wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

MLEKO i przetwory

Total questions: 39

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Białka w mleku to:

a)

kazeina, białka serwatkowe

b)

laktoza, clostridium botulinum

c)

albuminy, globuliny

d)

gliadyna i glutenina

2.

Główny składnik mineralny występujący w mleku to:

a)

siarka

b)

żelazo

c)

wapń

d)

selen

3.

Cukier w mleku to:

a)

laktoza

b)

glukoza

c)

sacharoza

d)

kazeina

4.

Około 90% mleka stanowi

a)

wapń

b)

woda

c)

laktoza

d)

kazeina

5.

Mleko dostępne na rynku to mleko o zawartości tłuszczu

a)

0,5 % tł., 3,2% tł.

b)

1% tł, 2% tł

c)

1,5% tł, 2,5% tł.

d)

1,5% tł, 2,5% tł.

6.

W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:

a)

świeże

b)

pasteryzowane

c)

UHT

d)

prosto od krowy

7.

Z mleka pochodzą takie przetwory jak:

a)

jogurty

b)

kefiry

c)

sery

d)

cukierki

8.

Który ze składników nie występuje w mleku:

a)

wapń

b)

białko

c)

gluten

d)

witaminy

9.

Normalizacja mleka ma na celu:

a)

ukwaszanie mleka

b)

zagęszczenie mleka

c)

utrwalenie mleka

d)

ustalenie zawartości tłuszczu w mleku

10.

Homogenizacja mleka polega na:

a)

gotowaniu mleka

b)

zagęszczaniu mleka

c)

pasteryzacji mleka

d)

rozbiciu kuleczek tłuszczu

11.

Koncentraty mleczne to:

a)

mleko UHT, mleko w proszku

b)

mleko w proszku, mleko zagęszczone

c)

mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone

d)

śmietanka w proszku, mleko świeże

12.

Maślanka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

13.

Serwatka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

14.

Jak powstaje śmietana?

a)

w wyniku podgrzewania mleka

b)

w wyniku zamrożenia śmietany

c)

w wyniku ukwaszenia śmietanki

d)

w wyniku odtłuszczenia masła

15.

Jakiego składnika jest w mleku najwięcej ?

a)

białka

b)

laktozy

c)

wapnia

d)

wody

16.

Co to jest kazeina?

a)

cukier występujący w mleku

b)

białko występujące w mleku

c)

składnik mineralny występujący w mleku

d)

witamina występująca w mleku

17.

Tłuszcz mleczny:

a)

jest trudnostrawny dla organizmu człowieka

b)

jest łatwostrawny dla organizmu człowieka

18.

Grzybki kefirowe to bakterie

a)

termofilne

b)

probiotyczne

c)

fermentacji mlekowej oraz drożdże

d)

wytwarzające związki aromatyczne nadające orzechowy zapach

19.

Jaką korzyść daje homogenizowanie mleka

a)

podwyższa zawartość białka

b)

obniża zawartość tłuszczu

c)

homogenizowanie zapobiega ścinaniu się białka

d)

homogenizowanie zapobiega zbieraniu się śmietanki na powierzchni mleka

20.

Najbogatszym źródłem wapnia spośród wymienionych produktów jest

a)

ser twarogowy

b)

ser podpuszczkowy

c)

mleko

d)

śmietana

21.

Laktoza to

a)

białko mleka

b)

dwucukier występujący w mleku

c)

wielocukier występujący w mleku

d)

enzym powodujący ukwaszanie mleka

22.

W produkcji którego sera stosuje się proces dojrzewania

a)

sera twarogowego

b)

sera podpuszczkowego

c)

sera fromage

d)

sera maślanego

23.

Skrzep sera powstały pod wpływem działania preparatu enzymatycznego otrzymanego z żołądków cieląt to:

a)

ser mlekowy

b)

ser żołądkowy

c)

ser biały- twarogowy

d)

ser żółty- podpuszczkowy

24.

Który z poniższych serów jest serem niedojrzewającym?

a)

ser tylżycki

b)

roquefort

c)

twaróg

d)

bryndza

25.

Zaznacz, który z wymienionych serów jest serem pleśniowym

a)

ementaler

b)

gouda

c)

roquefort

d)

parmezan

26.

Który z wymienionych serów wchodzi w skład sałatki greckiej

a)

ser podpuszczkowy

b)

ser twarogowy

c)

ser solankowy

d)

ser topiony

27.

Najdłuższy termin przydatności do spożycia ma mleko

a)

surowe

b)

spożywcze

c)

pasteryzowane

d)

sterylizowane systemem UHT

28.

Śmietanka kremowa zawiera:

a)

9% tłuszczu

b)

12% tłuszczu

c)

18% tłuszczu

d)

30% tłuszczu

29.

Ser dojrzewający w solance to:

a)

feta

b)

gouda

c)

twaróg

d)

parmezan

30.

Serem podpuszczkowym NIE jest:

a)

cheddar

b)

gouda

c)

parmezan

d)

twaróg

31.

Maślanka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

32.

do sporządzenia kremu bita śmietana stosuje się

a)

śmietankę ukwaszoną o zawartości 24%

b)

mleko skondensowane

c)

śmietankę 12%

d)

śmietankę o zawartości tłuszczu 30%

33.

do serów z porostem pleśniowym zaliczamy

a)

brie, camembert

b)

roquefort, rokpol

c)

romadur, brie

d)

mozarella, kaszkawał

34.

Co nie jest napojem fermentowanym

a)

maslanka

b)

jogurt

c)

mleko acidofilne

d)

koktajl mleczny

35.

Co to za ser?

a)

mozzarella

b)

gouda

c)

feta

d)

camembert

36.

Najlepiej ubija się śmietanka w temperaturze

a)

2-4 °\degree

b)

10-15 °\degree

c)

15-19 °\degree

d)

25-30 °\degree

37.

Do napojów probiotycznych należą

a)

jogurt, kefir

b)

mleko,śmietanka

c)

śmietanka, śmietana

d)

mleko smakowe, jogurty

38.

Zabiegi zwiększające trwałośc mleka to

a)

homogenizacja, pasteryzacja, sterylizacja

b)

przechowywanie, odtłuszczanie, zakwaszanie

c)

normalizacja, pasteryzacja, sedymentacja

d)

filtracja, krystalizacja, pasteryzacja

39.

Wskaż proces który bie powoduje zmiany smaku żywności:

a)

Dodatek cukru

b)

Solenie

c)

Solenie

d)

pasteryzacja

Similar Resources on Wayground

Powtórzenie przed egzaminem au.33

40 questions

Powtórzenie przed egzaminem au.33

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

T6/TG07 test nr 1

40 questions

T6/TG07 test nr 1

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Quiz o odpadach w logistyce

42 questions

Quiz o odpadach w logistyce

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

kartkówka z definicji litery F-G repetytorium s.30

44 questions

kartkówka z definicji litery F-G repetytorium s.30

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Egzamin zawodowy A.30 wrzesień 2014

40 questions

Egzamin zawodowy A.30 wrzesień 2014

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

MEC.09 I 2025

40 questions

MEC.09 I 2025

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University