wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Utrwalanie żywności, warzywa

Total questions: 40

Worksheet time: 13mins

Name
Class
Date
1.

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

a)

chłodzenie

b)

marynowanie

c)

wędzenie

d)

kiszenie

2.

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

a)

zamrażanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

3.

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

a)

suszenie konwekcyjne

b)

suszenie liofilizacyjne

c)

suszenie radiacyjne

d)

suszenie próżniowe

4.

Apertyzacja

a)

trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego

b)

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

c)

usuwanie wody z surowca

d)

obniżenie zawartości wody do 15%

5.

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

a)

0 - 10 stopni C

b)

10 - 15 st. C

c)

50 - 100 st. C

d)

-2 - (-5) st. C

6.

Pasteryzacja polega na:

a)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

b)

ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

c)

ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

d)

ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

7.

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

a)

kwasu octowego

b)

kwasu mlekowego

c)

kwasu cytrynowego

d)

kwasu winowego

8.

Aby uniknąć zatruć pokarmowych, drób świeży należy przechowywać w temperaturze

a)

Od –80C do -40C

b)

Od –40C do 00C

c)

Od 00C do +40C

d)

Od +50C do +100C

9.

Metody biologiczne utrwalania żywności przebiegają przy udziale

a)

chemicznych konserwantów

b)

bakterii mlekowych

c)

promieniowania jonizującego

d)

dymu wędzarniczego

10.

Do których metod utrwalania żywności należy wędzenie?

a)

mikrobiologiczne

b)

fizyczne

c)

chemiczne

d)

fizykochemiczne

11.

Proces, w którym stosuje się 3-krotne ogrzewanie produktu w temp. pasteryzacji (zwykle 65,850C) przez 30 min. w odstępach 24 h, to ...

a)

pasteryzacja

b)

apertyzacja

c)

tyndalizacja

d)

termizacja

12.

Którą z metod utrwalania żywności zastosujesz przy produkcji dżemu truskawkowego?

a)

blanszowanie i słodzenie

b)

słodzenie i zagęszczanie

c)

zagęszczanie i solenie

d)

słodzenie i suszenie

13.

Biologiczna metoda konserwowania żywności to

a)

upertyzacja

b)

koncentarcja

c)

wędzenie

d)

kiszenie

14.

Operacjami termicznymi są

a)

zamrażanie, pasteryzacja, apertyzacja

b)

chłodzenie, peklowanie, sterylizacja

c)

apertyzacja, termizacja, dodatek substancji osmoaktywnych

d)

zwiększony dodatek cukru lub soli, wędzenie

15.

Pasteryzacja polega na

a)

ogrzewaniu produktu do temp. 100 C

b)

ogrzewaniu produktu pod zmniejszonym ciśnieniem

c)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 C

d)

ogrzewaniu produktu pod zmniejszonym ciśnieniem

16.

Która z metod utrwalania owoców i warzyw zachowuje w najwyższym stopniu wartość odżywczą

a)

suszenie

b)

sterylizacja

c)

mrożenie

d)

marynowanie

17.

Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy:

a)

dodać soku z cytryny lub octu

b)

dodać do gotowania sody

c)

gotować kapustę w dużej ilości wody

d)

dodać cebuli, soli i pieprzu

18.

Barwnikami warzyw są:

a)

betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil

b)

chlorofil, błonnik, karotka, flawiny

c)

kalcyferol, antocyjany, betalainy i chlorfil

d)

karoteny, antocyjany, betalainy i chlorofil

19.

Ze względu na sezonowość wyróżnia się warzywa:

a)

Nowalijki, letnie, jesienne i zimowe

b)

Letnie ,jesienne, długotrwałe i zimowe

c)

Psiankowate, owocowe, zimowe, jesienne

d)

Wczesne, późne, okopowe i jesienne

20.

Chrzan i czosnek posiadają właściwości

a)

Utleniające

b)

Barwiące

c)

Bakteriobójcze

d)

Aromatyzujące

21.

Przy produkcji surówek śmietana, olej, majonez używany jest jako:

a)

przyprawy

b)

zaprawy

c)

dodatek witaminowo-aromatyczny

22.

Warzywa strączkowe gotujemy:

a)

w wodzie z dodatkiem soli

b)

w tej wodzie, w której się moczyły

c)

w wodzie z dodatkiemtłuszczu

23.

Barwnik antocyjanowy zawierają:

a)

papryka, kalarepa, maliny,

b)

kapusta czerwona, wiśnie, czerwona porzeczka

c)

buraki, seler, porzeczki,

24.

