Najwięcej tłuszczu zawiera mięso :

Tablerowanie jest to :

Knel jest to :

Zabieg usuwania kości z tuszki drobiowej to :

Tłuszcz drobiowy zawiera NNKT - to

Mięso drobiowe nie powinno stykać się z innymi surowcami , ponieważ :

Do drobiu surowego używamy deski koloru:

Drób ras mięsnych, uzyskujący szybki przyrost masy w krótkim czasie:

Ptaki łowne, najczęściej używane w gastronomii w Polsce:

Zwierzęta zaliczane do zwierzyny łownej grubej:

Składnik, którego wartościowym źródłem jest mięso drobiowe:

Największy żyjący ptak, jego mięso jest nieco ciemniejsze od wołowiny:

Drób rzeźny produkowany głównie ze względu na delikatne, soczyste, smaczne i lekkostrawne mięso:

Jeden z elementów gastronomicznych przy rozbiorze kurczaka:

Przetwory produkowane z mięsa drobiowego i ewentualnie innych składników, zamykanych w hermetycznych opakowaniach:

Zwierzę zaliczane do zwierzyny łownej drobnej:

Źródłem jakiej bakterii jest surowe mięso drobiowe:

Wszystkie tłuszcze roślinne są konsystencji płynnej w temperaturze pokojowej

Do tłuszczów jadalnych pochodzenia zwierzęcego zaliczamy

Wszystkie oleje roślinne poddawane są procesowi rafinacji

Masło może zawierać dodatek tłuszczu roślinnego

Masło to emulsja typu woda w oleju

Niekorzystne przemiany zachodzące podczas przechowywania tłuszczów w wyniku działania lipaz to

Subtancje spowalniające proces utleniania tłuszczów to

Tłuszcz otrzymywany z wątroby ryb i ssaków morskich z wykorzystaniem łagodnych zabiegów: ogrzewania, hydrolizy alkalicznej, hydrolizy enzymatycznej, ekstrakcji i rafinacji to

Produkt składający się z przeciętnie 82-83% tłuszczu mlecznego to

Główne czynniki odpowiedzialne za jełczenie tłuszczów to światło, temperatura i tlen

Jakość mięsa drobiu zależy od:

Brojlery to:

Luzowanie:

Drób grzebiący:

Drób wodny:

Kaczki piżmowe mają upierzenie:

Deska do drobiu jest koloru: