WorksheetsEval Barista Skills
Total questions: 34
Worksheet time: 18mins
Généralement, quelle est la différence de goût entre l’Arabica et
le Robusta ?
En général, l’Arabica a un goût plus acide.
En général, l’Arabica a un goût plus amer.
En général, l’Arabica a un goût plus terreux.
Quelle est la différence entre Arabica et Robusta en termes de
résistance aux parasites et aux maladies ?
L’Arabica est plus résistant aux parasites et aux maladies que le
Robusta.
L’Arabica est moins résistant aux parasites et aux maladies
que le Robusta.
Ils ont la même résistance aux parasites et aux maladies
Quelle est la différence entre Arabica et Robusta en termes de
teneur en caféine?
L’Arabica est plus riche en caféine que le Robusta.
L’Arabica est moins riche en caféine que le Robusta.
Ils ont la même quantité de caféine
Pour assurer un stockage optimal des grains de café
torréfiés, il faut que l’endroit soit _____.
frais
tiède
chaud
humide
Pourquoi conserve-t-on les grains torréfiés dans un récipient
hermétique ?
Pour les préserver de l’azote
Pour les préserver du dioxyde de carbone
Pour les préserver de l’oxygène
Pour les préserver de la chaleur
Parmi les propositions suivantes, indiquez celle qui NE
représente PAS un risque majeur lors du stockage du café
torréfié.
Forte lumière
Odeur (mauvais goût)
Humidité
Basse température
Quel goût principal augmente si l’on effectue une
torréfaction très foncée du café ?
Acidité
Amertume
Douceur
Comment appelle-t-on couramment le récipient situé en
haut du moulin à café ?
Plateau à mouture
Chambre de dosage
Lames/meules du moulin
Trémie
Quel est l’un des principaux avantages d’un moulin à la
demande, par rapport à un moulin à doseur traditionnel ?
Taille de mouture plus uniforme
Café fraîchement moulu
Accumulation de chaleur minimisée
Quelle est la plage de pression généralement définie sur la
pompe à eau (qui distribue l’eau sur le café moulu)?
1,1 à 1,5 bar
7 à 11 bars
2,3 à 5 bars
11 à 15 bars
Quelle est la plage généralement utilisée pour régler la
pression de la chaudière, qui alimente les buses vapeur?
5 à 7 bars
2,3 à 5 bars
1,7 à 11 bars
1 à 1,5 bar
Votre moulin et votre machine à café sont correctement
réglés pour la recette:
Dose: 16 g de café en entrée
Rendement: 34 g d’espresso en sortie
Temps: 22 à 28 secondes
Si vous avez réduit la dose de 16 g à 14 g, sans
effectuer d’autres modifications, quels sont les résultats
escomptés?
Le temps d’extraction de l’espresso devrait être plus
long.
Le temps d’extraction de l’espresso devrait être
plus court
Le temps d’extraction de l’espresso devrait être le
même
Il faut 12 secondes pour servir votre espresso. Pour
préparer un espresso en 22-28 secondes, comment
ajusteriez-vous la taille de la mouture ?
Obtenir une mouture plus fine
Obtenir une mouture plus grossière
Pourquoi est-il important de « purger » votre moulin à
café (en effectuant un rinçage avec du café moulu)
lorsque vous avez modifié la taille de la mouture ?
Pour vous assurer de moudre la bonne quantité
Pour refroidir le moulin
Pour éliminer le café moulu selon le réglage
précédent
Pour vous assurer que le moulin est propre
On répartit le café soigneusement dans le porte-filtre/la
poignée porte-filtre pour réduire le channelling. Qu’est
que le « channelling » ?
Le café bloque le débit d’eau.
L’eau met trop longtemps à pré-infuser dans la galette
de café.
L’eau s’échappe autour du joint du groupe et coule sur
les côtés du porte-filtre
L’eau s’écoule de manière inégale à travers la
galette de café et autour
Quelle est la définition correcte de l’« espresso »?
Un style de torréfaction de café
Une méthode de préparation du café
Une taille standard de mouture de café
Un assemblage spécial de cafés
Comment prépare-t-on un americano ?
On ajoute la quantité appropriée d’eau chaude dans la tasse et
on extrait l’espresso par-dessus l’eau chaude
On extrait l’espresso dans une tasse vide et on verse de l’eau chaude
dessus via la machine à espresso
On extrait l’espresso dans une tasse vide et on laisse couler jusqu’à
ce qu’elle soit pleine
On verse deux fois la quantité normale d’eau dans l’extraction de
l’espresso et on complète avec de l’eau chaude
Quel est le goût généralement dominant dans le café sous-extrait
Acide
Doux
Amer
Umami
Quel goût doit-on attendre d’un café sur-extrait ?
