NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsBBB_NC11: Ôn tập
Total questions: 14
Worksheet time: 5mins
Name
Class
Date
1.
Là một dạng bánh pound cake với hoa quả và hạt khô, bánh có màu nâu vàng đều, được xuất xứ từ Châu Âu và được dùng trong ngày lễ Giáng sinh. Bạn hãy cho biết tên chính xác của bánh này là gì ?
a)
Madeleine
b)
Caramel walnut brownies
c)
Blueberry scone
d)
English fruit cake
2.
Bạn hiểu như thế nào về nhóm Low fat cake (Foam cake) ?
a)
- Là nhóm bánh nở dựa vào bọt khí trong trứng hay lòng trắng trứng đánh bông
- Không có hoặc chứa rất ít thành phần chất béo như bơ, dầu.
b)
Là nhóm bánh cakes có thành phần chất béo (bơ, dầu,..) cao, bánh nở chủ yếu do bột nở hoặc lượng khí trong bơ đánh bông
c)
Là nhóm bánh dễ làm và không mất nhiều thời gian do không phải qua quá trình lên men và ủ bột.
d)
Là nhóm bánh sử dụng phương pháp chiên ngập dầu.
3.
Bạn hãy cho biết tên loại bánh phổ biến thuộc về dòng Quick bread ?
a)
Banana bread
b)
Muffin
c)
Scone
d)
Tất cả đều đúng
4.
Bạn hãy cho biết Crepes - Pancakes - Waffles được xếp vào dòng bánh nào ?
a)
Cakes
b)
Quick bread
c)
Dòng bánh chiên
d)
Dòng bánh lạnh
5.
Bạn hãy cho biết Custard – Pudding – Mousses - Pannacotta được xếp vào dòng bánh nào ?
a)
Dòng bánh lạnh
b)
Cakes
c)
Quick bread
d)
Pies – Tart
6.
Bạn hãy cho biết Bánh mì (Bread) có bao nhiêu loại chính ?
a)
Bánh mì lạt, bánh mì béo nhiều
b)
Bánh mì lạt và Bánh mì nhanh
c)
Bánh mì ngọt và bánh mì nhanh
d)
Bánh mì lạt và bánh mì ngọt
7.
Bạn hãy cho biết Cookies thường được dùng kèm với gì ?
a)
Trứng, salad, cheese, ham hoặc các loại mứt.
b)
Các loại sauce, trái cây tươi, mật ong, kem tươi
c)
Trà, cà phê, sữa hay làm đồ decor ăn kèm với kem lạnh trong các món Dessert.
d)
Tất cả đều sai
8.
Bạn hãy cho biết bột mì đa dụng hay còn gọi là bột mì như thế nào ?
a)
Bột mì số 11
b)
Bột mì số 13
c)
Bột mì số 8
d)
Hỗn hợp được trộn đều từ 3 loại bột mì số 8+11+13.
9.
Bạn hãy cho biết khung nhiệt độ lý tưởng giúp con men hoạt động tốt là bao nhiêu?
a)
20°C – 24°C
b)
38°C – 59°C
c)
15°C – 20°C
d)
30°C – 37°C
10.
Bạn hãy cho biết Light whipping cream có bao nhiêu phần trăm độ béo ?
a)
36%- 40%
b)
30% - 35%
c)
55% - 60%
d)
40% - 60%
11.
Bạn hãy cho biết khả năng hấp thụ nước của gelatin gấp mấy lần định lượng của nó ?
a)
Gấp 10 lần
b)
Gấp 2 lần
c)
Gấp 5 lần
d)
Gấp 3 lần
12.
Giúp cho lòng trắng trứng dễ bông cứng hơn và giữ cho bọt khí khó bị vỡ. Bạn hãy cho biết đây là tác dụng của thành phần nguyên liệu nào ?
a)
Cream of tartar
b)
Baking Soda
c)
Baking Powder
d)
Yeast
13.
Thành phần chứa chủ yếu chất béo no (bão hòa) có nguồn gốc từ động vật và là nguồn cholesterol đáng kể. Bạn hãy cho biết tên chính xác của thành phần chất béo này là gì ?
a)
Margarine
b)
Bơ
c)
Shortening
d)
Dầu ăn
14.
Bạn hãy cho biết Angel food method và Meringue method có điểm giống nhau như thế nào ?
a)
Đánh bông nguyên trứng
b)
Đánh bông lòng trắng trứng
c)
Đánh bông lòng đỏ trứng
d)
Tất cả điều sai
Reset
