Hydroliza zachodząca podczas przechowywania żywności to zmiana

Ciemnienie enzymatyczne występuje podczas obierania

Do grupy warzyw liściastych należą

do smażenia frytek najlepiej użyć oleju

Pieczywo, które zaleca się chorym na celiakię, powinno być wypiekane z mąki

Jeśli kucharz podczas mielenia mięsa dociska surowiec ręką zamiast popychaczem, grozi mu

Półprzetwory przygotowane ze świeżych owoców przez przetarcie i oddzielenie części niejadalnych to:

Potrawa, którą można sporządzić zgodnie z podaną recepturą (na 3 porcje) to:

twaróg - 700g

ziemniaki ugotowane - 300g

jajo - 1 szt

mąka ziemniaczana - 25 g

mąka pszenna - 200 g

Porcja omletu z nadzieniem podana jako danie obiadowe powinna ważyć

Galaretkę z kwaśnego mleka od chwili przygotowania do momentu wydania należy przechowywać

Potrawa, która składa się z ryżu z dodatkiem baraniny i ryb smażonych w oliwie lub gotowanych w rosole to

Cukier i woda w proporcji 5:1 to skład syropu

Podstawowymi składnikami kruszonki są

Podczas gotowania, w mięsie zachodzi zjawisko

Rozmrażanie mięsa drobiowego w temperaturze chłodniczej 0-4 ^oC to metoda

Potrawa z ryby, którą można sporządzić zgodnie z recepturą to:

filety rybne - 1000g

mąka - 200g

piwo - 200g

jaja - 3 szt

sól - do smaku

Ile koncentratu jabłkowego potrzeba do sporządzenia 30 L napoju jabłkowo-miętowego, jeżeli do wyprodukowania 10o L gotowego produktu zużywa się 5,5 kg koncentratu

Do rodzajów sushi nie zaliczamy

Zupa minestrone - jarzynowa o zawiesistej konsystencji, podawana z ryżem, kluskami, żółtym serem to zupa charakterystyczna dla kuchni

Mąka ziemniaczana jest źródłem

Deser przyrządzany z żółtek jaj iśmietanki, przyprawiony cynamonem lub wanilią z kruchą, skarmelizowaną skorupką na wierzchu to

Metoda utrwalania żywności polegająca na ogrzewaniu produktu w temperaturze 100 ^oC to

Wódka gatunkowa wytrawna w wytłoczyn winogron to

Kompleksowe zarządzanie jakością określa się skrótem

Deska w kolorze żółtym i nóż z żółtą rękojeścią są używane do krojenia

W magazynie wyrobów wędliniarskich powinny panować następujące warunki

Urządzeniem grzejnym, które nie pracuje pod ciśnieniem jest

Na higienę procesu produkcji nie ma wpływu

Które z wymienionych przypraw nie są przyprawą korzenną

Mięso używane do produkcji musi być badane weterynaryjnie, aby przygotowane z niego wyroby były

Fitoncydy zawarte w warzywach cebulowych mają właściwości

tłoczenie i ekstrahowanie nasion -> filtrowanie surowego oleju -> odśluzowanie przez hydratacje -> odkwaszane -> ? -> wymrażanie

Schemat blokowy przedstawia produkcję oleju rafinowanego. Brakująca czynność to

Włoski ser wytwarzany ze śmietanki o jednolitej, gładkiej, strukturze to

koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania porcji leczo wynosi 6 zł. Po dodaniu 100% marży gastronomicznej i VATu w wysokości 8%cena potrawy wynosi

Z 3 kg pomidorów sporządzono dietetyczną sałatkę doprawioną tylko solą. Jeżeli przygotowano ją dla 30 kuracjuszy, to masa porcji wynosi

Na zdjęciu przedstawiono

Na zdjęciu przedstawiono płócienną serwetkę złożoną w figurę o nazwie

Na jaki kolor należy pomalować ściany w stołówce pracowniczej, aby stworzyć warunki sprzyjające wypoczynkowi

Wskaż rybę, która jest źródłem jodu