wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ulangan bakery

Total questions: 50

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Nama alat ini adalah?....

a)

Clam

b)

Chop stik

c)

Clip tong

d)

Cutting board

2.

Nama alat ini adalah?.....

a)

Bread and better plate

b)

Diner plate

c)

Dessert plate

d)

Saucer

3.

Untuk menghasilkan produk roti berkualitas tinggi maka dibutuhkan bahan dasar roti yaitu menggunakan jenis tepung ....

a)

Soft flour

b)

Self rising flour

c)

Hard flour

d)

Glutinous rice flour

4.

Jenis tepung yang digunakan untuk pembuatan cookies adalah...

a)

Tepung Terigu Protein Rendah

b)

Tepung Terigu Protein Tinggi

c)

Tepung Terigu Protein sedang

d)

Tepung Almond

5.

Apa kegunaan Pengolesan lemak pada roti setelah melalui proses pembakaran…

a)

Agar warna coklat merata

b)

Agar roti tetap mengkilap dan lembab

c)

Agar roti tetap awet

d)

Aroma butter terhirup

6.

Apa kegunaan dari Final Proofing

a)

mengeluarkan semua gas di dalam adonan

b)

untuk mengembangkan adonan untuk mencapai mutu yang lebih baik

c)

membentuk roti sesuai dengan produk yang akan dihasilkan

d)

membentuk lapisan halus dipermukaan adonan

7.

Proofing Cabinet adalah salah satu alat utuk ...

a)

Mengaduk bahan

b)

Membuang bahan

c)

Mengembangkan adonan

d)

Mendinginkan bahan

8.

Air es digunakan dalam pembuatan roti berfungsi untuk….

a)

Menjaga agar suhu adonan sesuai untuk aktifitas ragi

b)

Mempercepat proses pembakaran

c)

Menghasilkan tekstur roti lebih lembut

d)

Mempercepat aktifitas ragi dalam adonan roti

9.

Tujuan fermentasi dalam pembuatan roti adalah….

a)

Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan

b)

Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

c)

Produk menjadi off grade

d)

Pematangan adonan

10.

Prosedur keselamatan kerja di dapur pada saat Anda membuat roti, meliputi hygiene perseorangan, ruangan praktik, keamanan kebakaran dan penggunaan peralatan. Hal yang harus diperhatikan dalam menggunakan peralatan salah satunya adalah….

a)

Matikan listrik di siang hari

b)

Cucilah peralatan sebelum digunakan dan keringkan

c)

Pakailah seragam kerja saat di dapur

d)

Membuka jendela dapu

11.

Ketika Anda membuat roti dengan mixer untuk mencampur dan mengaduk adonan dalam jumlah besar maka lengan pengaduk yang digunakan adalah….

a)

Ballon whisk

b)

Spade

c)

Hooks

d)

Palung

12.

Lihat gambar disamping. Apa kegunaan dari alat tersebut?

a)

Mempercepat pendinginan

b)

Mengaduk bahan

c)

Memarut bahan

d)

Menimbang bahan

13.

Dalam proses pembuatan roti ada tahap pembuangan gas tujuannya adalah….

a)

Membuat bentuk roti sesuai yang dikehendaki

b)

Mengeluarkan semua gas dalam adonan dan menyamakan proses fermentasi pada semua bahan

c)

Agar roti semakin mengembang

d)

Memudahkan membagi adonan berdasar berat yang disesuaikan dengan resep

14.

Garam tidak dapat bekerja pada pembuatan roti apabila disatukan dengan...

a)

Susu bubuk

b)

. Air

c)

Butter

d)

Ragi

15.

nama alat disamping adalah

a)

Rubber spatula

b)

Scrapper

c)

Rolling pin

d)

Dought Setter

16.

CIRI-CIRI ADONAN ROTI SUDAH KALIS

a)

ADONAN TIDAK MENEMPEL DI BOWL DAN HOOK

b)

ADONAN MENEMPEL DI WADAH DAN HOOK

c)

ADONAN TIDAK MEMBENTUK LAPISAN LILIN

d)

ADONAN PUTUS APABILA DI RENGGANGKAN

17.

BAHAN YANG PERTAMA DI MASUKAN KE BOWL UNTUK DI MIXER

a)

TERIGU, GULA, MARGARIN, SUSU BUBUK, RAGI, GARAM

b)

TERIGU, GULA,  SUSU BUBUK, RAGI

c)

TERIGU, GULA, MARGARIN, SUSU BUBUK, RAGI

d)

TERIGU, GULA,  SUSU BUBUK, RAGI, GARAM

18.

