Font size
WorksheetsBài Quiz không có tiêu đề
Total questions: 45
Worksheet time: 25mins
Bếp chiên dầu cuối ngày phải được vệ sinh như thế nào? (Chọn tất cả đáp án đúng)
Xoay núm chỉnh nhiệt độ về 0
Rút dây cắm điện
Lọc dầu sạch
Vệ sinh thiết bị theo quy trình nếu dầu đã nguội. Nếu dầu nóng thì đậy kín, vệ sinh vào sáng hôm sau
Rau củ sơ chế xong nhưng chưa rửa thì bảo quản trong rổ màu gì?
Xanh lá
Xanh dương
Màu Đỏ
Màu vàng
Trong các mối nguy thực phẩm, mối nguy nào nguy cơ lây nhiễm cao nhất?
Mối nguy vật lí
Mối nguy hóa học
Mối nguy sinh học
Mối nguy hóa học và vật lý
Các yếu tố bắt buộc khi lựa chọn thực phẩm an toàn là?
Sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và được phép sử dụng theo quy định - Bao bì chắc chắn, an toàn - Thực phẩm tươi ngon, không biến màu, mùi hay bị thay đổi cấu trúc
Bao bì chắc chắn, an toàn, không có hóa chất độc hại và phẩm màu công nghiệp
Thực phẩm tươi ngon, không biến màu, mùi hay bị thay đổi cấu trúc
Thực phẩm tươi ngon, nguồn gốc rõ ràng, không có hóa chât độc hại
Những nguyên tắc đúng khi sắp xếp hàng hóa trong kho? (chọn tất cả đáp án đúng)
Hóa chất cách xa bao bì và thực phẩm
Không để lẫn lộn CCDC và thực phẩm
Sắp xếp theo FEFO
Bao bì, thực phẩm nhẹ để phía dưới
Tại sao khi rửa nấm chúng ta phải rửa nhanh và để nấm ráo?
Đỡ tốn nước
Nấm không cần rửa nhiều
Tránh úng nước dẫn đến dập úng, hư hỏng
Tiết kiệm thời gian
Theo tiêu chuẩn để rửa sạch rau, nhân viên rửa rau ngập trong bồn nước bao nhiêu lần?
1
2
3
Khi cần giặt khăn dính vết bẩn thông thường sẽ sử dụng dung dịch N-4 với độ pha loãng bao nhiêu lần
2
4
3
5
Sử dụng hóa chất hết hạn thuộc mối nguy nào tại nhà hàng ?
Mối nguy vật lí
Mối nguy hóa học
Mối nguy sinh học
Mối nguy các chất gây dị ứng
Hóa chất nào được sử dụng trong sơ chế rau ?
G2
B1
N1
S6
Loại khăn nào dùng để lau CCDC tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ăn liền
Khăn cotton màu xanh dương
Khăn Neo màu trắng
Khăn màu xanh lá
Khăn màu vàng
Nước qua máy làm đá cần qua bao nhiêu lõi lọc ?
1
2
3
4
Khăn lau được giặt sạch bằng hóa chất gì?
Hóa chất B2
Hóa chất G3
Hóa chất G1
Hóa chất N4
Hóa chất HAND SOAP H-1 là gì?
Dung dịch tẩy trắng
Xà phòng rửa tay nhân viên
Dung dịch rửa chén
Dung dịch rửa CCDC, TTB
Hàng hết hạn sử dụng hướng xử lí như thế nào?
Kiểm tra chất lượng, sử dụng hết trong ngày hoặc điều chuyển các NH khác sử dụng dùm
Kiểm tra chất lượng, thay tem nhãn, tiếp tục sử dụng
Hủy ngay hoặc cảnh báo “hàng chờ hủy” -> hủy ngay sau khi được phê duyệt
Tiếp tục sử dụng
Đâu là mối nguy sinh học đối với VSATTP ?
Hóa chất ghi nhãn sai, có thể gây nhầm lẫn khi sử dụng
Nhân viên tiếp xúc với thực phẩm mắc bệnh truyền nhiễm theo quy định
Mảnh bao tay
Sợi cước dính trên lồng chiên
(Chọn tất cả đáp án đúng) Mặt hàng nào nhập vào nhà hàng cần có tem phụ?
Hàng Việt Nam sản xuất, thông tin trên bao bì có đồng thời tiếng Việt và tiếng nước ngoài
Hàng nhập từ CK, thông tin trên bao bì chỉ có tiếng nước ngoài
Hàng nhập trực tiếp từ NCC, thông tin trên bao bì chỉ có tiếng nước ngoài
Hàng Việt Nam sản xuất có đầy đủ tem nhãn
(Chọn tất cả đáp án đúng) Nhân viên bếp cần rửa tay khi nào ?
Khi tay dơ, bẩn
Sau khi ho, hắt hơi, ngoáy mũi, ngoáy tai, gãi ngứa
Sau khi chế biến thức ăn sống chuyển sang chế biến thức ăn chín
Khi quản lý yêu cầu
(Chọn tất cả đáp án đúng) Thói quen nào đúng cho việc giữ VSATTP ?
Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, khạc nhổ, ho, hắt hơi trong khu chế biến
Không nếm thức ăn bằng tay
Vệ sinh cơ thể thường xuyên
Nghỉ ở nhà khi bị cảm, nôn mửa
(Chọn tất cả đáp án đúng) Yêu cầu chung về kiểm tra chất lượng của Nhóm hải sản tươi, thịt gia súc, gia cầm là ?
Qui cách, kích thước, chất lượng đúng theo BTC do QA ban hành
Màu sắc tự nhiên và đặc trưng theo từng loại.
