NEW
Font size
WorksheetsMetody utrwalania żywności
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Zamrażanie przebiega w zakresie temperatura to
A. - 5 ÷ -10 °C
B. -12 ÷ -16 °C
C. -18 ÷ -20 °C
D. - 20 ÷ - 40°C
Chłodzenie przebiega w zakresie temperatur
A. - 5 ÷ - 2 °C
B. - 1 ÷ + 2 °C
C. + 3 ÷ + 6 °C
D. + 9 ÷ + 15 °C
Do metod utrwalania żywności wysokimi temperaturami należy zaliczyć
A. sterylizację i pasteryzację.
B. liofilizację i peklowanie.
C. mrożenie i apertyzację.
D. suszenie i fermentację.
Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować
A. kiszenie
B. chłodzenie
C. sterylizacja
D. pasteryzacja
Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub na gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?
A. Suszenie
B. Wędzenie
C. Peklowanie
D. Marynowanie
Który produkt powstał w wyniku zastosowania chemicznej metody utrwalania?
A. Jogurt
B. Korniszony
C. Śledzie solone
D. Powidła śliwkowe
Który z produktów został utrwalony metodą biologiczną?
A. Owoce kandyzowane.
B. Grzyby marynowane.
C. Kapusta kiszona.
D. Owoce suszone.
Którą z metod należy zastosować do utrwalania produktów ciekłych aseptycznie pakowanych?
A. Gotowanie.
B. Sterylizacja.
C. Zamrażanie.
D. Dodanie cukru.
W celu utrwalenia naturalnej barwy mięsa oraz nadania mu pożądanego smaku i zapachu, a także zwiększenia jego trwałości, mięso należy poddać
A. smażeniu.
B. mrożeniu.
C. gotowaniu.
D. peklowaniu.
Utrwalanie żywności przez zagęszczenia należy stosować podczas produkcji
A. szynki konserwowanej.
B. mleka sterylizowanego.
C. marynowanych ogórków.
D. koncentratu pomidorowego.
Azotany i azotyny należy stosować do utrwalania
A. wędlin.
B. warzyw.
C. napojów.
D. tłuszczów.
Do produktów utrwalanych metodą UHT należy zaliczyć
A. smalec i masło.
B. mleko i śmietankę.
C. groszek konserwowy i buraki.
D. kiełbasę i szynka konserwową.
Do marynowania warzyw należy zastosować kwas
A. octowy.
B. sorbowy.
C. cytrynowy.
D. benzoesowy.
Który produkt został utrwalony metodą biologiczną?
A. ogórki kiszone
B. pomidory suszone
C. szpinak blanszowany
D. pieczarki liofilizowane
W celu całkowitego zniszczenia drobnoustrojów w utrwalanej żywności należy zastosować
A. mrożenie
B. peklowanie
C. sterylizowanie
D. pasteryzowanie
Który produkt spożywczy zapakowany fabrycznie i utrwalony należy przechowywać w lodówce?
A. mleko UHT
B. mleko w proszku
C. mleko zagęszczone
D. mleko pasteryzowane
Którą metodę utrwalania stosuje się do produkcji liści laurowych?
A. fizyczną
B. chemiczną
C. biologiczną
D. mikrobiologiczną
Na podstawie podanego normatywu surowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej
A. fizyczną
B. chemiczną
C. biologiczną
D. mikrobiologiczną
Pasteryzację należy zastosować do utrwalenia
A. mleka
B. miodu
C. majonezu
D. majeranku
Który sposób utrwalania mięsa przedawniono w opisie?
A. kiszenie
B. wędzenie
C. peklowanie
D. blanszowanie
Połączenie dwóch metod utrwalania żywności: zamrażania i suszenia stosuje się podczas
A. wędzenia ryb
B. suszenie warzyw
C. liofilizacja owoców
D. marynowanie grzybów
Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowanie kwasu
A. octowego
B. sorbowego
C. mlekowego
D. fosforowego
Metodę liofilizacji utrwalania żywności należy zastosować do
A. kiszenia ogórków.
B. suszenia owoców.
C. peklowania mięsa.
D. marynowania warzyw.
Mleko utrwalone metodą UHT charakteryzuje się
A. zachowaniem cech mleka surowego.
B. zwiększoną zawartością witaminy C.
C. możliwością jego spożycia z uprzednim gotowaniem.
D. znacznie zwiększoną zawartością bakterii kwasu mlekowego.
Która metoda utrwalania gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?
A. Wędzenie.
B. Liofilizacja.
C. Chłodzenie.
D. Marynowanie.
Technikę peklowania należy stosować do utrwalania
A. jaj.
B. mięs.
C. mleka.
D. warzyw.
Do przetworów utrwalanych cukrem należy zaliczyć
A. napoje i soki.
B. miody i syropy.
C. powidła i nektary.
D. marmolady i konfitury.
Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania do środka spożywczego.
A. Mleko UHT – kondensacja.
B. Susz warzywny – apertyzacja.
C. Ogórki konserwowe – kiszenie.
D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja.
Fizyczną metodą utrwalania żywności jest
A. kiszenie.
B. wędzenie.
C. peklowanie.
D. pasteryzacja.
W której metodzie utrwalania żywności należy zapewnić sprzyjające warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego?
A. W kiszeniu.
B. W upertyzacji.
C. W marynowaniu.
D. W liofilizowaniu.
Metodę chemiczną utrwalania surowca należy stosować do produkcji
A. gruszek w occie.
B. kapusty kiszonej.
C. powideł śliwkowych.
D. borowików suszonych.
Zastosowanie, której metody utrwalania spowoduje powstanie najmniejszych strat składników odżywczych w żywności?
A. Suszenia.
B. Wędzenia.
C. Zamrażania.
D. Pasteryzowania.
Marynaty owocowe otrzymuje się w wyniku utrwalania surowca
A. kwasem octowym.
B. dwutlenkiem siarki.
C. mieszanką peklującą.
D. kwasem benzoesowym.
Do otrzymania, którego produktu zastosowano chemiczną metodę utrwalania?
A. Maślanki.
B. Kurkumy.
C. Rodzynek.
D. Rolmopsów.
Technikę wędzenia należy stosować do utrwalania
A. jaj.
B. mięs.
C. mleka.
D. warzyw.
Sporządzając konfitury, owoce należy poddać działaniu
A. soli kuchennej
B. cukru kryształu
C. kwasu mlekowego
D. kwasu benzoesowego
Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania do środka spożywczego.
A. Wędliny – sterylizacja.
B. Sok owocowy – cukrzenie.
C. Liście laurowe – liofilizacja.
D. Konserwy mięsne – apertyzacja.
Wirowanie, solenie i wędzenie to odpowiednio metoda
A. chemiczna, biologiczna, fizyczna
B. fizyczna, biologiczna, mikrobiologiczna
C. niekonwencjonalna, fizyczna, chemiczna
D. biologiczna, niekonwencjonalna, mikrobiologiczna
Jeśli do utrwalania żywności zastosowano dwie metody na raz, np. zagęszczanie i pasteryzację to taki rodzaj metod nazywa się
A. radiacyjnymi
B. chemicznymi
C. biologicznymi
D. kombinowanymi
Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania do środka spożywczego.
A. owoce – liofilizowanie.
B. truskawki – obniżenie pH.
C. kapusta biała – zamrażanie.
D. surowe ryby – pasteryzacja.
