wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasta 59

Total questions: 59

Worksheet time: 52mins

Name
Class
Date
1.

Na obrazku jest środek spulchniający?

a)

Fizyczny

b)

Chemiczny

c)

Biologiczny

2.

Ciasto drożdżowe składa się ?

a)

Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

b)

Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

c)

Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

3.

Czy ciasto drożdżowe można wykonywać różnymi metodami?

a)

Tak

b)

Nie

4.

Składniki rozczynu:

a)

Mąka, płyn, drożdże, amoniak.

b)

Woda, skrobia ziemniaczana, drożdże.

c)

Mąka, płyn, drożdże, cukier

5.

Które wyroby z ciasta drożdżowego

są pieczone?

a)

Pyzy, kulebiak, bliny.

b)

Kulebiak, racuchy, pyzy.

c)

Kulebiaki, paszteciki, obwarzanki.

6.

Wskaż wyrób smażony z ciasta drożdżowego:

a)

Racuchy

b)

Bliny

c)

Pączki

d)

Kulebiak

7.

Czy metoda jednofazowa ma zastosowanie przy wyrobie ciasta drożdżowego ?

a)

TAK

b)

NIE

8.

Z jakiego ciasta jest przedstawiony wyrób?

a)

Kruchego

b)

Półfrancuskiego drożdżowego

c)

Drożdżowego

9.

Kruszonkę na wypieki z ciasta drożdżowego wykonasz?

a)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru.

b)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru, jaj.

c)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru. mleka.

10.

Do jakiej grupy ciast drożdżowych zaliczysz ten wyrób?

a)

Gotowanych.

b)

Obgotowanych.

c)

Pieczonych.

d)

Smażonych.

11.

Co zachodzi w trakcie produkcji ciasta drożdżowego?

a)

Fermentacja.

b)

Zbijanie.

c)

Rozbijanie.

12.

Na przedstawionym obrazku jest ?

a)

Rolada

b)

Kulebiak

13.

Jakie jest zastosowanie ciasta drożdżowego w tradycyjnej kuchni?

a)

Do przygotowywania napojów

b)

Do wyrobu mydła

c)

Do wypieków pieczonych i smażonych

d)

Do nadawania potrawom konsystencji

14.

Które z poniższych składników może być dodawane do ciasta drożdżowego, aby nadać mu dodatkowy smak lub teksturę?

a)

Kakao

b)

Olej rzepakowy

c)

Sól

d)

Cukier puder

15.

Co można użyć jako substytutu drożdży w przypadku alergii lub braku dostępu do drożdży?

a)

Proszek do pieczenia

b)

Masło

c)

Słód

d)

Miód

16.

Który z poniższych czynników ma wpływ na sukces wypieku ciasta drożdżowego?

a)

Wilgotność otoczenia

b)

Długość paznokci kucharza

c)

Kolor naczynia, w którym jest pieczone ciasto

d)

Marka mikrofalówki

17.

W taki sposób formowana jest?

a)

Rolada

b)

Babeczka

c)

Diablotka

d)

Tarta

18.

Na obrazku jest Tarta owocowa ?

a)

TAK

b)

NIE

19.

Środkiem spulchniającym w cieście kruchym jest proszek do pieczenia ?

a)

NIE

b)

TAK

20.

Składniki ciasta półkruchego to:

a)

Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana.

b)

Mąka, tłuszcz, cukier, żółtka, śmietana, proszek do pieczenia.

c)

Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana,

proszek do pieczenia,

substancje smakowo - zapachowe.

21.

Na przedstawionym obrazku

jest szarlotka - jest to wypiek z ciasta ?

a)

Zbijanego

b)

Piaskowego

c)

Francuskiego

d)

Półkruchego

22.

Kruszonkę zalicza się do ciast kruchych ?

a)

TAK

b)

NIE

23.

Przedstawiony na obrazku wypiek - Faworki sporządzony jest ?

a)

Z ciasta kruchego.

b)

Z ciasta zbijanego.

c)

Z ciasta francuskiego.

24.

Na obrazku jest przedstawiony

przebieg produkcji ciasta?

a)

Francuskiego.

b)

Kruchego.

c)

Półfrancuskiego serowego.

d)

Zbijanego.

25.

Co to za ciasto które składa się z ciasta drożdżowego i maślanego ?

a)

Półfrancuskie serowe.

b)

Półfrancuskie śmietanowe.

c)

Półfrancuskie drożdżowe.

26.

Diablotki wypiekamy z ciasta ?

a)

Kruchego.

b)

Zbijanego.

c)

Francuskiego.

27.

Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent

wykonany z ciasta ?

a)

Półkruchego.

b)

Francuskiego.

c)

Półfrancuskiego drożdżowego.

28.

Jak nazywa się ten sposób

formowania ciastek np. z ciasta francuskiego ?

a)

Palmier.

b)

Ślimaki.

c)

Różyczki.

d)

Wiatraczki.

29.

Do środków Fizycznych

spulchniających ciasta zaliczysz?

a)

Drożdże, parę wodną, amoniak.

b)

Powietrze, amoniak, wodę.

c)

Proszek do pieczenia, amoniak, sodę.

d)

Powietrze, parę wodną.

30.

Jaka to grupa środków mających zastosowanie przy wypieku ciast?

a)

Chemiczne.

b)

Biologiczne.

c)

Fizyczne.