Do warzyw zabarwianych chlorofilem należą:

a)

brukselka, szpinak

b)

brokuł, kalafior

c)

burak, pietruszka

d)

fasola szparagowa, fasola„Jaś”

25.

Pod względem kulinarnym wyróżnia się warzywa:

a)

Kokosowe,selerowe,cebulowe,strączkowe,

b)

Korzeniowe,liściowe,cebulowe,owocowe,kapustne,

c)

Rzepowate,psiankowe,gruszkowe,oliwkowe,

d)

Dyniowate,kapustne,czosnkowe,pomidorowe

26.

Warzywa strączkowe to:

a)

Bób,soja,czosnek

b)

Groch,endywia

c)

Fasola,groch,boćwina

d)

Soczewica,bób,ciecierzyca

27.

Podczas przechowywania warzyw zachodzi:

a)

Denaturacja białek

b)

Karmelizacja cukrow

c)

Topienie tłuszczu

d)

Parowanie wody

28.

Przyswajanie karotenu w surówkach można zwiększyć przez dodanie do nich:

a)

Cukru

b)

Octu

c)

Soku cytrynowego

d)

Oliwy

29.

Buraki czerwone należy gotować:

a)

W mundurkach

b)

W mleku

c)

W wywarze z warzyw

d)

W wodzie z dodatkiem cukru

30.

Warzywa zawierające kwas szczawiowy należy gotować:

a)

Z dodatkiem mleka

b)

Z dodatkiem cukru

c)

Z dodatkiem soli

d)

Z dodatkiem kwasu cytrynowego

31.

Warzywa karotenowe należy gotować w :

a)

W dużej ilości wody pod przykryciem

b)

W małej ilości wody w środowisku kwaśnym

c)

W małej ilości mleka

d)

Małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu

32.

Marchew i pietruszka to warzywa z grupy

a)

kapustne

b)

owocowe

c)

korzeniowe

d)

cebulowe

33.

Sałata liściasta, głowiasta, masłowa, roszponka, szpinak,szczaw, cykoria, botwina, rukola to warzywa należące do grupy warzyw:

a)

rzepowate

b)

strączkowe

c)

liściowe

d)

różne

34.

Ile wody zawierają warzywa?

a)

10-20%

b)

30-40%

c)

60-70%

d)

95-98%

35.
Do grupy warzyw rzepowatych zaliczamy:
a)
Rzodkiewka
b)
Cebula
c)
Por
d)
Seler
36.

Warzywa są to............................, których różne części mogą być wykorzystane jako pokarm w stanie............................................ lub ............................................................

a)

Rośliny jadalne, przetworzonym, nie przetworzonym

b)

Rośliny roczne, przetworzonym, nie przetworzonym

c)

Rośliny wieloletnie, przetworzonym, nie przetworzonym

d)

Rośliny wszystkie, przetworzonym, nie przetworzonym

37.

Które warzywo nie nadaje się na surówkę

a)

kapusta

b)

sałata

c)

groch

d)

rukola

38.

Psiankowate to warzywa z grupy

a)

owocowe

b)

kapustne

c)

rzepowate

d)

bulwiaste

39.

Masłowa, rokietka, endywia to rodzaje

a)

sałat

b)

dyni

c)

kalafiora

d)

ziemniaków

40.

Jak często powinniśmy jeść warzywa i owoce?

a)

raz w tygodniu

b)

raz dziennie

c)

najlepiej do każdego posiłku, czyli 5 razy dziennie

d)

dwa razy dziennie

Similar Resources on Wayground

Podstawy gastronomii 2022

45 questions

Podstawy gastronomii 2022

quiz

Worksheet

•

9th - 11th Grade

Mecanismes

43 questions

Mecanismes

quiz

Worksheet

•

8th - 9th Grade

Circuitos Serie y Paralelo (Teoría)

45 questions

Circuitos Serie y Paralelo (Teoría)

quiz

Worksheet

•

9th - 10th Grade

EL CORRENT CONTINU

40 questions

EL CORRENT CONTINU

quiz

Worksheet

•

9th Grade

Cuestionario de Electrónica

35 questions

Cuestionario de Electrónica

quiz

Worksheet

•

4th Grade - University

L'habitatge 4 eso

36 questions

L'habitatge 4 eso

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

ASTS Ganjil DD APHP

40 questions

ASTS Ganjil DD APHP

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Pemel. Sasis Kelas XII

40 questions

Pemel. Sasis Kelas XII

quiz

Worksheet

•

11th Grade