Acide
Doux
Amer
Umami
Quel terme pourrait-on utiliser pour décrire un « arôme » ?
Lavé
Chocolaté
Riche
Fort
Quel adjectif NE décrit PAS le « corps » ?
Fort
Épais
Crémeux
Floral
L’énoncé suivant est-il vrai ou faux ? Il est acceptable
d’utiliser du lait après la date de péremption puisque le
processus de réchauffage à la vapeur élimine toutes les
bactéries
Vrai
Faux
Parmi les propositions suivantes, laquelle est considérée
comme une bonne pratique par les baristas ?
Le lait doit toujours être conservé au réfrigérateur
Le lait restant doit être réchauffé à la vapeur
Les pichets de lait peuvent être nettoyés une seule fois par
jour
Le lait doit être amené à température ambiante avant d’être
chauffé à la vapeur.
Quelle est la description qui correspond le mieux au terme
« micro-mousse » pour la texture de lait souhaitée pour un
cappuccino ?
Grosses bulles et texture ferme et mate
Bulles très fines/petites et texture humide/brillante
Mousse sèche et mate constituée de bulles fines/petites
Mélange de bulles petites, moyennes et grandes
Quelles sont les caractéristiques requises pour une mousse
de cappuccino ?
Brillante, bulles très petites, légère, onctueuse, température
très chaude
Grosses bulles, mousse ferme, température très froide
Brillante, bulles très petites, légère, onctueuse,
température correcte
Rien de ce qui précède
L’énoncé suivant est-il vrai ou faux ? Le lait à 4 % de
matières grasses donnera une texture plus crémeuse et une
mousse plus humide par rapport au lait à 0 % de matières
grasses
Vrai
Faux
Quelle est la température maximale à laquelle le lait doit être
chauffé pour les boissons ?
46 °C
70 °C
84 °C
92 °C
Si l’alimentation en eau chaude distribue de l’eau à plus de
96 °C quelle technique devez-vous employer pour
préparer un Americano ?
Préchauffer la tasse afin de servir une boisson très chaude au
client.
Verser l’eau directement sur l’espresso
Verser l’eau chaude dans la tasse avant d’ajouter
l’espresso
Verser l’eau directement sur l’espresso et remuer avant
d’ajouter de l’eau froide
Un client vous demande un « macchiato ». Que devez-vous
lui demander avant de préparer la boisson ?
S’il prend habituellement son café avec ou sans sirop
S’il veut un « espresso macchiato » ou un « latte
macchiato ».
S’il aime la boisson très chaude
Suggérer une préférence pour une autre boisson
Dans quel but transforme-t-on un espresso en Americano ?
Pour refroidir l’espresso
Pour augmenter l’acidité du goût de l’espresso
Pour obtenir une boisson plus grande et plus concentrée
Pour obtenir une boisson plus grande et moins
concentrée.
Pourquoi est-il important de nettoyer régulièrement la trémie du
moulin ?
Pour éviter la surchauffe du moulin.
Pour éviter les mauvais goûts dans les arômes de l’
espresso
Pour maintenir une taille de mouture uniforme
Pour éviter d’abîmer les lames du moulin
Si vous ne procédez pas au backflush de vos têtes de groupe
avec du détergent chaque jour, quel incidence cela peut-il avoir
sur les arômes d’un espresso ?
Vous noteriez un goût désagréable/terreux.
Cela n’a aucune incidence sur le goût
Vous noteriez un goût plus doux et plus complexe
Vous noteriez une acidité plus prononcée
Quelle est la technique appropriée pour nettoyer la buse vapeur
après chaque utilisation ?
Faire briller la buse vapeur avec un chiffon propre et sec pendant
la purge
Ne jamais essuyer ou purger la buse vapeur après utilisation.
Essuyer la buse vapeur à l’aide d’un chiffon propre et
humide, et purger ensuite en profondeur
Tremper la buse vapeur dans une carafe remplie d’eau chaude.
En dehors de la préparation de boissons, quel est l’autre mission
principale du barista ?
Favoriser en priorité la rapidité du service par rapport au service client.
Faire découvrir au client son café préféré
Faire découvrir au client sa musique préférée
Conseiller le client et répondre à ses besoins
