Font size
WorksheetsSOAL PTS FOOD & BEVERAGES SERVICE Kelas XII SMKN SUKAPURA 2023
Total questions: 67
Worksheet time: 2hrs 11mins
Berikut ini yang tidak termasuk dalam pernyataan personal hygiene seseorang pramusaji adalah . . .
Menggunakan parfum secukupnya, aroma parfum harus lembut /tidak terlalu berlebihan, dan tidak terlalu menyengat
Wajib mandi cukup sekali sesudah bekerja
Menggunakan deodoran yang bisa menyerap keringat dan dapat mencegah bau badan
Untuk menghindari bau mulut, sikat gigi setiap selesai makan jika diperlukan gunakan obat kumur
Berikut kata yang tidak harus diucapkan oleh pramusaji adalah . . .
Hello !
Please
Thank you
Excuse me
Keberhasilan program sanitasi sangat tergantung pada tiga unsur. Berdasar jawaban dibawah, manakah yang tidak termasuk kedalam ketiga unsur tesebut . . .
Legalitas
Moralitas
Sarana
Ekonomi
Berikut beberapa manfaat hygiene secara umum, kecuali . . .
Tindakan pencegahan terhadap kecelakaan kerja.
Melindungi tiap-tiap individu dari faktor lingkungan yang dapat atau bisa merusak kesehatan fisik dan juga mental
Agar tidak mudah sakit
Tindakan pencegahan terhadap penyakit menular.
Dibawah ini yang tidak termasuk kedalam contoh tindakan personal hygiene adalah . . .
Menjaga kebersihan seluruh peralatan memasak serta wadah makanan.
Tidak menjaga kebersihan bahan makanan beserta makanan yang sudah diolah.
Mandi serta menggosok gigi secara teratur untuk bisa menjaga kebersihan tubuh
Mencuci tangan hingga bersih tiap kali ingin makan
Jelaskan pengertian dari sanitasi . . .
(a)
Berikut yang bukan penyebab penyakit yang dapat ditimbulkan dari makanan adalah . . .
Virus
Bakteri
Parasit
Yeast
Persyaratan sanitasi diberlakukan pada semua perusahaan yang beroperasi secara sah berdasarkan hukum yang berlaku. Seperti . . .
(a)
Pengetahuan kimia dapat membuat kita mengerti hal-hal berikut, kecuali . . .
Bagaimana lemak dapat mencair
Bagaimana baking powder menghasilkan karbon dioksida
Bagaimana buah bisa jatuh ke tanah
Bagaimana perubahan warna terjadi pada bahan setelah melalui proses pematangan
Hal-hal apa saja yang harus dilakukan untuk mewujudkan sanitasi yang baik di area dapur
(a)
Berapakah ukuran dari Brunoise . . .
1/4 cm x 1/4 cm x 1/4 cm
1 cm x 1 cm x 1 cm
1/8 cm x 1/8 cm x 1/8 cm
1/2 cm x 1/2 cm x 1/2 cm
Potongan kentang seperti bentuk sabun, tetapi berukuran kecil adalah . . .
Olivette
Noisette
Savonette
Batonette
Potongan yang sama dengan anglais, tetapi ukurannya lebih kecil. Potongan ini digunakan untuk hidangan steak atau chicken. Penjelasan tersebut adalah pengertian dari potongan . . .
Chateau
Gaufrette
Crinkle
Dauphinois
Bagian daging yang sering digunakan atau diolah menjadi daging giling adalah . . .
Round
Flank
Chuck
Brisket
Jelaskan perbedaan dari Chops dan Cote de Boeuf . . .
(a)
Jelaskan perbedaan dari potongan Darne dan Troncom . . .
(a)
Nama dari jenis potongan diatas adalah . . .
Delice
Paupiette
Goujon
Supreme
Hidangan diatas adalah contoh olahan yang memanfaatkan pineapple tempat penyajiannya. Apa nama dari teknik potongan tersebut . . .
Grate
Split
Crushed
Cored
Hidangan diatas adalah contoh dari pengaplikasian potongan . . .
Split
Strips
Slices
Crushed
Dipotong kecil dengan tidak beraturan dan tipis - tipis adalah pengertian dari potongan . . .
Goujons
Grosse Piece
Grenadines
Hache
Apakah kegunaan dari stockpot ?
Untuk memasak kaldu
Untuk memasak sauce
Untuk memasak daging
Untuk memasak nasi
Mengevaluasi secara sistematik dari hal apa pun di bidang gastronomi yang membutuhkan penilaian adalah pengertian dari . . .
Gastronomi molekuler
Gastronomi teoretis
Gastronomi teknis
Gastronomi praktis
Apakah yang membedakan teknik memasak boiling dan teknik memasak poaching ?
Boiling mengolah bahan makanan dengan api besar sedangkan poaching dengan api kecil
Poaching mengolah bahan makanan dengan api besar sedangkan boiling dengan api kecil
Boiling memasak bahan makanan dalam bahan cair atau saus sedangkan poaching tidak
Poaching merendam makanan sebentar dalam air mendidih sampai setengah matang sedangkan boiling mengolah bahan makanan dengan menumis bumbunya terlebih dulu
Apa nama dari metode memasak yang terdapat pada gambar diatas . . .
