wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

HACCP

Total questions: 41

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Co to jest HACCP ?

a)

Hazard analitycznych punktów produkcji

b)

Masowa produkcja żywności wygodnej

c)

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

d)

Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

2.

Pod skrótem GHP kryje się:

a)

dobra higiena pracy

b)

dobra praktyka higieniczna

c)

krytyczne punkty kontrolne

d)

wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe

3.

W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

a)

chemiczne

b)

biologiczne

c)

fizyczne

d)

żadne z powyższych

4.

Zakłócenie produkcji może być spowodowane

a)

przeprowadzaniem oceny jakości wyrobów gotowych

b)

stosowaniem systemów GMP, GHP, HACCP

c)

terminowymi dostawami surowców.

d)

złą jakością surowców

5.

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

a)

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

b)

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

c)

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

d)

częste mycie rąk

6.

Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:

a)

temperatura i wilgotność pomieszczeń.

b)

ciała obce, które dostają się do żywności.

c)

środki czystości i środki ochrony roślin

d)

niesprawność fizyczna pracownika produkcji

7.

Do szkodników magazynowych należą

a)

drożdże

b)

bakterie kwasu octowego

c)

bakterie kwasu mlekowego

d)

roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

8.

Źródłem drobnoustrojów chorobotwórczych są najczęściej

a)

materiały pomocnicze i opakowania

b)

maszyny, urządzenia, drobny sprzęt

c)

surowce pochodzenia roślinnego: mąka, owoce, oleje

d)

surowce pochodzenia zwierzęcego, ludzie-nosiciele, szkodniki

9.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

10.

System HACCP tworzy się

a)

wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

b)

oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

c)

indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

d)

dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

11.

W systemie HACCP kontroli podlegają

a)

wszystkie etapy procesu technologicznego

b)

tylko krytyczne punkty kontroli

c)

pomieszczenia sanitarne

d)

magazyny

12.

Kto powinien wdrożyć i stosować system HACCP?

a)

Rolnicy, hodowcy, firmy produkujące i sprzedające żywność

b)

Rolnicy, sadownicy, hodowcy, firmy produkujące, sprzedające i transportujące żywność

c)

Firmy produkujące i dystrybuujące żywność

d)

Bary, restauracje, zakłady produkcyjne i gospodarstwa domowe

13.

Ile jest zasad, ile etapów systemu HACCP?

a)

5 zasad, 12 etapów

b)

7 zasad, 12 etapów

c)

12 zasad, 5 etapów

d)

12 zasad, 7 etapów

14.

Analiza zagrożeń powinna obejmować

a)

Wszystkie surowce, materiały pomocnicze, operacje i procesy jednostkowe

b)

Wyłącznie otoczenie zakładu i proces produkcyjny

c)

Wyłącznie procesy jednostkowe objęte schematami

d)

Wyłącznie pracowników zakładu produkcyjnego

15.

Działania zapobiegawcze to

a)

Działania powzięte w celu zminimalizowania zagrożenia do poziomu akceptowalnego

b)

Działania powzięte w celu zredukowania powstałego zagrożenia

c)

Działania powzięte w celu wyeliminowania przyczyn potencjalnej niezgodności, wady lub innej niepożądanej sytuacji oraz niedopuszczenia do jej wystąpienia

d)

Żadne z wymienionych

16.

Środek spożywczy załafszowany to

a)

taki, którego skład został zmieniony, a konsument nie został o tym poinformowany

b)

taki, którego skład uległ zmianom wskutek nieprawidłowości zaistniałych na etapie produkcji

c)

taki, który zawiera zanieczyszczenia mikrobiologiczne

d)

taki, który zawiera zanieczyszczenia chemiczne

17.

OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to

a)

szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń

b)

higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,

c)

wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników

d)

Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny

18.

Punkty krytyczne to:

a)

,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka

b)

kawałki drewna, plastiku, szkła

c)

gryzonie i ich odchody

d)

skropliny na suficie

19.

Dla każdego Krytycznego Punktu Kontroli należy określić wartości mierzalne parametrów gwarantujących skuteczną eliminację danego zagrożenia lub ograniczenie go do akceptowalnego poziomu. Takimi parametrami są

a)

czas, temperatura, pH. waga

b)

smakowitość.

c)

czystość.

d)

odzież ochronna pracowników

20.

