NEW
Font size
WorksheetsMPM 1 REPSOL UAS
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Apakah jenis mikroorganisme yang mengkontaminasi sayuran mentah dan
menyebabkan sakit dengan gejala demam, diare kram perut dan muntah?
Gardia
Salmonella
Campylobacter
d E col
EHE coll
Berapakah ukuran lorong tunggal?
1,2-18 meter
0,9-1,2 meter
0,76-0,91 meter
1,4-1,8 meter
1,1-1,4 meter
Berapakah jarak rak penyimpanan dari lantai? (60 cm dari atap, 5 cm dari dinding, 15
cm dari lantai)
5 cm
15 cm
20 cm
25 cm
30 cm
Makanan pasien dibawa ke ruang perawatan pasien dalam jumlah banyak/besar,
kemudian dipersiapkan ulang dalam alat makan pasien sesuai dengan dietnya adalah
metode distribusi makanan secara?
Distribusi makanan kombinasi
Sentralisasi
Gabungan sentralisasi dan desentralisasi
Desentralisasi
Distribusi makanan terpusat
Sari, manajer sebuah restoran, berencana mengganti pintu dapur yang rusak. Terlebih
dulu, ia mengecek dan mencatat ukuran pintu tersebut. Kemudian, ia mendatangi toko
mebel dan membeli sesuai dengan ukurannya. Setelah dipasang, tidak terjadi masalah
ketidakcocokan dalam pemasangan. Apakah prinsip desain yang diterapkan?
Flexibility
Modularity
Simplicity
Space efficiency
Compromise
Pada penyelenggaraan makanan non komersial, metode distribusi yang paling tepat
adalah?
Kombinasi dan desentralisasi
Kombinasi
Desentralisasi
Sentralisasi
Sebagian sentralisasi, sebagian lagi desentralisasi
Faktor penyebab tingginya sisa makanan?
Adaptasi dengan lingkungan, kebiasaan makanan, cita rasa makanan
Nafsu makan, jenis kelamin, kesukaan makanan
Umur > 65 th, cita rasa makanan, makanan tambahan, nafsu makan
Makanan tambahan, adaptasi dengan lingkungan, kebiasaan makanan
Jenis kelamin, umur, makanan tambahan, cita rasa makanan
Pada saat penyajian makanan kepada pasien, perlu dilakukan identifikasi supaya tidak
terjadi kekeliruan pemberian makanan kepada pasien. Identifikasi dilakukan dengan
melihat dan mencocokkan?
Nama pasien dan tanggal lahir
Nomor rekam medik dan waktu jam makan
Nama pasien dan alamat
Semua jawaban di atas benar
Nama pasien dan dokter yang merawat
Teknik memasak dengan menggoreng cepat pada temperature yang sangat tinggi,
menggunakan wajan yang dalam, bahan makanan dimasak dengan cepat, umumnya
digunakan untuk memasak masakan cina adalah teknik memasak?
Deep frying
Shallow frying
Stir frying
Frying
sauting
Distribusi makanan adalah serangkaian proses kegiatan penyampaian makanan sesuai
dengan jenis makanan dan jumlah porsi konsumen yang dilayani. Prasyarat yang harus
dipenuhi adalah sebagai berikut, kecuali?
Adanya jadwal distribusi makanan
Tersedianya peraturan pemberian makanan RS
Tersedianya peralatan untuk distribusi makanan dan peralatan makannya
Tersedianya ruangan khusus untuk distribusi makanan
Adanya daftar permintaan makanan pasien
Pemilihan peralatan yang tepat untuk penyelenggaraan makanan institusi sangat
penting karena peralatan merupakan aset tetap dari penyelenggaraan maknana dan
mencakup pada beberapa alur lainya seperti penanganan produksi makanan danproduktifitas karyawan. Di bawah ini perencanaan dan pemilihan peralatan yang terkait
dengan anggaran, kecuali?
Peralatan yang dibeli harus dapat memperbaiki sanitasi
Peralatan yang dibeli harus meminimalkan harga
Peralatan yang dibeli harus mengurangi biaya tenaga
Peralatan yang dibeli harus mempermudah pekerjaan
Peralatan yang dibeli berguna untuk menambah penampilan dan variasi
menu
Apakah karakteristik daging ayam saat penerimaan makanan?
Tidak berbau
Tidak licin
Mata cerah
Warna merah muda
Aroma lembut
Tenaga lebih hemat, pengawasan dapat dilakukan dengan mudah dan teliti, pekerjaan
dapat dilakukan dengan cepat, sedikit kemungkinan keselahan pemberian makanan
adalah kelebihan pada metode distribusi secara?
Gabungan sentralisasi dan desentralisasi
Desentralisasi
Distribusi makanan kombinasi
Distribusi makanan terpusat
sentralisasi
Petugas mengantar makanan ke konsumen adalah metode pelayanan makanan?