Grilling
Roasting
Baking
Braising
Teknik mengolah makanan dengan membakar atau memanggang diatas api langsung disebut dengan istilah . . .
Roasting
Baking
Deep frying
Grilling
Cita rasa masakan didukung oleh beberapa unsur, salah satunya ialah ....
Bumbu yang dipergunakan
Estetika
Kualitas
Kuantitas
Prinsip-prinsip dasar penataan & pelayanan makanan adalah ?
kebersihan
ketepatan
kemegahan
keserasian
Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu ?
food production & food service
food & beverage service
restauran & room service
food production + food & beverage service
Berikut ini yang merupakan gabungan kemampuan seseorang dengan profesional dan kompeten adalah...........
Skill-Knowledge-attitude
Honesty - loyality - smart
Attitude - motivation - intelligent
Punctuality - obey - loyality
Berikut yang bukan termasuk attitude secara fisik adalah......
Rambut
Wajah
Seragam
Fleksibilitas
Berikut ini yang tidak termasuk dalam penampilan rambut yang diharapkan dari seseorang pramu saji restorant adalah.......
Rambut pendek bisa memakai bando warna hitam dan polos
Panjang rambut harus diatas kerah baju dan tidak menutupi telinga
Rambut dipotong rapi dan menggunakan gel/minyak rambut, tetapi tidak berlebihan
Rambut tidak dibersihkan setelah bekerja
Berikut ini yang tidak termasuk dalam pernyataan personal hygiene seseorang pramusaji adalah......
Wajib mandi cukup sekali sesudah bekerja
Menggunakan deodoran yang bisa menyerap keringat dan dapat mencegah bau badan
Menggunakan parfum secukupnya, aroma parfum harus lembut /tidak terlalu berlebihan, dan tidak terlalu menyengat
Untuk menghindari bau mulut, sikat gigi setiap selesai makan jika diperlukan gunakan obat kumur
Berikut ini yang bukan merupakan alasan seorang pramusaji harus selalu teapat waktu adalah.......
Tamu menunggu untuk dilayani
Bekerja sacara profesional
Berpengaruh terhadap penilaian kinerja
Tamu tidak akan memperhatikan kesiapan pramusaji saat bekerja
Pramusaji harus dapat bekerja sama dalam tim, berpikiran terbuka, serta mampu menjalin komunikasi sesama karyawan hotel termasuk dalam kepribadian.......
Bekerja sama
Fleksibel
Terorganisir
Etika
Berikut ini yang bukan termasuk sikap pramusaji saat menerima komplain dari tamu adalah.......
Meminta maaf
Dengarkan dan tayakan apa yang bisa diperbaiki
Laporkan ke pimpinan
Membicarakan komplain tamu kepada rekan kerja
Berikut ini yang tidak termasuk hal yang dilakukan oleh seorang waiter profesional adalah......
Tidak panik
Tidak menceritakan pengalaman dalam melayani tamu lain
Selalu bertindak hati-hati dan tenang
Penuh percaya diri dan pastikan bahwa tamu merasa dining experience yang berbeda
Salah satu alasan seorang pramusaji harus mampu memberikan pelayanan yang terbaik adalah selalu tampak tersenyum di bagian depan tamu karena..........
Tamu datang ingin menikmati makanan/minuman yang mereka beli
Tamu tidak ingin mendengarkan masalah pribadi kita
Tamu datang hanya ingin bersenang-senang
Kita ingin agar tamu merasakan dining experience yang baik
Berikut kata yang tidak harus diucapkan oleh pramusaji adalah.....
Excuse me
Please
Thank you
Hello !
Restoran adalah................
tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial, yang menyelenggarakan. Pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minum
tempat yang menjual makan dan minuman
bagian dari hotel yang menyiapkan makanan dan minuman
tempat khusus dimana seseorang bisa menikmati makanan dan minuman
Kata Restaurer besar dari bahasa
Prancis
Inggris
Amerika Serikat
Arab
Pengertian dari FOOD AND BEVERAGE SERVICE Department adalah.......
Department yang membidangi pembuatan makanan dan minuman
Departemen yang sangat mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman
Departemen yang mengurusi kamar
Departemen yang membidangi room service
Berikut ini yang bertugas sebgai Mise en sence, mise en place, table set up, serta clear up adalah..............
Waiter
Manager
Supervisor
Steward
Berikut yang merupakan gabungan kemampuan seseorang dengan profesional dan kompeten adalah ...
Honesty - loyality - smart
Attitude - motivation - intelligent
Skill - knowledge - attitude
Loyality - obey - punctuality
Pramusaji harus dapat bekerja sama dalam tim, berpikiran terbuka, serta mampu menjalin komunikasi sesama karyawan hotel termasuk dalam kepribadian ...
Fleksibel
Bekerja sama
teliti
terorganisir
Berikut yang bukan merupakan sikap pramusaji saat menerima komplain dari tamu adalah ...
