wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ciasta

Total questions: 45

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Z ciasta piaskowego sporządza się:

a)

rogale

b)

babki

c)

rolady

d)

pierniczki

2.

Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających

a)

fizycznych

b)

chemicznych

c)

biologicznych

3.

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:

a)

tort, racuchy, ciastka korpusowe.

b)

rolada, tort, baba wielkanocna

c)

szarlotka, keks, ciastka korpusowe

d)

szampanki, ciastka korpusowe, rolada

4.

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

ptysiowego

d)

drożdżowego

5.

Kruchość ciasta kruchego powodują:

a)

żółtka utarte z cukrem

b)

białka ubite na pianę

c)

środek spulchniający

d)

dodatek kwaśnej śmietany

6.

Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:

a)

mąka typ 650

b)

mąka tortowa

c)

mąka wysokoglutenowa

7.

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

a)

natychmiast formować i upiec

b)

ogrzać i formować

c)

schłodzić

8.

Stefanka znajduję się na zdjęciu:

a)
b)
c)
d)
9.

Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są

a)

drożdże

b)

powietrze i para wodna

c)

chemiczne środki spulchniające

d)

gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku

10.

Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na

a)

ucieraniu masy jajowo- cukrowej.

b)

wałkowaniu ciasta

c)

ubijaniu masy jajowo-cukrowej.

d)

zagniataniu ciasta.

11.

Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

a)

rozmiękczyć tłuszcz z cukrem

b)

ubijać jaja z cukrem.

c)

rozmiękczyć tłuszcz z mąką.

d)

przesiać mąkę

12.

Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:

a)

maślanym

b)

korzenno-miodowym

c)

słodkim

d)

wytrawnym mało słodkim

13.

W skład ciast piernikowych wchodzą następujące surowce:

a)

mleko, drożdże, mąka, jaja, cukier

b)

tłuszcz, cukier, jaja, mąka, chemiczne środki spulchniające

c)

mąka pszenna, żytnia, miód, przyprawy korzenne, tłuszcz

d)

mąka, cukier, tłuszcz, substancje smakowo-zapachowe

14.

W skład przypraw korzennych mogą wchodzić:

a)

cynamon, imbir, kardamon, pieprz, goździki

b)

curry, majeranek, pieprz, imbir, wanilia

c)

papryka, kardamon, pieprz, sól, anyż

d)

chilli, cayenne, szafran, ziele angielskie, cząber

15.

Ciasta piernikowe sporządza się metodami:

a)

jednofazową lub dwufazową

b)

na zimno i ciepło

c)

przez zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem

d)

wyrobienie poprzez „zbijanie” wałkiem

16.

Ciasto piernikowe jest barwione:

a)

cynamonem

b)

karmelem

c)

żółtkiem

17.

Ciasto piaskowe wyrabiane jest techniką:

a)

ubijania

b)

ucierania

c)

wałkowania

18.

Rozczyn jest to:

a)

zawiesina z mąki i mleka

b)

zawiesina z mąki ziemniaczanej drożdży i mleka

c)

mieszanina drożdży, cukru, cukru i mleka

19.

Wyroby z ciasta ptysiowego po upieczeniu powinny być:

a)

elastyczne

b)

puste w środku

c)

kruche

20.

Groszek ptysiowy stosuje się jako:

a)

składnik sałatek

b)

nadzienie

c)

dodatek do zup

21.

Ciasto półfrancuskie serowe i śmietanowe sporządzone jest techniką ciasta:

a)

biszkoptowego

b)

kruchego

c)

piaskowego

22.

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

ptysiowego

d)

drożdżowego

23.

Tłuszcz do ciasta drożdżowego dodaje się:

a)

w początkowej fazie wyrabiania

b)

pod koniec wyrabiania ciasta

c)

w środkowej fazie wyrabiania

24.

Czterokrotne wałkowanie i składanie w kopertę ciasta jest typowe dla ciasta:

a)

francuskiego

b)

drożdżowego

c)

piaskowego

d)

biszkoptowo-tłuszczowego

25.

Wyrobami z ciasta parzonego są:

a)

ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie

b)

croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie

c)

makaroniki rogaliki, rurki z kremem

d)

eklerki, faworki, słomki ptysiowe

26.

