Free Printable Kiến thức chung FB

Worksheets

Kiến thức chung FB

Total questions: 36

Worksheet time: 18mins

Name

Class

Date

Nếu bạn sơ ý làm vỡ một cái ly, hành động xử lí nào sau đây là đúng?

Giữ im lặng để tránh quản lý biết.

Tự đền tiền, báo thu ngân post phí bể vỡ xem như là khách làm vỡ, xem như không có chuyện gì

Bỏ vào sọt rác

Báo giám sát làm biên bản báo cáo bể vỡ, gom bỏ vào sọt đựng CCDC bể vỡ

Nhiệt độ lưu mẫu thức ăn theo quy định là bao nhiêu?

Nhiệt độ phòng(16-18oC)

Nhiệt độ bảo quản mẫu lưu từ -18 độ C đến 0 độ C

Nhiệt độ bảo quản mẫu lưu từ -10 độ C đến 0 độ C

Nhiệt độ bảo quản mẫu lưu từ 2 độ C đến 8 độ C

Nhiệt độ lưu trữ thức ăn theo quy định là bao nhiêu?

- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-8 độ C và không được cấp đông lại - Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤0 độ C - Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥63 độ C

- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-18 độ C và không được cấp đông lại - Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤4 độ C - Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥63 độ C

- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-18 độ C và không được cấp đông lại - Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤0 độ C - Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥80 độ C

- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-28 độ C và không được cấp đông lại - Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤4 độ C - Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥70 độ C

Quy định lưu trữ hàng hóa trong kho?

Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên sàn và tường phải có đủ không gian giữa nguyên liệu và tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát và kiểm soát dịch hại.

Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên pallet đặt sát sàn và tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát và kiểm soát dịch hại.

Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên pallet cách xa sàn và tường để có đủ không gian giữa nguyên liệu và tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát và kiểm soát dịch hại.

Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên pallet cách xa sàn và đặt sát tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát dịch hại.

Khi khách để quên đồ anh chị xử lý như thế nào?

Giữ luôn, coi như thuộc của mình

Nhân viên sau 10 phút không có khách nhận lại lập biên bản tài sản thất lạc, sau đó giao tài sản nhặt được cho trưởng bộ phận giữ, đến cuối ca làm việc không có khách nhận TBP, quản lý giao lại cho CSKH nội bộ giữ

Giữ nguyên vị trí vật dụng để quên, và quan sát từ xa

Coi như không biết.

Anh chị hãy chọn phương án xử lý khách than phiền đúng nhất sau đây mà anh chị đã được học?

Lắng nghe và báo cáo

Lắng nghe, đồng cảm, giải quyết, cảm ơn

Lắng nghe, phản hồi, kiểm tra và giải quyết

Giải quyết, phản hồi, kiểm tra và lắng nghe khách

Bước đầu tiên trong quy trình phục vụ là gì?

Lấy order

Phục vụ thức ăn

Phục vụ thức uống

Chào đón khách

Ý kiến nào sau đây là sai trong nguyên tắc sắp xếp hàng hóa?

Hàng hóa phải được phân loại và sắp xếp theo đúng chủng loại

Hàng hóa phải được kiểm đếm cho đúng số lượng như ban đầu xuất kho

Tuân thủ nguyên tắc phòng cháy chữa cháy khi sắp xếp kho (hành lang cứu hỏa và độ cao trần…)

Dồn tất cả vào chung 1 kho, càng nhiều càng tốt, sắp xếp sau

Anh/chị đã để vượt thời gian qui định về thời hạn hoàn thành công việc được giao anh/chị sẽ làm gì và xử lý như thế nào tình huống này?

Báo cáo cấp trên đã quên và chịu phạt

Báo cáo cấp trên đã chưa thể hoàn thành được công việc và cần sự cố vấn hướng dẫn thêm của cấp trên để hoàn thành công việc trễ thêm một thời gian

Xin lỗi cấp trên đã trễ hẹn và xin cố vấn và hướng dẫn thêm do tính chất công việc khó chưa thể hoàn thành đúng hạn

Báo cáo cho cấp trên nguyên nhân từ việc không hoàn thành thời hạn công việc được giao theo deadline. Xin ý kiến của sếp chỉ đạo & và chịu hoàn toàn trách nhiệm

10.