Meminta maaf
membicarakan komplain tamu kepada rekan kerja
laporkan ke pemimpin
segera perbaiki/lengkapi jika menjadi tanggung jawab
Berikut kata yang tidak harus diucapkan oleh seorang pramusaji adalah ...
Excuse me
Please
I don't know
May I help you ?
Berikut yang bukan merupakan gestur saat bertugas di restoran adalah ...
Simpan telepak tangan dalam saku celana
Selalu bersandar di dinding/meja
Berdiri sempurna dengan sedikit membungkuk saat di dekat tamu
Berjalan tergesa-gesa
Berikut hal-hal yanng tidak dilakukan pramusaji saat berbicara dengan tamu adalah ...
Selalu tersenyum saat berbicara dengan tamu
Jangan pernah mengatakan "saya tidak tahu". informasikan kepada tamu bahwa anda akan menemukannya dan memastikan bahwa tamu mendapatkan informasi yang akurat
Jaga jarak satu kaki dari tamu saat mengambil pesanan
Berikan perhatian kepada tamu saat tamu membutuhkan bantuan dan berikan solusi untuk setiap keluhan tamu
Berikut yang bukan merupakan etika saat melakukan percakapan melalui telepon adalah ...
HIndari berteriak selama melakukan panggilan telepon
Hindari melakukan percakapan panjang melalui telepon saat tamu sedang menunggu
Hindari menerima panggilan pribadi saat sedang bekerja
Berteriak saat berbicara menggunakan telepon
Hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch / dinner adalah ...
Main course
Dessert
Appetizer
Fetuccini
Berikut kain khusus yang digunakan pada proses crumbing down adalah ...
Glass towel
Dust towel
Side towel
Arm towel
Gelas yang berfungsi untuk menyajikan air putih (mineral water) adalah ...
Water tank
High ball glass
Water goblet
Brandy snifer glass
Untuk menunjukkan nomor meja sehingga memudahkan tamu mencari tempat ataupun waiter dalam pelayanan disebut ...
Table of room
Table cloth
Table number
Candle set
yang digunakan untuk membawa makanan dan minuman ke tamu dan membawa peralatan makan dan gelas kotor adalah ...
Bill tray
Ashtray
oval tray
Gueridon
Gambar disamping merupakan bagian dari jenis tray yang bernama ...
Gueridon
Bread basket
Ashtray
Rechaud
fungsi dari table accesories salah satunya untuk menghias meja, yang bernama ...
Table number
Flower vase
Candle set
Salt & Pepper shaker
suatu alat yang terbuat dari kain katun atau damask yang digunakan pada saat makan adalah ...
Guest room
Guest napkin
Multon
Buffet cloth
Layanan yang ditawarkan hotel untuk memenuhi kebutuhan tamu yang menginap di kamar hotel adalah …
(a)
room service merupakan bagian dari department …
(a)
Pada umumnya waktu operasional room service food and beverage service setiap hotel tersedia selama …
(a)
Mengawasi secara langsung mengenai kelancaran jalannya kegiatan room service terutama pada pelayanan makanan dan minuman untuk tamu merupakan tugas seorang …
(a)
Posisi strategis / lokasi room service harus berada dekat dengan …
(a)
Mengapa staff room service harus memahami produk dan layanan room service disebuah hotel …
(a)
Seiring perkembangan teknologi kebanyakan hotel sekarang sudah tidak lagi menggunakan menu manual sepert model buku. Alat digital seperti apa yang sudah mulai digandrungi hotel masa kini untuk menampilkan menu di kamar …
(a)
Perhatikan conversation dibawah ini untuk menjawab soal 8, 9 dan 10 !
R : Good evening, room service with Andika, …… ? (8)
G : Yes, I want order some food, One fried rice and one milo ice.
R : Well miss/sir , I will repeat your order, one fried rice and one millo ice, for room number is 203, ……. ? (9)
G : Yes, that’s enough
R : Alright miss.sir, your order will be delivered soon, may I know what time you would like us to deliver ?
G : As soon as possible.
R : Well miss/sir, ………. ? (10)
(a)
Perhatikan conversation dibawah ini untuk menjawab soal 8, 9 dan 10 !
R : Good evening, room service with Andika, …… ? (8)
G : Yes, I want order some food, One fried rice and one milo ice.
R : Well miss/sir , I will repeat your order, one fried rice and one millo ice, for room number is 203, ……. ? (9)
G : Yes, that’s enough
R : Alright miss.sir, your order will be delivered soon, may I know what time you would like us to deliver ?
G : As soon as possible.
R : Well miss/sir, ………. ? (10)
(a)
Perhatikan conversation dibawah ini untuk menjawab soal 8, 9 dan 10 !
R : Good evening, room service with Andika, …… ? (8)
G : Yes, I want order some food, One fried rice and one milo ice.
R : Well miss/sir , I will repeat your order, one fried rice and one millo ice, for room number is 203, ……. ? (9)
G : Yes, that’s enough
R : Alright miss.sir, your order will be delivered soon, may I know what time you would like us to deliver ?
G : As soon as possible.
R : Well miss/sir, ………. ? (10)
(a)
