Font size
WorksheetsQuiz bez tytułu
Total questions: 40
Worksheet time: 40mins
Która potrawa dostarcza po spożyciu najwięcej błonnika pokarmowego ?
Pierogi leniwe.
Bulion wołowy.
Surówka z kapusty.
Mleczko waniliowe.
Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?
cukinia
karczoch
rzodkiewka
szparagi
Które surowce po spożyciu są najlepszym źródłem witaminy C ?
Truskawki, porzeczki, papryka.
Kiwi, marchew, pomarańcze.
Jagody, czereśnie, szczaw.
Jabłka, rabarbar, cytryny.
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego należy zaliczyć
smalec i olej.
oliwę i słoninę
masło i sadło.
margarynę i łój.
Którą metodę oceny jakości żywności stosuje kucharz próbując sporządzoną potrawę ?
Organoleptyczną.
Gastronomiczną
Konsumencką
Sensoryczną
Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania mrożonej żywności, zamrażarki powinny utrzymywać temperaturę w zakresie
- 2 ÷ - 5 °C
- 5 ÷ -10 °C
-12 ÷ -16 °C
-18 ÷ -20 °C
Schłodzone elementy drobiowe należy przechowywać nie dłużej niż 48 godzin od daty produkcji w temperaturze
- 5 ÷ - 2 °C
- 1 ÷ + 2 °C
+ 3 ÷ + 6 °C
+ 7 ÷ + 10 °C
Zatrucie jadem kiełbasianym może spowodować spożycie
niedogotowanych udek z drobiu.
kiełbasy z nieprzebadanego mięsa.
zawartości wybrzuszonej konserwy mięsnej.
rozmrożonych i ponownie zamrożonych lodów.
Przechowywanie ziemniaków w ciepłym i wilgotnym pomieszczeniu przyspieszy proces ich
dojrzewania.
kiełkowania.
wysychania.
fermentacji.
Dobrą praktykę higieniczną określa się skrótem
HACCP
GMP
GHP
BHP
Do przetworów utrwalanych cukrem należy zaliczyć
dżemy i soki.
powidła i musy.
nektary i miody.
konfitury i syropy.
Do metod utrwalania żywności wysokimi temperaturami należy zaliczyć
sterylizację i pasteryzację.
liofilizację i peklowanie.
mrożenie i apertyzację.
suszenie i fermentację.
Higrometr to urządzenie służące do pomiaru
wilgotności względnej powietrza.
czasu procesu technologicznego.
temperatury wewnątrz surowca.
gęstości struktury produktu.
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
grill kontaktowy.
zamrażarka skrzyniowa.
zmywarka dwukomorowa.
wyparzacz dwuzbiornikowy.
Magazyn podręczny w zakładzie gastronomicznym powinien znajdować się w jego części
produkcyjnej.
magazynowej.
ekspedycyjnej.
administracyjnej.
Dział ekspedycyjny zakładu gastronomicznego to połączenie jego części
magazynowej z usługowo-handlową
produkcyjnej z usługowo-handlową.
produkcyjnej z magazynową.
socjalnej z produkcyjną.
Zmywalnia naczyń kuchennych w zakładzie gastronomicznym powinna znajdować się w części
ekspedycyjnej.
magazynowej.
produkcyjnej.
socjalnej.
W strefie czystej zakładu gastronomicznego należy wykonywać
sortowanie owoców.
porcjowanie potraw.
dezynfekcję jaj.
rozmrażanie ryb.
Który zabieg polega na chemicznym niszczeniu drobnoustrojów ?
Dezynsekcja.
Pasteryzacja.
Dezynfekcja.
Sterylizacja.
Technikę smażenia w głębokim tłuszczu należy zastosować do sporządzania
jabłek w cieście
kotletów de volaille
eskalopek cielęcych.
placków ziemniaczanych.
Które wyroby są sporządzane z ciast zarabianych w naczyniu ?
Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle.
Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki.
Kluski francuskie, kołduny, zacierkę skubaną.
Kluski krajane, zacierkę tartą, kluski kładzione
„Rybę po polsku” należy sporządzać techniką
zapiekania.
gotowania.
smażenia.
pieczenia.
Garnirowanie jest techniką
filetowania ryb.
dekorowania potraw.
wyrabiania masy mielonej.
dzielenia pieczonego drobiu.
Która potrawę sporządzi kucharz wykorzystując następujące surowce: polędwicę wołową, smalec, cebulę, koncentrat pomidorowy, śmietanę, mąkę pszenną, wodę, przyprawy ?
Sztufadę wołową
Boeuf Strogonow.
Roladę nadziewaną.
Polędwicę po angielsku.
Nierozpadający się i zwięzły po ugotowaniu miąższ ziemniaka jest polecany
jako składnik sałatek.
jako dodatek do sernika.
do wyrobu ziemniaków puree
do produkcji suszu ziemniaczanego.
Do podstawowych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaliczyć:
mąkę pszenną, margarynę, wodę
mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
Zestaw przypraw Bouguet garni należy użyć do sporządzania
zupy owocowej
bulionu wołowego.
sałatki koktajlowej
ostrego dipu z awokado
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz i gałka muszkatołowa są składnikami
zupy mlecznej „nic”.
zupy neapolitańskiej.
sosu beszamelowego.
sosu holenderskiego.
Potrawy z warzyw kapustnych uzyskają delikatny smak, jeżeli będą gotowane z dodatkiem
oleju.
cukru.
masła.
mleka.
Który deser należy zestalić żelatyną?
Suflet jabłkowy.
Kisiel karmelowy.
Mus porzeczkowy.
Sorbet truskawkowy.
Zacieranie jajem kaszy krakowskiej przed jej gotowaniem ma na celu
zwiększanie zdolności pęcznienia skrobi.
skrócanie czasu obróbki termicznej kaszy.
zwiększanie zdolności zagęszczającej kaszy.
zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
Aby nie dopuścić do dużych strat składników odżywczych podczas krojenia owoców, należy rozdrobnione surowce
chronić przed dostępem światła i tlenu.
posłodzić natychmiast po rozdrobnieniu.
schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem.
zalać przegotowaną letnią wodą z octem.
Związki Maillarda powstają podczas produkcji
frytek.
musów.
surówek.
pulpetów.
Ile objętości wody należy użyć do przygotowania musu z jednej objętości kaszy manny?
9 ÷ 10
6 ÷ 8
5 ÷ 3
2 ÷ 1
Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej zwiększa
objętość i trwałość ciasta.
spoistość i ciągliwość ciasta
ilość skrobi podczas zarabiania ciasta.
ilość powietrza w wyrobach ciastkarskich.
Niebieską deskę należy użyć do krojenia
surowych ryb.
surowego mięsa.
pieczonego drobiu.
gotowanych warzyw.
Płuczko-obieraczka jest urządzeniem mechanicznym ułatwiającym obróbkę wstępną brudną
rzepy i cebuli.
porów i pietruszki.
marchewki i kalarepy.
ziemniaków i selerów.
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
wyparzacz.
salamandra.
zmywarka kapturowa
trzon kuchenny z okapem.
Deser sporządzony z owoców ugotowanych w wodzie z dodatkiem cukru należy konsumentowi podać
w pokalu.
w filiżance.
w pucharku.
w kompotierce.
Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na zdjęciu?
Pieczarkową z makaronem.
Ogórkową z ziemniakami.
Barszcz z pasztecikiem.
Pomidorową z ryżem.