Z jakiego ciasta sporządzisz karpatkę ?

a)

Kruchego

b)

Ucieranego

c)

Parzonego

d)

Piernikowego

27.

Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent

wykonany z ciasta ?

a)

Półkruchego.

b)

Francuskiego.

c)

Półfrancuskiego drożdżowego.

28.

Do wyrobów z ciasta francuskiego zaliczamy

a)

ciastka i korpusy

b)

rurki i napoleonki

c)

babki i diablotki

d)

placki i ciastka

29.

Przyprawa do szarlotki to

a)
b)
c)
d)
30.

Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:

a)

żółtko utarte na puszystą masę

b)

proszek do pieczenia

c)

para wodna i powietrze

d)

piana z białek i soda

31.

Pierwszym etapem produkcji ciasta ptysiowego jest:

a)

ubijanie jaj

b)

ucieranie jaj z cukrem

c)

zaparzanie mąki

d)

siekanie mąki z tłuszczem

32.

Keks jest produkowany z ciasta:

a)

piaskowego i piernikowego

b)

biszkoptowego i drożdżowego

c)

półkruchego i francuskiego

d)

biszkoptowego i piaskowego

33.

Listkowanie ciast francuskich powstaje w wyniku :

a)

wielokrotnego składania i wałkowania ciasta z tłuszczem;

b)

utrzymywania ciasta w niskiej temperaturze;

c)

stosowania dużej ilości tłuszczu.

34.

Napoleonki to wyroby z ciasta:

a)

drożdżowego

b)

piernikowego

c)

francuskigo

35.

Ciasto francuskie składa się z dwóch rodzajów ciast:

podstawowego tzw. gruntu

i maślanego.

a)

TAK

b)

NIE

36.

Na obrazku jest przedstawiony

przebieg produkcji ciasta?

a)

Francuskiego.

b)

Kruchego.

c)

Półfrancuskiego serowego.

d)

Zbijanego.

37.

Na przedstawionym obrazku

jest kremówka ?

a)

NIE

b)

TAK

38.

W taki sposób formowana jest?

a)

Rolada

b)

Babeczka

c)

Diablotka

d)

Tarta

39.

Faworki sporządzone są z:

a)

ciasta kruchego

b)

ciasta francuskiego

c)

ciasta zbijanego

40.

z jakiego ciasta robi się eklerki?

a)

drożdżowego

b)

parzonego

c)

ucieranego

d)

piernikowego

41.

Ciasto kruche i półkruche sporządza się:

a)

na stolnicy

b)

w naczyniu

42.

Rolada jest wyrobem z ciasta:

a)

piernikowego

b)

piaskowego

c)

ptysiowego

d)

biszkoptowego

43.

Wybierz surowce potrzebne do sporządzenia ciasta biszkoptowo - tłuszczowego

a)

jaja

b)

cukier

c)

tłuszcz

d)

mąka

e)

chemiczne środki spulchniające

44.

Na zdjęciu pokazano:

a)

nóż do sera

b)

nóż zakąskowy

c)

nóż do masła

d)

łopatka i nóż do tortu

45.

Tłuszcz do ciasta drożdżowego dodaje się:

a)

w początkowej fazie wyrabiania

b)

pod koniec wyrabiania ciasta

c)

w środkowej fazie wyrabiania

Similar Resources on Wayground

test t.6 październik 2016

40 questions

test t.6 październik 2016

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Mięsa - powtórzenie wiadomości

50 questions

Mięsa - powtórzenie wiadomości

quiz

Worksheet

•

2nd - 3rd Grade

專業操作證模擬試題(試卷 3)

40 questions

專業操作證模擬試題(試卷 3)

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Sprzedaż produktów i usług reklamowych Egzamin próbny

40 questions

Sprzedaż produktów i usług reklamowych Egzamin próbny

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Quiz o odpadach w logistyce

42 questions

Quiz o odpadach w logistyce

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Usługi hotelarskie - Quiz

50 questions

Usługi hotelarskie - Quiz

quiz

Worksheet

•

3rd Grade - University

Egzamin zawodowy A.30 wrzesień 2014

40 questions

Egzamin zawodowy A.30 wrzesień 2014

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

anatomia zwierzat gospodarskich

46 questions

anatomia zwierzat gospodarskich

quiz

Worksheet

•

3rd Grade