NEW
Font size
Worksheetsegzamin
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Do grupy produktów o działaniu alkalizującym w organizmie człowieka należy zaliczyć
kawę, pieczywo i migdały.
mięso, warzywa strączkowe i mleko.
orzechy, produkty zbożowe i owoce świeże.
soki warzywne, owoce suche i przetwory mleczne.
Żółć w organizmie człowieka wspomaga trawienie
białka
skrobi
tłuszczu
błonnika
W którym odcinku układu pokarmowego człowieka pepsyna rozpoczyna trawienie białka?
w jelicie cienkim
dwunastnicy
w jamie ustnej
w żołądku
Który zestaw obiadowy przeznaczony dla dzieci w wieku przedszkolnym, został opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi.
Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków.
Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną.
Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
Zgodnie z tabelą zamiany produktów masło można zastąpić
oliwą
smalcem
śmietanką tortową
olejem słonecznikowym
Który błąd żywieniowy powoduje u dzieci i młodzieży zahamowanie procesów wzrostowych?
Zbyt duże spożywanie witaminy C
Zbyt duże spożywanie witaminy D.
Zbyt małe spożywanie tłuszczu.
Zbyt małe spożywanie białka.
Kontrolowanie warunków higienicznych sporządzania posiłków w placówkach gastronomicznych jest zadaniem
Państwowej Inspekcji Pracy.
Instytutu Żywności i Żywienia.
Państwowego Zakładu Higieny
Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Którą z wymienionych potraw należy zaplanować w menu dla osoby chorej na celiakię?
Ryż z indykiem i brokułami.
Bulgur z kurczaki em i cukinią.
Pęczak z dorszem i pomidorami.
Kuskus z wieprzowiną i papryką.
Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od grupy
dań jarskich
dań mięsnych
przekąsek zimnych
przekąsek gorących
Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się:
bistra, cafeterie, bary.
kawiarnie, bary, jadłodajnie
kawiarnie, restauracje, puby
bistra, restauracje, jadłodajnie.
Bufety z napojami i słodyczami działające w kinach to placówki gastronomiczne zaliczane do
sieci zamkniętej
typu żywieniowego
punktów gastronomicznych
zakładów gastronomicznych
Którą metodę obsługi zastosował kelner, jeżeli wyporcjował potrawę przy stole gości używając wózka kelnerskiego?
rosyjską
angielską
francuską
niemiecką
Kelner z prawej strony gościa powinien zaserwować
zupę z wazy
kawę z dzbanka
ryż z półmiska
surówkę z salaterki
Który rodzaj przyjęcia łączy w sobie możliwość korzystania z bufetów oraz miejsc siedzących przy stołach?
bankiet angielski
przyjęcie bufetowe
przyjęcie koktajlowe
bankiet amerykański
Elementem bielizny stołowej, którego zadaniem jest tłumienie odgłosów ustawianych naczyń na stole jest
napperon
skirting
molton
laufer
Składnikiem pokarmowym antyodżywczym jest
laktoza
karoten
kwas linolowy
kwas szczawowy
Która grupa enzymów bierze udział w trawieniu węglowodanów?
Lipazy.
Proteazy.
Amylazy.
Nukleazy.
Za regulację stężenia glukozy we krwi w organizmie człowieka odpowiada
żółć
limfa
insulina
pepsyna
Niedostateczne spożycie produktów zwierzęcych bogatych w witaminę B12 zwiększa ryzyko wystąpienia
pelagry.
osteoporozy.
niedokrwistości.
kurczów mięśni.
Która karta menu zawiera spis potraw serwowanych podczas przyjęcia?
kart dnia
karta specjalna
karta standardowa
karta okolicznościowa
Do zakładów gastronomicznych typu uzupełniającego należą
bistra i kawiarnie.
bistra i jadłodajnie.
cukiernie i kawiarnie.
cukiernie i jadłodajnie.
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy.
Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki oprószane, woda mineralna.
Zupa krem z marchwi, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym i bitą śmietanką, woda mineralna.
Zupa krem z marchwi, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy.
Wspólną funkcją sodu, potasu i chloru w organizmie człowieka jest
ochrona zębów przed próchnicą.
regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej.
przeciwdziałanie tworzeniu się wolnych rodników.
tworzenie związku ATP, który magazynuje energię.
Glicerol w organizmie człowieka powstaje w wyniku
syntezy białek.
hydrolizy białek.
hydrolizy białek.
hydrolizy tłuszczu
Do grupy składników pokarmowych, które po spożyciu w organizmie człowieka wykazują działanie regulujące, zalicza się
białko
retinol
tłuszcz
laktozę