Khi khách đang uống trà khách xin thêm một xíu đường để pha thêm vào trà là nhân viên phục vụ em sẽ làm gì?

Báo không có

Vui vẻ báo khách đợi trong giây lát sẽ phục vụ khách ngay

Báo cho quản lý

Yêu cầu tính thêm tiền mới phục vụ

11.

Nhân viên bị đau đột xuất và gọi điện báo nghỉ 3 ngày không thể đi làm, anh/chị sẽ giải quyết như thế nào?

Không thể giải quyết và báo Giám Đốc giải quyết

Báo cho cấp trên trực tiếp giải quyết hộ, xin hỗ trợ vì thiếu nhân sự

Lắng nghe sự việc, đồng ý, yêu cầu nhân viên nộp giấy báo bệnh sau khi làm lại, báo cáo sự việc ngay lập tức cho quản lý trực tiếp và xin hỗ trợ nếu cần thiết

Yêu cầu nhân viên phải đến nhà hàng, nếu nhân viên thực sự bị ốm thì mới cho về nghỉ

12.

Khách gọi bạn lại để đưa cho bạn 1 cái ly bị mẻ và tỏ thái độ cực kỳ tức giận. Bạn sẽ xử lý như thế nào?

Bạn tỏ vẻ nghi ngờ rằng khách đã làm hỏng ly và đổ lỗi cho nhà hàng để tránh bị đền bù cái ly. Bạn đôi co, tranh cải với khách giữa nhà hàng

Bạn lấy ngay ly mới thay cho khách và xem như chưa có chuyện gì xảy ra

Bạn xác định được độ nguy hiểm của việc này và lý do tức giận của khách. Ngay lập tức bạn thể hiện thái độ chân thành và xin lỗi mong khách thông cảm. Xin phép khách để thay ngay ly mới. Báo quản lý để follow up

Thấy thái độ của khách cực kỳ tức giận nên bạn gọi ngay quản lý đến để giải quyết vấn đề

13.

Khi nhà hàng anh chị đang phục vụ khách nhà hàng hết chỗ ngồi và không đủ nhân sự phục vụ khách. Anh chị thực hiện các bước nào sau đây?

Xin người hỗ trợ để dọn bàn và phục vụ khách

Thông báo với khách việc tạm thời ngưng nhận khách và ngưng phục vụ khách

Không đón khách mới và ngưng bán hàng

Thông báo thu ngân và nhân viên tạm thời ngưng nhận khách, không bán thêm cho khách mới, giải quyết hết các tồn đọng, gọi thêm nhân viên hỗ trợ

14.

Khi nhân viên bạn mắc lỗi khi phục vụ và làm khách rất không hài lòng. Bạn sẽ xử lý nhân viên đó như thế nào trong lúc sự việc đang cần người xử lý?

Bạn lắng nghe báo cáo từ nhân viên về sự việc. Lắng nghe lời phàn nàn từ khách. Bạn phân định được sự việc và tìm hướng giải quyết để đảm bảo khách hài lòng và nhân viên bạn được học hỏi, nhận ra cái sai

Bạn lắng nghe báo cáo của nhân viên. Lắng nghe lời phàn nàn của khách. Bạn ra sức bảo vệ nhân viên trước mặt khách rằng đó không phải lỗi của nhân viên mà là lỗi của khách. Bạn muốn làm hài lòng nhân viên cấp dưới vì bạn hoàn tin tưởng nhân viên đã được đào tạo rất tốt từ bạn

Bạn lắng nghe báo cáo của nhân viên. Lắng nghe phàn nàn từ khách. Bạn gọi nhân viên đến để quát mắng nhân viên trước mặt khách để làm dịu đi sự tức giận của khách. Yêu cầu nhân viên xin lỗi khách và hứa sẽ không tái phạm để làm ảnh hưởng đến uy tín của nhà hàng

Bạn lắng nghe báo cáo của nhân viên về sự việc. Bạn yêu cầu nhân viên tự giải quyết hoặc gọi ai đó giải quyết. Bạn đang bận việc khác quan trọng hơn

15.

