NEW
Font size
WorksheetsThương phẩm hàng thực phẩm 1
Total questions: 38
Worksheet time: 19mins
Để xác định chất lượng hàng thực phẩm cần sử dụng các phương pháp nào?
Phương pháp cảm quan và phương pháp phòng thí nghiệm
Phương pháp thí nghiệm
Phương pháp vi sinh vật.
Phương pháp cảm quan.
Chât lượng hàng hóa là gì?
Là những đặc trưng quan trọng nhất về chất lượng hàng thực phẩm.
Tổng hợp các tính chất đặc trưng về kinh tế, kỹ thuật tạo nên giá trị sử dụng.
Tổng hợp các tính chất đặc trưng về kinh tế
Tổng hợp các tính chất đặc trưng về kỹ thuật.
Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm phụ thuộc vào các yếu tố nào?
Thành phần hóa học, trạng thái sinh ly cơ thể, cách chế biến.
Thành phần hóa học, độ sinh nhiệt.
Thành phần hóa học, độ tiêu hóa, độ sinh nhiệt
Thành phần hóa học, độ sinh nhiệt, trạng thái, cách chế biến
: Thành phần hóa học của thực phẩm có tác dụng đối với cơ thể như thế nào?
Điều tiết các quá trình trao đổi chất và bảo vệ các tổ chức trong cơ thể.
Duy trì sự sinh trưởng và bổ sung các tế bào.
Cung cấp nhiệt lượng, duy trì sự sinh trưởng và bổ sung các tế bào
Cung cấp nhiệt lượng, duy trì sự sinh trưởng và bổ sung các tế bào, điều tiết các quá trình chuyển hóa.
Độ tiêu hóa là gì?
Lượng nhiệt sinh ra của 100g thực phẩm.
Tỷ lệ thức ăn được cơ thể hấp thụ so với lượng thức ăn đi vào cơ thể.
Đặc trưng cho mưc độ sử dụng thức ăn của thực phẩm.
Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
: Các tác nhân gây ngộ độc thực phẩm bao gồm?
tác nhân sinh học, tác nhân hóa học, các chất độc có sẵn trong thực phẩm.
Tác nhân sinh học, tác nhân hóa học.
Tác nhân sinh học, các chất độc có sẵn trong thực phẩm.
Các chất độc có sẵn trong thực phẩm.
: Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hàng thực phẩm bao gồm?
Yếu tố địa lý, kỹ thuật, tổ chức sản xuất.
Yếu tố kỹ thuật, tổ chức, kinh tế xã hội .
Yếu tố kỹ thuật, tổ chức, kinh tế xã hội, thiên nhiên.
Yếu tố thu mua, cơ ở vật chất, trình độ chuyên môn
Phương pháp thí nghiệm là?
Xác định cấu tạo, thành phần, tính chất, chất lượng hàng hóa bằng các giác quan
Xác định thành phần tính chất của hàng hóa bằng mãy móc .
Xác định thành phần hóa học của thực phẩm bằng các giác quan.
Xác định cấu tạo, thành phần, tính chất, chất lượng hàng hóa bằng máy móc.
Tính chất hóa học của thực phẩm bao gồm?
Hình dạng, kích thước của thực phẩm
Hình dạng, kích thước tỷ trọng, tính hút ẩm, tính hấp thụ
Hình dạng, kích thước tỷ trọng, tính hút ẩm .
Kích thước, tỷ trọng, tinh hut ẩm, tính hấp thụ
: Trong quá trình bảo quản thực phẩm thường xảy ra các phản ứng hóa học nào?
Phản ứng giữa các thành phần của thực phẩm với nhau, thành phần của thực phẩm với oxy không khí và bao bì chứa đựng
Phản ứng giữa các thành phần của thực phẩm với bao bì
Phản ứng giữa các thành phần của thực phẩm với oxy không khí.
Phản ứng giữa các thành phần của thực phẩm với nhau.
Độ sinh nhiệt là?
Tỷ lệ thức ăn được cơ thể hấp thụ so với lượng thức ăn đi vào cơ thể.
Là chỉ tiêu đánh giá chất lượng của hàng thực phẩm
Lượng nhiệt sinh ra của 100g thực phẩm xác định bằng kcal.
Là tỷ số giữa khối lượng riêng của thực phẩm và khối lượng riêng của nước.
: Chất lượng hàng hóa là gì?
Là tổng hợp các tính chất đặc trưng về kinh tế, kỹ thuật tạo nên giá trị sử dụng làm cho hàng hóa có khả năng thỏa mãn nhu cầu xã hội.
Là hệ thống các đặc trưng chất lượng của sản phẩm bao gồm giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, tính vệ sinh.
Là yếu tố có ý nghĩa quyêt định giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Là căn cứ thể hiện chế độ hiện hành về chất lượng.
