Font size
WorksheetsUlangan Harian DAGR PROKIM
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Proses kimia adalah metode pengawetan bahan pangan menggunakan bahan kimia alami. Bahan kimia membantu menghambat, mencegah, dan menghentikan proses pembusukan pada bahan pangan. Di bawah ini, mana yang tidak termasuk proses kimia?
Penggaraman
Pemanasan
Penggulaan
Pengasaman
Fermentasi
Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut!
1. Mengawetkan/mengurangi kehilangan pangan, baik kualitas maupun kuantitas.
2. Mengisi kekurangan akan pangan tersebut di luar musim produksi.
3. Menyediakan air untuk pertumbuhan mikroorganisme, seperti bakteri dan kapang dalam bahan pangan.
4. Menjamin agar kelebihan produksi lokal atau kelebihan musiman terbuang dan tidak menumpuk.
5. Memudahkan pengemasan dan pengolahan bahan pangan menjadi makanan yang bisa langsung dikonsumsi.
Mana saja yang merupakan tujuan dari pengawetan bahan pangan?
1, 2, dan 5
1, 3, dan 5
1, 2, dan 3
2, 3, dan 4
3, 4, dan 5
Berikut ini yang bukan termasuk metode penggaraman adalah…
Penggaraman kering
Penggaraman basah
Pengawetan dalam garam
Penaburan dalam garam
Penyemburan garam
Tujuan utama dari proses penggaraman, penggulaan, dan pengasaman adalah…
Untuk mengurangi kadar air pada makanan
Untuk mengawetkan makanan
Untuk mengubah tekstur pada makanan
Untuk meningkatkan harga jual makanan
Untuk mengurangi masa simpan makanan
Penggaraman menggunakan garam adalah salah satu proses pengawetan bahan pangan. Bagaimana cara garam bekerja agar pengawetan bahan pangan agar berjalan optimal?
Mempengaruhi aktivitas air dalam bahan pangan
Menurunkan derajat pH produk makanan
Mengurangi kadar air sampai konsentrasi air tertentu
Mempengaruhi struktur protein
Lemak dalam bahan pangan bereaksi dengan oksigen
Garam akan berperan sebagai penghambat selektif pada mikroorganisme pencemar tertentu. Mikroorganisme yang mudah terpengaruh walau dengan kadar garam yang rendah adalah…
Mikroorganisme proteolitik
Pembentuk spora
E. coli
Kapang
Khamir
Garam dalam konsentrasi banyak dapat bersifat sebagai pengawet. Berikut ini produk yang melibatkan garam sebagai salah satu pengawetnya adalah…
Telur asin dan marmalade
Telur asin dan kerupuk
Ikan asin dan telur asin
Ikan asin dan kerupuk
Ikan asin dan marmalade
Hal-hal apa saja yang mempengaruhi proses penggulaan?
Kondisi bahan baku
Konsentrasi gula
Lama perendaman dalam kapur sirih
Pengeringan
Semua benar
Berikut ini merupakan produk-produk hasil proses penggulaan, kecuali…
Selai dan marmalade
Permen dan jeli
Sari buah dan sirup buah
Dodol dan pickle
Kembang gula dan manisan buah
Penggulaan adalah metode pengawetan bahan pangan menggunakan gula untuk memperpanjang masa simpan. Berikut ini yang bukan fungsi dari gula adalah…
Gula sebagai pemanis
Gula sebagai pengawet
Gula sebagai penambah cita rasa
Gula untuk memperbaiki tekstur
Gula membantu pertumbuhan mikroorganisme
Bahan alami dapat bekerja sebagai pengawet jika konsentrasi/kadar bahannya tinggi. Gula yang diperlukan dalam penggulaan untuk mengawetkan bahan pangan berjumlah…
45-50%
50-65%
65-70%
70-75%
75-80%
Selai merupakan produk penggulaan dengan mencampurkan bahan (didahului dengan pengecilan ukuran) dengan gula. Buah yang biasa digunakan dalam pembuatan selai adalah stroberi, nanas, dan bluberi. Metode penggulaan apa yang digunakan pada pembuatan selai?
Perendaman
Pengasaman
Penaburan
Pengawetan
Pencampuran
Perendaman merupakan salah satu metode penggulaan yang menghasilkan manisan buah. Prinsip dari metode perendaman adalah?
Merendam bahan ke dalam larutan gula
Merendam bahan ke dalam larutan air dan es
Memasukkan bahan ke dalam butiran gula
Menaburkan gula ke atas bahan
Semua benar
Metode penaburan pada proses penggulaan dilakukan dengan menaburkan gula ke permukaan bahan pangan dan/atau produk. Di bawah ini, mana yang salah terkait metode penaburan?
Gula pasir utuh dilarutkan terlebih dahulu
Gula berbentuk kristal dan tidak dilarutkan
Gula pasir utuh menempel pada buah
Menghasilkan produk manisan kering
Menghasilkan produk manisan kering asin
Pengasaman bahan pangan memiliki sifat antimikroorganisme yang berpengaruh kepada pH. Buah, minuman bersoda, dan cuka memiliki pH rendah di mana bakteri tidak akan tumbuh. Makanan dikatakan makanan asam jika memiliki pH…
4,6
Di bawah 4,6
Di atas 7
7
14
Asam yang biasanya digunakan sebagai bahan pengawet terdiri atas asam benzoat, asam sitrat, asam cuka, nitrit dan nitrat, dan asam sorbat. Di antara asam tersebut, manakah asam yang secara alami terkandung dalam cengkeh dan kayu manis?
Asam cuka
Asam sorbat
Asam sitrat
Asam benzoat
Nitrit dan nitrat
Asam yang digunakan sebagai pengganti sari jeruk adalah...
Asam cuka
Asam sorbat
Asam sitrat
Asam benzoat
Nitrit dan nitrat
Pengasaman dilakukan dengan mempengaruhi pH pada bahan pangan, sehingga menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Berikut merupakan fungsi pengasaman, kecuali…
Menambah rasa asam
Mengurangi rasa manis
Memperbaiki sifat koloidal dari makanan yang mengandung pektin
Merusak tekstur produk pangan
Membantu ekstraksi pektin dan pigmen dari buah-buahan dan sayuran
Proses pengasaman dapat dilakukan dengan mengasamkan bahan dan produk pangan. Prinsip “mengasamkan” pada proses pengasaman memiliki arti…
Menurunkan derajat pH suatu makanan
Mengurangi kadar air dari suatu makanan
Menambahkan NaCl ke dalam suatu makanan
Mempengaruhi aktivitas air (AW) pada suatu makanan
Mengikat air yang terkandung dalam suatu makanan
Apa fungsi senyawa nitrit dan nitrat pada bahan pangan?
Menghambat pertumbuhan jamur
Pemberi cita rasa
Mencegah pertumbuhan bakteri pada produk daging olahan
Mengawetkan buah-buahan kering
Mengawetkan roti dan kue kering