Analiza zagrożeń to

a)

zidentyfikowanie i ocena zagrożeń

b)

ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń

c)

ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

21.

Punktami krytycznymi w zakładzie jest

a)

moczenie w zalewie pirosiarczanu sodu

b)

pasteryzacja

c)

blanszowanie

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

22.

System HACCP to system przeznaczonym do

a)

kontroli bezpieczeństwa żywności

b)

badania żywności

c)

badania jakości towarów

d)

badania czynników produkcyjnych

23.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

24.

Do krojenia WARZYW używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze

a)

Białym

b)

Żółtym

c)

Zielonym

d)

Niebieskim

25.

Do krojenia mięsa surowego używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze

a)

Białym

b)

Żółtym

c)

Zielonym

d)

czerwonym

26.

Do krojenia ryb używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze

a)

Białym

b)

Żółtym

c)

Zielonym

d)

Niebieskim

27.

W produkcie znaleziono Salmonellę. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

a)

chemiczne

b)

fizyczne

c)

mikrobiologiczne

28.

W produkcie stwierdzono pozostałość leków weterynaryjnych. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

a)

chemiczne

b)

fizyczne

c)

mikrobiologiczne

29.

Zagrożenie zanieczyszczenia chemicznego procesu produkcyjnego mogą stanowić .......

a)

kawałki opakowań,

b)

środki myjące

c)

bakterie z grupy Coli

30.

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

a)

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

b)

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

c)

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

d)

częste mycie rąk

31.

Który z nich byłby krytycznym limitem?

a)

codzienne czyszczenie obszaru przygotowywania posiłków

b)

mycie owoców przed użyciem

c)

gotowanie do temperatury 70st przez 2 minuty

d)

wszystkie odpowiedz są prawidłowe

32.

Surowe krewetki będziesz porcjował na desce:

a)

niebieskiej

b)

czerwonej

c)

żółtej

d)

brązowej

33.

Parówki drobiowe pokroisz na desce:

a)

czerwonej

b)

brązowej

c)

żółtej

d)

zielonej

34.

Przyjmowanie towaru nalezy do systemu :

a)

GMP

b)

GHP

35.

Obróbka wstępna surowców należy do systemu:

a)

GMP

b)

GHP

36.

Porządek wokół zakładu należy do systemu:

a)

GMP

b)

GHP

37.

Do zagrożeń fizycznych będą należeć:

a)

antybiotyki, saponiny

b)

salmonela

c)

biżuteria

d)

tasiemiec

38.

Konserwant i polepszacze smaku dodawane do żywności to zanieczyszczenia

a)

fizyczne

b)

chemiczne

c)

biologiczne

d)

mikrobiologiczne

39.

Niezachowanie zasad higieny żywności w łańcuchu żywnościowym prze człowieka może być przyczyną zagrożeń

a)

fizycznych

b)

chemicznych

c)

mikrobiologicznych

40.

Psucie się żywności na skutek obecności bakterii lub pleśni to skutek zanieczyszczeń

a)

fizycznych

b)

biologicznych

c)

chemicznych

41.

Ile zasad jest w systemie HACCP?

a)

10

b)

4

c)

7

d)

3

Similar Resources on Wayground

test a.30

40 questions

test a.30

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Kwalifikacja SPL.04 (czerwiec 2023)

40 questions

Kwalifikacja SPL.04 (czerwiec 2023)

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Kwalifikacja SPL.04 (czerwiec I)

40 questions

Kwalifikacja SPL.04 (czerwiec I)

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Usługi gastronomiczne - P.S.

37 questions

Usługi gastronomiczne - P.S.

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Exam 2 Review

46 questions

Exam 2 Review

quiz

Worksheet

•

Professional Development

CRT_Aptitude_Test

40 questions

CRT_Aptitude_Test

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Kwalifikacja SPL.01 (2023) Test nr 1

40 questions

Kwalifikacja SPL.01 (2023) Test nr 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development

SPL.01 (12.2024)

40 questions

SPL.01 (12.2024)

quiz

Worksheet

•

Professional Development