WorksheetsMetody utrwalania żywności klasa 1 technologia
Total questions: 30
Worksheet time: 21mins
Zagęszczanie przez dodatek cukru to metoda utrwalania żywności ?
biotechnologiczna
mikrobiologiczna
chemiczna
fizyczna
Na zdjęciu przedstawiono nóż ?
tasak
kolebkowy
nóż szefa kuchni
Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest
masło
smalec
łój
margaryna
Wymagania HACCP, GMP, GHP zalecają
wydzielenie osobnych stanowisk do obróbki wstępnej każdej grupy surowców
korzystanie z oddzielnych garnków do obróbki cieplnej każdej grupy surowców
używanie oddzielnych desek i noży do obróbki wstępnej każdej grupy surowców
używanie oddzielnych sztućców do porcjowania i serwowania każdej grupy surowców
Mise en place oznacza
potrawy do spożycia na miejscu
miejsce na stolik pomocniczy
personel obsługujący gości
kuchnię gotową do pracy
Metoda utrwalania żywności polegająca na ogrzewaniu produktu w temperaturze powyżej 100°C to
apertyzacja
sterylizacja
tyndalizacja
pasteryzacja
Metodą biologiczną utrwalono
dżem
buraki kiszone
szynkę wędzoną
ogórki konserwowe
Metodą fizyczną utrwalono
kurczak mrożony
kapusta kiszona
kwaśne mleko
kiełbasa podwędzana
Sterylizacja UHT Ultra High Temperature to metoda utrwalania żywności
fizyczna
chemiczna
biologiczna
Zdjęcie przedstawia mięso suszone jaką metodę utrwalania żywności zastosowano ?
biofizyczna
chemiczna
fizyczna
biotechnologiczna
Peklowanie polega na poddaniu mięsa działaniu mieszanki peklującej . Jaki jest jej cel dodawania do mięs ?
zwiększenie trwałości mięsa
utrwalenie naturalnej różowoczerwonej barwy , utrzymującej się po obróbce cieplnej
nadanie smaku i zapachu
Ogórki kiszone to metoda utrwalania żywności
chemiczna
biofizyczna
biotechnologiczna
biologiczna
Wędzenie to metoda utrwalania żywności
biochemiczna
chemiczna
fizyczna
biologiczna
Jełczenie tłuszczów to znaczy
psucie się
to rozkład białek
to zachowanie świeżości
Wskaż tłuszcze pochodzenia zwierzęcego
masło, słonina, smalec, olej rzepakowy
masło, słonina, smalec, łój
masło, słonina, smalec, margaryna
Masło produkowane jest z
mleka krowiego
śmietany lub
śmietanki
mleka mieszanego
śmietany lub
śmietanki
z mleka owczego
śmietany lub
śmietanki
Produkty spożywcze zaliczane do tłuszczów roślinnych to:
oliwa z oliwek
margaryna
olej arachidowy
olej kokosowy
oma
olej słonecznikowy
olej sojowy
tran
masło
Mączka chleba świętojańskiego KAROB ma zastosowanie jako ?
dodatek do żywności
E 410
Jest emulgatorem. Stosuje się ją jako środek zagęszczający i stabilizujący, który sprawia, że gotowe produkty spożywcze nie rozwarstwiają się podczas przechowywania i mają odpowiednią konsystencję.
nietypowy substytut kakao
Z wyglądu i w smaku przypomina posłodzone kakao a jednak różni się od niego znacznie mniejszą zawartością tłuszczu oraz brakiem kofeiny. Z tego względu karob można nazwać zdrową używką, która coraz częściej stosowana jest w słodkich przekąskach o obniżonej zawartości tłuszczu.
to związek chemiczny , który zagraża zdrowiu wykorzystuje się mączkę do barwienia opakowań spożywczych
NNKT
Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe
Niedobre
Nienasycone Kwasy Tłuszczowe
Nienasycone Kwasy Tłuszczowe
TRAN to
to tłuszcz roślinny pozyskiwany z nasion oleistych
to tłuszcz zwierzęcy pozyskiwany z oleju z wątroby dorsza atlantyckiego oraz innych ryb z rodziny dorszowatych.