Nhân viên anh/chị báo một mặt hàng tại điểm kinh doanh vừa bán hết, anh/chị xử lý như thế nào để đảm bảo hàng kinh doanh?

Tìm nhà hàng khác để điều chuyển, nếu nhà hàng khác cũng hết, thì tiến hành làm lại thực đơn mới để khách không hỏi món này

Tìm hiểu xem có nhà hàng hoặc kho tổng có còn hàng không, nếu có thì điều chuyển về bán, nếu không có thì thông báo cho nhân viên biết mặt hàng đã hết để tất cả nhân viên nắm được và trả lời cho khách hàng biết để tránh than phiền xảy ra

Phản ảnh vấn đề lên cấp trên và kho không PR kịp thời hàng hóa cho nhà hàng, tìm hiểu xem có nhà hàng nào còn, nếu có thì điều chuyển về bán, nếu không có thì thông báo cho nhân viên biết mặt hàng đã hết trong ngày để trả lời cho khách hàng biết để tránh than phiền xảy ra

Phản ảnh vấn đề lên cấp trên và kho không PR kịp thời hàng hóa cho nhà hàng, tìm nhà hàng khác để điều chuyển, nếu nhà hàng khác cũng hết, thì tiến hành làm lại thực đơn mới để khách không hỏi món này

16.

Theo anh/chị dựa vào tiêu chí nào sau đây để đánh giá năng lực của một nhân viên?

Sự trung thành, niềm đam mê công việc, sự nhanh nhẹn hoạt bát, không mắc lỗi trong quá trình phục vụ

Nhanh nhẹn, hoạt bát, đoàn kết, năng động trong quá trình phục vụ, kỹ lưỡng trong chăm sóc khách và hoàn thiện các kỹ năng mềm và nắm vững quy trình phục vụ, ít khi mắc các lỗi cơ bản

Tinh thần đoàn kết, trung thành và không mắc lỗi trong quá trình phục vụ, biết trên biết dưới

Phục vụ ân cần, chu đáo, có tính cầu tiến, có phát huy sáng tạo, trung thành

17.

Nhân viên anh/ chị đánh nhau với nhân viên bộ phận khác trong giờ làm việc anh/chị sẽ làm gì?

Can ngăn không để tiếp tục đánh nhau và báo với nhân viên an ninh hỗ trợ, lập biên bản sự việc, họp kiểm điểm và xử lý theo qui định công ty

Thông báo với Phòng An ninh và Giám Đốc công ty về sự việc

Gọi hỗ trợ can ngăn và tìm hiểu sự việc, giải quyết giảng hòa để nhân viên quay lại vị trí làm việc

Gọi hỗ trợ từ nhân viên an ninh, can ngăn ngay, lập biên bản ghi nhận sự việc, báo cáo lên quản lý trực tiếp về sự việc và cách giải quyết, hậu quả sự việc

18.

Ý kiến nào sau đây là không đúng khi sắp xếp và kiểm soát hàng hóa?

Hàng hóa phải được phân loại và sắp xếp theo đúng chủng loại

Hàng hóa phải được kiểm đếm cho đúng số lượng nhập, xuất, đảm bảo chứng từ đầy đủ

Tuân thủ nguyên tắc phòng cháy chữa cháy khi sắp xếp kho (hành lang cứu hỏa và độ cao trần…)

Mặt hàng nặng chất lên cao phía trên, hàng nhẹ để ở phía dưới cho dễ lấy. Hàng nào bán chạy thì để ra phía bên ngoài, ít bán thì để vào phía trong

19.

Khách than phiền có vật lạ trong ly thức uống của khách anh/ chị sẽ làm gì?

Xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Không tính tiền ly đồ uống đó. Yêu cầu nhân viên pha chế giải trình và xử lý khiển trách theo quy định

Ra tận bàn khách và xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Không tính tiền ly đồ uống đó.

Ra tận bàn khách và xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Làm mới ly đồ uống khác theo yêu cầu của khách. Không tính tiền ly đồ uống hỏng đó (có thể giảm giá hoặc không tính tiền ly đồ uống mới tùy theo chính sách của công ty) . Yêu cầu nhân viên pha chế giải trình và xử lý khiển trách theo quy định

Ra tận bàn khách và xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Làm mới ly đồ uống khác theo yêu cầu của khách. Yêu cầu nhân viên pha chế giải trình và xử lý khiển trách theo quy định

20.

