6,2

68.

1 г көмірсуда неше калл болады?

a)

3,75калл

b)

4,70

c)

6,0

d)

5,0

e)

0,12

69.

Салқын тағамдарға нелер жатарды?

a)

бутерборд;салат;көкеніс;балық және ет өнімдері

b)

қаймақ,сүт,сүзбе,сарымай,ірімшік

c)

нан,бауырсақ,ет,картоп

d)

бидай,тары,көже,жүгері,күріш

e)

ет өнімдерінен жасалған тағамдар

70.

Ыстық тамақтар неше градустан аспауы тиіс?

a)

10’-20’

b)

50-60’

c)

20’-30’

d)

40-50’

e)

5-10’

71.

Өндірісте еттен дайынлалған шұжық өнімдері,тұзды-ысталған өнімдер-

a)

ет өнімдері

b)

сүт өнімдері

c)

нан өнімдері

d)

май өнімдері

e)

құс өнімдері

72.

Булау түрлері

a)

автоклавта

b)

вакуумде

c)

суда және буда

d)

себет торларда қолмен

e)

қышқылда

73.

Консервілеу әдісі ретіндегі анабиоздың мәні -

a)

зат алмасуды тежеу

b)

зат алмасуды тежеу әртүрлі факторлардың көмегімен шикізат пен микроорганизмдердіңтіршілігін тежеу

c)

тыныс алуды тежеу

d)

тағамдық консерванттарды қолдану (тұз, қышықыл, спирт)

e)

әртүрлі микроорганизм топтарының арасында антагонизмді қолдану

74.

Адамның 1күндік тағамында қанша г көмірсу мөлшері болу керек

a)

65—75

b)

80—100

c)

400—50

d)

20

e)

15-30

75.

Еттің сакталу мерзімі?

a)

4 апта

b)

3 апта

c)

1 апта

d)

1 ай

e)

2 апта

Similar Resources on Wayground

семестровый тест (4 курс)

70 questions

семестровый тест (4 курс)

quiz

Worksheet

•

University

икт 1-78

78 questions

икт 1-78

quiz

Worksheet

•

University

УРОК 31 - ÇALIŞMA SORULARI

72 questions

УРОК 31 - ÇALIŞMA SORULARI

quiz

Worksheet

•

University

абаеведение

75 questions

абаеведение

quiz

Worksheet

•

University

Саяси 22222

72 questions

Саяси 22222

quiz

Worksheet

•

University

саяси 33333

73 questions

саяси 33333

quiz

Worksheet

•

University

TEST POZIOMUJĄCY III MOVE! SJO

70 questions

TEST POZIOMUJĄCY III MOVE! SJO

quiz

Worksheet

•

University

латын 0-75

75 questions

латын 0-75

quiz

Worksheet

•

University