31.

Jak nazywa się naczynie

do serwowania ciast wieloporcjowo?

a)

Furażerka.

b)

Enażerka.

c)

Etażerka.

32.

Najważniejszą czynnością przy sporządzaniu ciast: kruchych, półkruchych, zbijanych, francuskich, półfrancuskich jest ?

a)

Obgotowywanie.

b)

Chłodzenie.

c)

Duszenie.

33.

Ciasto ptysiowe ma inną nazwę ?

a)

Parzone

b)

Zbijane

c)

Ubijane

34.

Z jakiego ciasta zrobisz ptysie ?

a)

Kruchego

b)

Ucieranego

c)

Parzonego

d)

Piernikowego

35.

Ciasto piernikowe jest spulchniane przez dodatek sody lub amoniaku ?

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

36.

Ciasto biszkoptowe składa się z mąki, jaj, cukru ?

a)

NIE

b)

TAK

37.

Rolady, szampanki, buszejki, stefanki

są wypiekane z ciasta ?

a)

Kruchego

b)

Drożdżowego

c)

Biszkoptowego

38.

Sękacz, keks, babka piaskowa -

są wypiekane z ciasta ?

a)

Biszkoptowo - tłuszczowego

b)

Piernikowego

c)

Drożdżowego

39.

Ciasto francuskie charakteryzuje się ?

a)

Listkowaniem.

b)

Twardością.

40.

Jakie są składniki ciasta drożdżowego?

a)

mąka, olej, woda

b)

mąka, drożdże, płyn

c)

mąka, masło, mleko

41.

Drożdże przestają fermentować po dodaniu:

a)

soli

b)

tłuszczu

c)

cukru

42.

Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?

a)

retrogradacja

b)

kleikowanie skrobi

c)

fermentacja alkoholowa

43.

Rozczyn jest to:

a)

zawiesina z mąki i mleka

b)

mieszanina drożdży, mąki, cukru, i mleka

c)

zawiesina z mąki ziemniaczanej drożdży i mleka

44.

Metody sporządzania ciasta drożdżowego

a)

jednofazowa, dwufazowa

b)

jednofazowa bezpośrednia

c)

trzyfazowa

d)

dwufazowa pośrednia

45.

Do ciastek drożdżowych nieprzekładanych i nienadziewanych zaliczamy:

a)

drożdżówki

b)

pączki

c)

brioszki

46.

Przebijanie polega na:

a)

lekkim przemieszaniu ciasta w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla i doprowadzenia świeżego powietrza

b)

przygotowaniu rozczynu, poddaniu go fermentacji, a następnie przerobieniu go na ciasto

c)

odważeniu i odmierzeniu mąki, drożdży i mleka wg receptury

47.

Wszystkie wyroby drożdżowe po uformowaniu poddaje się

a)

przebijaniu

b)

ogrzewaniu

c)

fermentacji końcowej

48.

Temperatura wypieku dla wyrobów drożdżowych wynosi:

a)

180-220 oC

b)

170-200oC

c)

210-230oC

d)

150-210oC

49.

Ciasto na obwarzanki drożdżowe spulchniane jest metodą

a)

biologiczno-fizyczną.

b)

biologiczną.

c)

chemiczną.

d)

fizyczną.

50.

Kształt wyrobu gotowego zbliżony do ósemki jest charakterystyczny dla

a)

obwarzanków

b)

herbatników

c)

precli

d)

wafli

51.

Obwarzanki należą do wyrobów cukierniczych z ciast

a)

zbijanych

b)

parzonych

c)

smażonych

d)

obgotowywanych

52.

Do grupy wyrobów z ciasta obgotowywanego należą

a)

eklery i ptysie.

b)

faworytki i bajaderki.

c)

precle i paluszki.

d)

makaroniki i kokosanki.

53.

Do sporządzenia rozczynu należy wykorzystać:

a)

mąkę, sól, proszek do pieczenia.

b)

mąkę, wodę, sól, drożdże.

c)

mąkę, mleko, cukier, jaja.

d)

mąkę, mleko, cukier, drożdże

54.

Przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wykorzystać do:

a)

Schładzania ciasta

b)

Fermentacji ciasta

c)

Wypiekana

d)

Transportowania

55.

Wyroby obgotowywane wykańcza się:

a)

Makiem, solą lub sezamem.

b)

Cukrem pudrem.

c)

Karmelem lub pomadą

d)

Kremem lub czekoladą

56.

Optymalna wilgotność rozrostu ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej to:

a)

10% - 30%

b)

80% - 90%

c)

100% - 120%

d)

30% - 50%

57.

Wyrób przedstawiony na zdjęciu to:

a)

Bajgle

b)

Donaty

c)

Obwarzanki krakowskie

d)

Pączki

58.

W jakiej temperaturze wypieka się wyroby z ciast obgotowywantch

a)

1400C - 1600 C

b)

110oC - 1300C

c)

170oC - 180oC

d)

2000C - 2200C

59.

Optymalna temperatura płynów do sporządzania rozczynu powinna wynosić:

a)

350C - 400C

b)

750C - 800C

c)

950C - 1000C

d)

550C - 600C

Similar Resources on Wayground

Wypadki przy pracy w gastronomii

58 questions

Wypadki przy pracy w gastronomii

quiz

Worksheet

•

Professional Development