Anh chị xử lý như thế nào khi trong đĩa thức ăn của khách có tóc?

Xin lỗi khách và yêu cầu nhân viên mang đĩa thức ăn vào cho bếp để đổi đĩa thức ăn khác cho khách và kiểm tra khách đã hài lòng hay chưa

Xin lỗi khách vì sự việc trên, kiểm tra xem khách muốn đổi món khác hay vẫn dùng món như cũ dù là lỗi khách quan hay do quá trình chế biến phục vụ, Báo với bếp sự việc trên và mang đĩa đó vào cho bếp kiểm tra. Yêu cầu bếp làm món mới để mang ra cho khách. Quan tâm chăm sóc đặc biệt và theo dõi sự hài lòng của khách hàng

Tìm hiểu nguyên nhân với khách là cọng tóc do đâu mà có, xác định tóc của khách hay của nhân viên trong quá trình phục vụ rơi vào. Sau khi tìm rõ nguyên nhân nếu là nhân viên làm thì yêu cầu nhân viên mang đĩa thức ăn vào và làm lại món mới cho khách, xin lỗi khách và chúc khách ngon miệng

Gặp khách xin lỗi và tìm cách nói chuyện để khách thông cảm cho sự việc trên, hứa khắc phục sự việc và nói khách thông cảm, để khách dễ chịu thì tiếp tục dùng lại món trên và vớt bỏ cọng tóc ra

21.

Thời gian lưu mẫu thức ăn theo quy định là bao nhiêu lâu?

Ít nhất là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu.

Ít nhất là 12 giờ kể từ khi lấy mẫu.

Ít nhất là 48 giờ kể từ khi lấy mẫu.

Tối đa là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu.

22.

Trong trường hợp khách cần sự giúp đỡ của nhân viên y tế, anh/chị sẽ làm gì?

Chỉ đường cho khách đến phòng Y tế. Xem như chưa biết gì

Gọi nhân viên An Ninh đến dẫn khách đi

Bàn giao lại cho nhân viên gần nhất, anh/chị đang bận xử lý công việc dang dở

Hỏi thăm tình hình như thế nào và thể hiện sự thông cảm, sau đó tùy tình trạng của khách để xử lý gọi điện cho nhân viên y tế đến, hoặc dẫn khách đến phòng y tế gần nhất hay gọi người hỗ trợ

23.

Trường hợp khách hàng bị mất tài sản trong Công ty và gặp anh chị để giải quyết, anh chị sẽ làm gì?

Lấy thông tin, cho khách điền thông tin vào phiếu kê khai tài sản bị mất, liên hệ với các bộ phận để xác minh, nếu chưa tìm được tài sản thì ghi nhận lại và báo khách thời gian phản hồi để trả lời kết quả sau đó

Phụ khách đi tìm ở các khu vực khách đã đi qua

Hướng dẫn khách tìm đến phòng CSKH nội bộ để ghi nhận thông tin

Tỏ ra thông cảm và liên hệ các bộ phận để xác minh và phản hồi cho khách tình hình

24.

Yêu cầu đối với hộp lưu mẫu thức ăn là gì?

Dụng cụ lưu mẫu phải có nắp đậy kín, chứa được ít nhất 100g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng.

Dụng cụ lưu mẫu phải để hở, chứa được ít nhất 100g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng.

Dụng cụ lưu mẫu phải có nắp đậy kín, chứa được ít nhất 200g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 250ml đối với thức ăn lỏng.

Dụng cụ lưu mẫu phải để hở nhìn thấy được, chứa được ít nhất 150g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng.

25.

Theo tiêu chuẩn của chương trình HACCP Quốc tế, dựa trên mục đích sử dụng thì dao, thớt có màu Nâu được dùng cho thực phẩm nào?

Chỉ được phép sử dụng cho thực phẩm ăn liền (đã được nấu)

Chỉ được phép sử dụng cho thịt gia cầm.

Chỉ được phép sử dụng cho hải sản.

Chỉ được phép sử dụng cho thịt sống (không dùng cho thịt gia cầm)

26.

