NEW
Font size
WorksheetsCiasto drożdżowe - CUKIERNIK II
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Jaki jest główny składnik aktywujący drożdże w cieście drożdżowym?
Sól
Ocet
Soda oczyszczona
Cukier
Jaką temperaturę powinny mieć składniki używane do przygotowania ciasta drożdżowego?
Zimne
Pokojowej temperatury
Lekko podgrzane
Gorące
Ile czasu zazwyczaj potrzeba na to, aby ciasto drożdżowe podwoiło swoją objętość podczas wyrastania?
30-60 minut
15-30 minut
1-2 godziny
3-4 godziny
Jakie tłuszczu najczęściej używa się do przygotowania tradycyjnego ciasta drożdżowego?
Smalec
Margaryna
Masło
Olej słonecznikowy
Co jest zazwyczaj dodawane do ciasta drożdżowego, aby poprawić jego strukturę i smak?
Miód
Jajka
Ocet
Soda oczyszczona
Metoda dwufazowa sporządzania ciasta drożdżowego polega na:
łączeniu wszystkich składników jednocześnie
sporządzeniu rozczynu -I faza
II faza przerabianie rozczynu na ciasto
sporządzeniu rozczynu
wykorzystując zaczyn z ciasta
Stosując którą metodę produkcji uzyskamy lepszą jakość gotowych wyrobów
jednofazową
dwufazową
Czas fermentacji ciasta drożdżowego zależy od:
właściwości mąki i drożdży
wielkości piekarni/cukierni
dodatku tłuszczu
dodatku substancji aromatycznych
Początkowa temperatura rozczyny powinna wynosić:
45C
29-30C
85C
24C
Ile wynosi zwykle czas fermentacji ciasta drożdżowego w metodzie jednofazowej:
30 minut
1 godzinę
2-3 godziny
8 godzin
Do produkcji ciast drożdżowych używa się mąki:
żytniej 1200
pszennej 720
pszennej 500 lub 550
pszennej 450
Aby poprawić kolor ciasta (uzyskać żółty kolor) do ciasta drożdżowego możemy dodać:
kurkumy
przecieru z dymi
soli
białek jaj