Trạng thái: hàng tươi mới, cơ thịt săn chắc, nguyên vẹn
Không bị biến đổi màu
Ly thủy tinh bể thì cho vào thùng phân loại rác nào?
Rác thải nguy hại
Rác khác/ Rác vô cơ
Rác hữu cơ
Phần trăm tích ví mặc định của Diamond là bao nhiêu?
0,1
0,15
0,05
0,2
Phần trăm tích ví GS mặc định của các hạng mức thẻ Diamond - Gold – Silver lần lượt là ?
5% - 10% - 10%
15% - 10% - 5%
5% - 5% - 10%
10% - 5% - 5%
Các hoạt động nào sau đây không thuộc Marketing phụ trách?
Đề xuất, tổ chức thực hiện, giám sát hiệu quả chiến dịch truyền thông, quảng cáo, khuyến mãi, ưu đãi.
Quy hoạch vị trí và giám sát chất lượng hình ảnh thương hiệu tại nhà hàng: logo, menu, menuboard, các POSM khác.
Chất lượng món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm.
Phân tích, cập nhật đối thủ cạnh tranh.
Ashima mang phong cách ẩm thực của đất nước nào?
Á Đông
Nhật Bản
Việt Nam
Trung Quốc
Logo Nhãn hàng Ashima đúng hiện đang sử dụng màu gì?
Trắng - Xanh
Trắng - Đen
Đỏ Trắng
Đỏ đen
Áo phục vụ Ashima màu gì?
Màu đỏ
Màu trắng
Màu hồng
Màu xám
Thời gian tiêu chuẩn để phục vụ lẩu tại Kichi Kichi là?
5 phút
8 phút
6 phút
10 phút
Trà sữa signature của Yutang là gì
Trà sữa trân châu hoàng kim
Trà sửa trân chân nghệ nhân
Trà sữa trân châu đen
Trà sữa trân châu trắng
Hiện Chixmax đang có bao nhiêu cơ sở
2 cơ sở
3 cơ sở
4 cơ sở
5 cơ sở
Nhãn hàng Chixmax thành lập vào năm nào?
2020
2021
2022
2023
Chixmax đang phục vụ mấy loại cơm
3 loại
4 loại
2 loại
5 loại
Hình tượng sử dụng trên logo của nhãn hàng Mak Mak là gì?
Con Voi và chữ Mak Mak Thái kitchen
Con Voi và chữ Mak Mak Thai kitchen
Tượng Gỗ
Búp Bê
Không gian đặc thù trong nhà hàng của Mak Mak là?
Màu đen chủ đạo
Màu đen và đỏ
Nền xanh nổi bật xen kẽ rất nhiều cây xanh
Màu trắng và xanh là chủ đạo
Nhãn hàng The Coffee inn thành lập năm nào?
2019
2020
2021
2022
Nhãn hàng K-Pub thành lập năm nào?
2009
2013
2015
2017
Logo Nhãn hàng Isushi đúng hiện đang sử dụng màu gì?
Trắng - Đỏ - Đen
Cam - Trắng - Đen
Đỏ Trắng
Đỏ đen
Khi đi nhập hàng cần lưu ý những điều gì sau đây? (Chọn tất cả đáp án đúng)
Kiểm tra nhiệt độ xe giao hàng
Chuẩn bị CCDC
Xác nhận tình trạng hàng hóa với lái xe
Cân hàng dưới camera
Thời điểm "khi cần", vệ sinh Dao và thớt tiếp xúc thực phẩm ăn liền cần sử dụng những hóa chất nào?
N-4 & S-4
N-4 & B-1
N-4, B-1 & S-4
N-4, G-1 & S-4
Tem nội bộ đối với thực phẩm có HSD dưới 10 ngày cần có những thông tin nào?
Tên sản phẩm, ngày, giờ sơ chế, hạn sử dụng
Tên sản phẩm, ngày, giờ sơ chế, nhiệt độ bảo quản
Tên sản phẩm, ngày, giờ sơ chế, nhiệt độ bảo quản, ngày giờ hết hạn, HSD gốc (nếu có)
Tên sản phẩm, ngày, giờ sơ chế, nhiệt độ bảo quản, hạn sử dụng, tên nhân viên
Nhiệt độ để trữ hàng khô là?
Từ -23⁰C đến -12⁰C
Từ 1 ⁰C đến 5⁰C
Từ 21⁰C đến 26⁰C
Từ 5 ⁰C đến 8 ⁰C
Sau khi xả đông dưới vòi nước chảy thì việc nào cần lưu ý?
không được tái cấp đông
được tái cấp đông
chỉ vẫn ngâm trong nước, không xả nước liên tục
chỉ vẫn ngâm trong nước, không xả nước liên tục
Những lưu ý khi xả đông ở nhiệt độ thường?
Bao bì kín hoặc để trong hộp nhựa, không để gần những nơi có nhiệt độ cao
Cắt bao bì, mở nắp hộp, không để gần những nơi có nhiệt độ cao
Bao bì kín hoặc để trong hộp nhựa, để gần nững nơi có nhiệt độ cao
Cắt bao bì, mở nắp hộp,để gần những nơi có nhiệt độ cao
Nhân viên trong ca làm việc được đeo trang sức nào?
Bông tai
Không được đeo
Đồng hồ
Lắc tay
Khi rã đông thực phẩm trong tủ lạnh cần lưu ý những điều gì sau đây? (Chọn tất cả đáp án đúng)
Duy trì ở nhiệt độ 0-5°C
Bao gói kín thực phẩm
Mở bao gói sản phẩm khi rã đông
Nấu trên bếp lửa