Thứ tự khi rửa công cụ dụng cụ bằng tay là gì?

Đồ thủy tinh, dao dĩa, đồ sành sứ, các dụng cụ đựng và các dụng cụ nhỏ

Đồ thủy tinh, đồ sành sứ, dao dĩa, các dụng cụ đựng và các dụng cụ nhỏ

Các dụng cụ đựng, các dụng cụ nhỏ, dao dĩa, đồ thủy tinh và đồ sành sứ

Dao dĩa, các dụng cụ đựng, các dụng cụ nhỏ, đồ sành sứ và đồ thủy tinh.

27.

Khi quầy hàng không bán hoặc hết mặt hàng theo yêu cầu của khách thì anh/ chị sẽ làm gì?

Thức ăn được chuẩn bị trong khay bạc và phục vụ khách từ phía bên phải

Tư vấn cho khách dùng mặt hàng khác có đặc tính tương tự hoặc tư vấn cho khách không nên mua mặt hàng đó nữa.

Tươi cười vui vẻ báo với khách sang quầy khác mua.

Cần giới thiệu, chỉ dẫn khách đến các điểm bán hàng khác của BNH (nếu có) hoặc tư vấn khách dùng mặt hàng có đặc tính tương tự để thay thế

28.

Nhân viên bán hàng cần làm gì khi kết thúc ca làm việc?

Ghi chép số lượng hàng nhập, xuất, tồn trong ca vào sổ theo dõi hàng hóa. Đối chiếu số lượng hàng xuất trong ca với số lượng tiền thu được. Khóa quầy kệ. Che phủ bàn ghế, quầy, tủ đựng hàng hóa. Rút các thiết bị điện. Bàn giao chìa khóa tủ, kệ cho giám sát. Chấm công và ra về.

Ghi chép số lượng hàng nhập, xuất, tồn trong ca vào sổ theo dõi hàng hóa. Rút các thiết bị điện. Bàn giao chìa khóa tủ, kệ cho giám sát. Chấm công và ra về.

Đối chiếu số lượng hàng xuất trong ca với số lượng tiền thu được. Khóa quầy kệ. Che phủ bàn ghế, quầy, tủ đựng hàng hóa. Rút các thiết bị điện. Bàn giao chìa khóa tủ, kệ cho giám sát.

29.

Trường hợp vé ăn buffet của khách in đúng ngày nhưng sai ngày sử dụng dịch vụ thì anh/ chị xử lí như thế nào?

Báo khách mua lại vé mới

Liên hệ ngay nhân viên thu ngân để được kiểm tra và xử lý cho khách. Trường hợp khách chờ đợi lâu và phàn nàn thì phải cáo ngay lên cấp trên để xin ý kiến chỉ đạo.

Vẫn cho khách qua cổng bình thường

Báo khách qua quầy thu ngân đổi lại vé

30.

Còn ba ngày nữa là có đợt kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống cháy nổ, với vai trò là quản lý. Anh/ chị hãy nêu các công việc anh/chị sẽ thực hiện và biện pháp thực hiện để đảm bảo cơ quan chức năng đánh giá cao công tác thực hiện của anh/chị?

Kiểm tra nhãn mác hàng hóa, kiểm tra hàng tồn kho, hạn sử dụng, tem nhập khẩu đối với rượu, kiểm tra xuất xứ hàng hóa có đủ đảm bảo, kiểm tra vệ sinh và sắp xếp trong kho, tổng vệ sinh toàn bộ trong khu vực kinh doanh và khu vực xung quanh, kiểm tra vệ sinh cá nhân nhân viên và yêu cầu thời gian hoàn thành các công việc giao cho nhân viên và ra thời hạn hoàn thành công việc rõ ràng để kiểm tra lần cuối

Kiểm tra nhãn mác hàng hóa, kiểm tra hàng tồn kho, hạn sử dụng, tem nhập khẩu đối với rượu, kiểm tra xuất xứ hàng hóa có đủ đảm bảo, dán tem ngày sử dụng khi lưu kho và yêu cầu cover tất cả hàng đã khui hoặc chế biến để trong tủ mát, tủ đông, kiểm tra vệ sinh và sắp xếp trong kho, tổng vệ sinh toàn bộ trong khu vực kinh doanh và khu vực xung quanh, kiểm tra vệ sinh cá nhân nhân viên, kiểm tra các lối thoát hiểm và hệ thống PCCC trong phạm vi nhà hàng

