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WorksheetsINITIATION HACCP
Total questions: 13
Worksheet time: 8mins
Quelles sont les limites de température de conservation des produits congelés
0°C et +3°C
- 18°C et -24°C
-3°C et °0 C
+63° C
Quelles sont les limites de température de conservation des produits frais ?
0°C et +3°C
- 18°C et -24°C
-3°C et °0 C
+63° C
Quelles sont les limites de température de conservation des produits chaud ?
0°C et +3°C
- 18°C et -24°C
-3°C et °0 C
+63° C
Que signifie le sigle HACCP
Hazard analysis critical control point
Hygiène analyse et contrôle des points critiques
Hygiène analyse et contrôle complet des procédures
Hazard and control critcal point
Combien de familles de risque sont prises en compte par l'HACCP
1
4
5
7
Sur combien de principes fondamentaux la méthode HACCP se base-t-elle ?
6
7
8
9
HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de :
l'hygiène des aliments
la sécurité des aliments
la salubrité des aliments
la conservation des aliments
Quel sont les principes de l'Haccp?
Ecrire ce que l'on fait
Faire ce qu'on dit
Faire ce qu'on a écrit
Vérifier que ce que l'on a écrit est fait
En français, que signifie HACCP
Analyses bactériologique et maitrise de l'hygiène
Mode d'emploi des bonnes pratiques d'hygiène
Analyse des risques et maitrises des point critiques
Je sais pas
Depuis 2005, quelle norme iso intégre les principes HACCP,
la norme ISO 14001
la norme ISO 22000
la norme ISO 45001
la norme ISO 26001
Qui à crée le HACCP
Bill Gates
L'armée américaine
l'union européenne
la société Pillsbury et la Nasa
Quels sont les dangers identifiés par HACCP ?
Physique
Chimique
Allergène
Microbiologique
Organoleptique
Quels sont les secteurs concernés par HACCP ?
les producteurs d'aliments pour animaux
les entreprises de logistique (froid)
les fabricants de produits d'entretien
les restaurants