Wait service
Self service
Room service
Tray service
Portable meals
Kelemahan metode distribusi secara desentralisasi adalah
Besar porsi sukar diawasi, khususnya bagi pasien yang berdiet khusus
Makanan kadang menjadi kurang menarik karena tercampur saat perjalanan
menuju pasien
Adanya tambahan biaya untuk peralatan
Memerlukan tempat dan peralatan yang nanyak
Makanan sampai ke pasien sudah agak dingin
Hani berencana mendirikan restoran ayam goreng. Ia mulai mengidentifikan luas area
per ruangan. Jika ia menentukan luas area dining room adalah 50 m2, berapkah luas
dapur yang dianjurkan?
20
25
75
15
36
Bahan peralatan pengolahan yang apabila digunakan dengan panas berlebihan dapat
mengeluarkan gas beracun yang bersifat karsinogenik adalah?
Teflon
Aluminum
Galvanis
. Stainless steel
Kuningan
Berapakah durasi waktu makanan berada di luar pengawasan suhu?
2 jam
3 jam
5 jam
6 jam
4 jam
Berapakah durasi waktu makanan dipanaskan ulang?
10 detik
5 detik
25 detik
15 detik
20 detik
Metode berikut adalah teknik memasak dengan panas kering (dry heat)?
Roasting, shallow frying, baking
Stir frying, sauting, baking
Baking, grilling, masting
Grilling, shallow frying, deep frying
Baking, shallow frying, roasting
Memasak dalam cairan mendidih dengan api kecil dan pelan. Temperatur panas sekitar
85-90 derajat celsius dengan tujuan mencegah makanan mengalami kerusakan adalah
teknik memasak?
Boiling
Blanching
Poaching
Simmering
Braising
Manakah dari hal berikut yang tidak memengaruhi luas area penyimpanan adalah?
Kebijakan operasional
Jumlah jenis makanan yang disajikan dalam menu
Jarak area penerimaan dan penyimpanan
Jumlah makanan yang disajikan
Frekuensi pengiriman barang
Pemasakan bahan makanan merupakan suatu kegiatan mengubah bahan makanan
mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman dikonsumsi. Tujuan
dari pemasakan adalah sebagai berikut, kecuali?
Mengurangi risiko kehilangan zat-zat gizi bahan makanan
Bebas dari mikroorganisme dan zat yang berbahaya untuk tubuh
Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan, dan penampilan
makanan
Meningkatkan nilai cerna
Memenuhi kebutuhan zat gizi tubuh
Apakah jenis zat gizi pada makanan yang menunjukkan pertumbuhan mikroorganisme
patogen?
Protein
Makronutrien
Lemak
Zat besi
mikronutrien
Manakah hal berikut yang tidak berhubungan dengan bagian penerimaan?
Penyimpanan basah
Ruang pencucian
Ruang makan
Dapur
Tempat sampah
Apakah jenis racun alami yang dihasilkan mikroorganisme yang ada di ikan?
Neurotoxin
Amanitin
Aflatoxin
Disulfiram
Histamin
Peralatan yang harus ada di ruang penerimaan adalah?
Timbangan
Form spesifikasi bahan
Semua jawaban benar
Daftar pesanan
Buku stok
Berapakah suhu air panas ketika mensterilkan peralatan?
70 derajat celsius
40 derajat celsius
80 derajat celsius
60 derajat celsius
41 derajat celsius
Dasar pertimbangan pemilihan peralatan ditentukan berdasarkan, kecuali?
Hygiene
Energi yang digunakan
Kebutuhan
Investasi
Penampilan
Salah satu dasar pertimbangan pemilihan pemilihan peralatan ditentukan berdasarkan
sanitasi, yang artinya adalah?
Peralatan yang dipilih ukuran peralatan harus mudah disimpan di ruangan yang
tersedia sesuai dengan tata letak
Peralatan yang dipilih harus memperhatikan kualitas dan kenyamanan
Peralatan yang dipilih harus memperhatikan kebersihan dan keamanan
Peralatan yang dipilih harus mudah dibersihkan agar tidak terjadi
kontaminasi silang dari bahan makanan yang tersisa
Prasyarat untuk dapat dilaksanakan suatu produksi makanan adalah?
Peralatan, bahan makanan, menu, anggaran yang tersedia
Metode pemasakan, prosedur tetap pemasakan, bahan makanan dan peralatan
Pedoman menu, bahan makanan, peralatan, anggaran yang tersedia
Menu, pedoman menu, peralatan, bahan makanan, peraturan penggunaan
bahan tambahan pangan
Menu, metode pemasakan, pedoman menu, peralatan yang digunakan
Berapakah suhu internal makanan ketika dipanaskan ulang?
73,8 derajat celsius
63,7 derajat celsius
41 derajat celsius
83,8 derajat celsius
57 derajat celsius
Pengukuran sisa makanan dengan metode comstock dilakukan dengan cara?
Recall
Taksiran visual
Pengukuran fisik dengan penimbangan
Bertanya langsung ke pasien
Penimbangan dan taksiran visual
Apakah jenis mikroorganisme yang mengkontaminasi sayuran mentah dan
menyebabkan sakit dengan gejala demam, diare, kram perut, dan muntah?
Gardia
Salmonella
EHE coli
E. coli
Campylobacter
Mengantar makanan dengan alat bantu mobile carts adalah metode pelayanan
makanan?
Wait service
Portable meals
Room service
Tray service
Self service