Pada proses pengadukan adonan Roti Tawar, Yeast tidak boleh dimasukkan bersaaman dengan Garam karena...

a)

Garam membuat suhu ragi dingin

b)

Garam membuat suhu ragi panas

c)

Garam Mematikan Ragi

d)

Garam menghidupkan ragi

e)

Garam menahan air pada ragi

19.

Serat roti tawar tidak halus dan terdapat rongga yang besar pada roti, hal ini di akibatkan karena...

a)

Adonan roti over proofing

b)

Pembuangan gas pada adonan setelah di proofing kurang sempurna

c)

Penambahan ragi yang terlalu banyak

d)

Proses pembentukan roti tidak sempurna

e)

Adonan kurang kalis

20.

Penambahan bahan coklat pada roti tawar, seperti choco chips sebaiknya dilakukan setelah...

a)

Proses Pengadukan

b)

Proofing pertama

c)

Proses Pengadukan

d)

Proofing kedua

e)

Proses pencetakan

21.

Penambahan telur dapat menimbulkan perbedaan mendasar pada hasil roti tawar yaitu antara lain...

a)

Warna dan tekstur

b)

Warna dan bentuk

c)

Tekstur dan rongga

d)

Rongga dan bentuk

e)

Tekstur dan bentuk

22.

roti tawar biasanya digunakan untuk hidangan....

a)

sandwich

b)

spaghetty bolognaise

c)

hot dog

d)

burger

23.

Apa nama gambar tersebut

a)

Toast

b)

Roti tawar

c)

Sandwich bread

d)

Open top bread

24.

Bahan yang digunakan dalam pembuatan roti yang memiliki peran memperbaiki karakteristik adonan dan hasil jadi roti serta mempengaruhi umur simpan roti adalah

a)

Mentega

b)

Telur

c)

Shortening

d)

Bread Improver

25.

Metode pembuatan adonan yang harus membuat biang terlebih dahulu adalah

a)

Sweet dough

b)

Straight dough

c)

Sponge dough

d)

Modified straight dough

26.

Intermediate proofing dilakukan setelah

a)

Fermentation

b)

Dividing

c)

Punching

d)

Mixing

27.

Dalam membuat roti diperlukan ragi yang tepat dan beraksi cepat. Sebaiknya periksa kembali apa yang dibutuhkan di resep mengolah adonan roti sebelum proses membuat roti. pastikan ragi belum kedaluwarsa, sebab ....

a)

ragi yang sudah lama tidak akan bekerja dengan baik

b)

ragi yang sudah lama akan mempercepat fermentasi

c)

ragi yang sudah lama akan menimbulkan bau

d)

ragi yang sudah lama tidak akan tercampur rata

e)

ragi yang sudah lama akan memberikan warna yang kurang cantik

28.

Dibawah ini yang merupakan konsep pengolahan roti adalah…..

a)

Olahan yang terbuat dari tepung terigu, gula, garam, susu bubuk yang diakhiri dengan teknik dioven

b)

Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dibakar di atas batu bara.

c)

Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dipanggang di dalam oven

d)

Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dikukus.

29.

Di bawah ini yang bukanmerupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah ….

a)

Tepung Terigu

b)

Garam

c)

Gula pasir

d)

Ragi

30.

Jenis ragi untuk produk-produk roti yang dalam pengunaannya harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat-hangat kuku adalah…

a)

Liquid Yeast

b)

Wet Yeast

c)

Instant Yeast

d)

Active Dry Yeast

31.

Di bawah ini yang bukan fungsi air dalam pembuatan roti adalah….

a)

Mengontrol kepadatan dan konsistensi adonan

b)

Mengontrol suhu adonan dengan cara mengatur suhu air yang digunakan.

c)

Meningkatkan volume roti.

d)

Melarutkan bahan-bahan.

32.

Jika belum memiliki dough divider maka alat yang dapat digunakan adalah …

a)

Dough Cutter

b)

Dough Sheeter

c)

Bread Knife

d)

Slicer

33.

Pada saat pemanggangan pembentukan warna roti terjadi setelah….

a)

Volume adonan bertambah dalam waktu 5 - 6 menit pertama di dalam oven

b)

Denaturisasi dari protein dan gelatinisasi dari kanji

c)

Karamelisasi dari gula

d)

Terbentuknya oven spring

34.