Chia các công việc riêng ra cho từng nhân viên để hoàn thành, giao việc kiểm tra cho từng nhân viên và giám sát để đảm bảo tối ưu hóa công việc và tin tưởng nhân viên để nhân viên làm việc hết mình vì đợt kiểm tra này

Kiểm tra nhãn mác hàng hóa, kiểm tra hàng tồn kho, hạn sử dụng, tem nhập khẩu đối với rượu, kiểm tra xuất xứ hàng hóa có đủ đảm bảo, kiểm tra vệ sinh và sắp xếp trong kho, tổng vệ sinh toàn bộ trong khu vực kinh doanh và khu vực xung quanh, giao việc cho nhân viên và ra thời hạn hoàn thành công việc rõ ràng để kiểm tra lần cuối

31.

Một nhóm khách dùng bữa tại nhà hàng của bạn. Sau bữa ăn, môt số khách có dấu hiệu đau bụng dữ dội nghi vấn là bị ngộ độc thức ăn gây hoang mang cho những vị khách khác còn lại. Trong trường hợp này bạn sẽ xử lý như thế nào?

Trước tiên phải đưa ngay nhóm khách này đến phòng y tế để xác định nguyên nhân. Lưu lại mẫu thức ăn mà các khách này sử dụng để kiểm tra. Đồng thời trấn an các khách khác trong nhà hàng. Tuyệt đối không nhận lỗi khi chưa có kết quả kiểm định chính xác của cơ quan y tế về thực phẩm khách đã dùng. Xin ý kiến cấp trên chuyển khách đến bệnh viện nếu thấy tình trạng khách không tốt qua báo cáo của nhân viên y tế. Quan tâm đến tình trạng sức khỏe của khách để tìm hướng giải quyết phù hợp

Nhanh chóng xin lỗi khách, tỏ thái độ chân thành mng khách thông cảm. Đồng thời gọi ngay nhân viên y tế đưa khách đến bệnh viện vì tình trạng rất cấp bách. Báo bếp kiểm tra lại thực phẩm mà khách đã sử dụng và kiểm tra. Tiến hành thương lượng với khách để không lan truyền sự việc ra ngoài

Gọi ngay nhân viên y tế và trấn an khách rằng nhà hàng luôn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của bộ y tế. Gượng hỏi khách đã ăn những món gì trước khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng và hướng khách rằng các món ăn tại những địa điểm đó có vấn đề. Trấn an những khách khác trong nhà hàng. Báo cáo sự việc cho quản lý giải quyết

Báo cáo ngay quản lý để giải quyết. Bạn không có thẩm quyền xử lý việc này

32.

Trường hợp Khách đã qua cổng soát vé tại một nhà hàng buffet nhưng vì lý do nào đó muốn ra ngoài rồi quay lại anh/ chị sẽ xử lý như thế nào?

Nhân viên soát vé báo với lễ tân cho khách ra và vào tự do vì khách đó đã được soát vé.

Nhân viên soát vé phải ghi lại thông tin như: tên khách, thời gian khách ra, đặc điểm nhận dạng, vào sổ thông tin và cho khách kí xác nhận ra cổng. Khi khách vào lại nhân viên soát vé sẽ kiểm tra/ đối chiếu thông tin, nếu đúng thì xử lý cho khách qua lối phụ, ghi lại thông tin thời gian khách vào lại cổng soát vé và cho khách kí xác nhận vào lại cổng theo biểu mẫu.

Bảo khách là đã soát vé vào rồi thì không ra cho đến khi đã sử dụng xong dịch vụ. Nếu khách vẫn muốn ra và muốn vào lại thì phải mua vé mới, vì đó là quy định của nhà hàng.

Báo cáo với giám sát, quản lí giải quyết vì đó không thuộc thẩm quyền của anh/ chị

33.

Anh/ chị cần làm gì để vệ sinh phòng Vip sau khi khách đã dùng xong?