Confitowanie z fr. CONFIRE wywodzi się z tradycji kulinarnych Francji oznacza
powolne i długotrwałe smażenie , duszenie i konserwowanie
powolne i długotrwałe gotowanie mięsa w bulionie , a potem konserwowanie
powolne i długotrwałe gotowanie w tłuszczu , konserwowanie
Szoretingi to
tłuszcze piekarskie otrzymywane z nierafinowanych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych zawierające witaminy , barwniki , emulgatory
tłuszcze cukiernicze stosowane sporadycznie do produkcji ciast i wyrobów cukierniczych zawierające barwniki i dodatki do żywności E
tłuszcze cukiernicze i piekarnicze otrzymywanie z rafinowanych tłuszczów roślinnych lub roślinnych i zwierzęcych nie zawierają witamin, barwników, emulgatorów
BARWNIK E 120 nosi nazwę
czerwień brylantowa, karmina, czerwiec
koszenila , karmina , czerwiec
koszelina, sofryt ,
Akroleina to substancja powstała w wyniku działania
niskiej temperatury podczas przechowywania masła
działa drażniąco podczas oddychania i patrzenia (unoszący niebieski "dym")
wysokiej temperatury podczas gotowania warzyw
wysokiej temperatury na cząsteczkę tłuszczu, bezbarwna trująca ciecz o przykrej woni działa drażniąco podczas oddychania i patrzenia (unoszący niebieski "dym")
Masło klarowane
otrzymuje się poprzez powolne ogrzewanie masła w celu usunięcia wody i białek mleka (kazeina) i laktoza (cukier mleczny). Białka wytrącają się na powierzchni ogrzewanego masła w postaci piany, które należy usunąć i tym sposobem uzyskujemy klarowany tłuszcz.
otrzymuje się poprzez powolne ogrzewanie masła w celu usunięcia wody . Kostki masła rozpuszczamy powoli na płycie grzewczej w naczyniu , a potem przelewamy przez sito w celu usunięcia osadów z białek mleka
Kwas L- askorbinowy to:
związek chemiczny stosowany do konerwowania np. konserwy mięsne, rybne w puszcze
to inaczej witamina C mająca wszechstronne zastosowanie
kompleks witamin dodawany do produktów spożywczych np. margaryny
UTRATA JĘDRNOŚCI SUROWCÓW np. warzyw , owoców to :
hydroliza
blanszowanie
turgor
E621 Glutaminian sodu
Często jest stosowany do gotowych mieszanek przyprawowych, zup i sosów w proszku (kostek rosołowych),fast food, chipsy itp .
JEGO CELEM JEST NADANIE JAKIEGO SMAKU POTRAWOM?
mięsny smak
mięsno-grzybowy smak, zwany umami
ostry, cierpki smak, zwany umami
BARWNIK E133 to:
proszek niebieski pozyskiwany z borówek amerykańskich
barwnik niebieski pozyskiwany z jagód leśnych
błękit brylantowy FCF
Masło ghee to klarowane masło.
Zaznacz kraj pochodzenia i jak się to masło sporządza
Wywodzi się z Indii
ogrzewanie trwa dłużej w stosunku do zwykłego masła klarowanego do momentu gdy cząstki na dnie naczynia nabiorą brązowego koloru. Skutkuje to bardziej intensywnym orzechowym smakiem i ciemniejszym kolorem uzyskanego produktu.
Wywodzi się z Afryki
ogrzewanie trwa krócej niż zwykłe masło klarowanego. Ogrzewamy go do momentu gdy cząstki białka na dnie naczynia nabiorą czarnego koloru.
Dzięki temu kolor masła jest ciemniejszy.