Metode pengolahan roti dengan lama waktu fermentasi sponge 3-6 jam disebut dengan…

a)

Metode Sponge and Dough

b)

Metode Straigh Dough

c)

Metode Overnight Dough

d)

Metode Dough Break

35.

Metode pembuatan roti dengan tahapan tidak melakukan fermentasi awal yaitu..

a)

Metode Sponge and Dough

b)

Metode Straigh Dough

c)

Metode No Time Dough

d)

Metode Dough Break

36.

Cikal bakal roti berasal dari bangsa..

a)

Eropa

b)

Asia tengah

c)

Amerika Latin

d)

Mesir Kuno

e)

Republik of China

37.

Jenis roti yang umumnya mmeiliki warna putih dengan kandungan gula dan lemak rata-rata dibawah 10% dan bertekstur empuk adalah roti..

a)

Roti manis

b)

Hard roll

c)

Soft roll

d)

Dinner roll

e)

Roti tawar

38.

Metode pembuatan roti dengan 2 kali pengadukan, disebut..

a)

Sourdough

b)

Sponge and dough

c)

No time dough

d)

Dough break

e)

Straight dough

39.

Di bawah ini yang merupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah ….

a)

Lemak

b)

Telur

c)

Ragi

d)

Susu

e)

Bread Improver

40.

Di bawah ini yang bukan fungsi air dalam pembuatan roti adalah…

a)

Mengontrol kepadatan dan konsistensi adonan

b)

Mengontrol suhu adonan dengan cara mengatur suhu air yang digunakan.

c)

Melarutkan bahan-bahan.

d)

Meningkatkan volume roti.

e)

Membuat adonan menjadi lembut

41.

Metode pembuatan roti dengan tahapan fermentasi awal selama 1-3 jam yaitu....

a)

Sponge and dough

b)

No time dough

c)

Overnight dough

d)

Straight dough

e)

Lean dough

42.

Salah satu karakteristik kulit pizza yang berkualitas adalah….

a)

Lembut

b)

Garing

c)

Alot

d)

Keras

e)

Lembut dan garing

43.

Suhu bawah dan atas oven yang digunakan untuk pemanggangan roti manis adalah…

a)

150 - 160oC

b)

180 -175oC

c)

160 - 180oC

d)

195-200 oC

e)

200-220oC

44.

Pizza berasal dari Negara ….

a)

Eropa

b)

Perancis

c)

Italia

d)

Inggris

e)

Amerika

45.

makanan berbahan dasar utama tepung terigu dan air, yang difermentasikan dengan ragi, tetapi ada juga yang tidak menggunakan ragi. pengertian dari .....

a)

sweetbread

b)

roti

c)

pastry

d)

bakery

46.

alat di atas berfungsi untuk proses pengembangan adonan roti .. disebut

a)

oven

b)

proffer box

c)

profering

d)

penghangat roti

47.

Apa yang dimaksud dengan gluten dalam tepung?

a)

Gandum, Gula, Air, Bread Improver

b)

Pati, Gula, Lemak, Enzim

c)

Protein yang tidak larut, Memberikan elastisitas

d)

Mengontrol fermentasi, Meningkatkan volume

48.

Apa efek gula dalam produk roti yang dipanggang?

a)

Mengurangi kelembaban

b)

Meningkatkan volume

c)

Meningkatkan kekencangan

d)

Meningkatkan level mengendurkan

49.

Apa yang harus dilakukan untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan produk roti?

a)

Menyimpan pada suhu kamar

b)

Menutup produk dan melindungi dari kontaminasi luar

c)

Menyimpan produk dengan isian krim pada suhu kamar

d)

Menyimpan kue krim di lemari es

50.

jenis tepung ini adalah

a)

hard flour

b)

medium flour

c)

soft lour

d)

bread flour

Similar Resources on Wayground

Takaful Set 2 (Part B)

50 questions

Takaful Set 2 (Part B)

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Public Speaking

50 questions

Public Speaking

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Atletik

45 questions

Atletik

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Skill Pertanian bag 12

50 questions

Skill Pertanian bag 12

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Quiz Penetasan Telur

52 questions

Quiz Penetasan Telur

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Cara Membuat Roti Quiz

50 questions

Cara Membuat Roti Quiz

quiz

Worksheet

•

Professional Development