Sau khi mọi bàn ăn đã được dọn sạch, các khăn trải bàn đã được mang đi, hãy thu lại các thiết bị vệ sinh và nguyên vật liệu.

Kéo rèm và thông gió (nếu có thể được). Dùng khăn lau bụi để lau bàn, ghế Dọn vệ sinh sàn/nền nhà hàng

Kéo rèm và thông gió (nếu có thể được). Dùng khăn lau bụi để lau bàn, ghế Dọn vệ sinh sàn/nền nhà hàng Kiểm tra thêm lần cuối để đảm bảo đã thực hiện đúng yêu cầu về vệ sinh của nhà hàng.

Sau khi mọi bàn ăn đã được dọn sạch, các khăn trải bàn đã được mang đi, hãy thu lại các thiết bị vệ sinh và nguyên vật liệu. Kéo rèm và thông gió (nếu có thể được). Tìm tài sản bị mất và những hỏng hóc cần sửa chữa duy trì. Dùng khăn lau bụi để lau bàn, ghế Dọn vệ sinh sàn/nền nhà hàng Kiểm tra thêm lần cuối để đảm bảo đã thực hiện đúng yêu cầu về vệ sinh của nhà hàng.

34.

Yêu cầu của nghề phục vụ nhà hàng là gì?

Có kiến thức về sự phục vụ vững vàng, tiếp đón mọi người với tinh thần thân thiện, hiếu khách, Luôn mỉm cười vui vẻ, Tự hào nghề nghiệp, Tinh thần hăng say.

Tiếp đón mọi người với tinh thần thân thiện, hiếu khách, Luôn mỉm cười vui vẻ, Phục vụ nhiều hơn sự mong đợi của khách, Tự hào nghề nghiệp, Tinh thần hăng say, Lịch sự và khéo léo.

Có kiến thức về sự phục vụ vững vàng, Tiếp đón mọi người với tinh thần thân thiện, hiếu khách, Luôn mỉm cười vui vẻ, Tỏ ra thân thiện và ân cần, Phục vụ nhiều hơn sự mong đợi của khách, Tự hào nghề nghiệp, Tinh thần hăng say, Lịch sự và khéo léo.

Có kiến thức về sự phục vụ vững vàng, Tiếp đón mọi người với tinh thần thân thiện, hiếu khách, Luôn mỉm cười vui vẻ, Tỏ ra thân thiện và ân cần, Tự hào nghề nghiệp, Tinh thần hăng say, Lịch sự và khéo léo.

35.

Anh/ chị hiểu như thế nào là tiếp cận khách hàng?

Tư thế đứng thẳng và luôn ở tư thế sẵn sàng chào đón khách. Luôn để ý hướng đi của khách để kịp thời chào mời khách. Tươi cười và chủ động để chào đón khách

Quan sát để nhận biết khách chuẩn bị vào nhà hàng từ 10 bước chân. Luôn để ý hướng đi của khách để kịp thời chào mời khách. Tươi cười và chủ động để chào đón khách

Quan sát để nhận biết khách chuẩn bị vào nhà hàng từ 10 bước chân. Tư thế đứng thẳng và luôn ở tư thế sẵn sàng chào đón khách. Luôn để ý hướng đi của khách để kịp thời chào mời khách. Tươi cười và chủ động để chào đón khách

Quan sát để nhận biết khách chuẩn bị vào nhà hàng từ 10 bước chân. Tư thế đứng thẳng và luôn ở tư thế sẵn sàng chào đón khách. Luôn để ý hướng đi của khách để kịp thời chào mời khách.

36.

Phong cách phục vụ thức ăn theo kiểu Russian service là gì?

Thức ăn được chuẩn bị trong khay bạc và phục vụ khách từ phía bên trái

Thức ăn chưa chế biến được chuẩn bị trên xe trolley và đẩy đi. Nhân viên sẽ biểu diễn chế biến và phục vụ khách ngày tại bàn.

Thức ăn được chuẩn bị trong khay bạc và khách tự chọn món theo hương bên trái khách.

Thức ăn được đặt trên bàn xoay đặt ngày trên bàn, khách sẽ xoay bàn để chọn món muốn dùng.

Reset

Kiến thức chung FB

Total questions: 36

Worksheet time: 18mins

Similar Resources on Wayground