: Hàm lượng xelluloza trong rau, quả có tác dụng gì?
Bảo vệ rau quả tránh tác động của bên ngoài
Tạo mùi thơm đặc trưng, ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập và bảo vệ rau quả tránh các tác động bên ngoài.
Ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập.
Tạo mùi thơm đặc trưng.
Chất glucozid trong rau, quả là ?
a. Chất độc b. Chất đường c. Chất xơ d. Chất đạm
Chất độc
Chất đường
Chất xơ
Chất đạm
Quá trình lên men trong rau, quả tạo ra chất gì?
Andehyt
Axit.
Đường
Estes
: Vitamin trong rau quả được chia làm mấy loại?
Vitamin tan trong nước .
Vitamin tan trong nước và dầu.
Vitamin tan trong dầu
Vitamin phân huỷ trong ánh sáng và nhiệt độ.
Hàm lượng Xolalin của khoai tây tập trung trong?
Mầm khoai
Nõn khoai
Lớp vỏ màu xanh.
Mầm khoai, nõn khoai, lớp vỏ màu xanh.
Hàm lượng nước trong quả chiếm khoảng?
60 ÷ 90%.
65 ÷ 90%.
70 ÷ 90%
80 ÷ 90%.
Hàm lượng nước trong rau chiếm khoảng?
60 ÷ 70%.
65 ÷ 96%
55 ÷ 65%.
70 ÷ 90%.
: Hàm lượng chất chát trong rau quả chiếm khoảng?
0,05 ÷ 0,2 %.
0.08 ÷ 0,2 %.
0,1 ÷ 0,2 %.
0,2 ÷ 0,2 %.
Thành phần hoá học nhiều nhất trong thực phẩm gạo, bột mỳ là?
Tinh bột.
Đường.
Vitamin
Prôtêin.
Hàm lượng nước có trong bột ỳ là bao nhiêu %?
10
12
14
18
Trong dầu, mỡ ăn tập trung các vitamin thuộc nhóm nào?
Hoà tan trong nước (B,C,P,U).
Phân hủy dưới ánh sáng tự nhiên
Hoà tan trong dầu (A,D,K,E).
Hoà tan trong nước (A, D, B, U).
: Tính hút ẩm và tính hấp thụ gì?
Khả năng hút, nhả các chất khí, hơi nước và những chất hòa tan từ môi trường xung quanh.
Là khả năng hút hơi nước từ môi trường xung quanh.
Là khả năng hấp thụ mùi từ những sản phẩm như chè, caphe, thuốc lá...
Là khả năng điều tiết quá trình trao đổi chất từ mô trường xung quanh.
Hàm lượng vitamin trong bột mỳ gồm những chất nào
B, E,PP
B
E
PP,E
Hàm lượng Protein có trong bột mỳ là bao nhiêu %?
10 %
11%
12%
15%
Trong thực phẩm Enzyme là?
Một loại men.
Gluxit
Prôtêin.
. Chất miễn dịch.
: Tính hút ẩm và tính hấp thụ gì?
Khả năng hút, nhả các chất khí, hơi nước và những chất hòa tan từ môi trường xung quanh.
Là khả năng hút hơi nước từ môi trường xung quanh.
Là khả năng hấp thụ mùi từ những sản phẩm như chè, caphe, thuốc lá...
Là khả năng điều tiết quá trình trao đổi chất từ mô trường xung quanh.
Hàm lượng xelluloza trong rau, quả có tác dụng gì?
Ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập.
Tạo mùi thơm đặc trưng.
Bảo vệ rau quả tránh tác động của bên ngoài
Tạo mùi thơm đặc trưng, ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập và bảo vệ rau quả tránh các tác động bên ngoài.
Chất glucozid trong rau, quả là ?
Chất đường
Chất độc
Chất xơ
Chất đạm
: Vitamin trong rau quả được chia làm mấy loại?
Vitamin tan trong nước .
Vitamin tan trong dầu
Vitamin tan trong nước và dầu.
Vitamin phân huỷ trong ánh sáng và nhiệt độ.
Hàm lượng Xolalin của khoai tây tập trung trong?
Mầm khoai, nõn khoai, lớp vỏ màu xanh.
Mầm khoai
Nõn khoai
Lớp vỏ màu xanh.
Xelluloza trong rau, củ, quả có vai trò gì?
Cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Làm tăng thể tích phân ở đường ruột giúp quá trình tiêu hoá dễ dàng.
Làm cản trở quá trình nghiền
Làm cản trở quá trình ngâm, nấu.
Hàm lượng nước trong quả chiếm khoảng?
70 ÷ 90%.
60 ÷ 90%.
. 65 ÷ 90%.
80 ÷ 90%.
Hàm lượng nước trong rau chiếm khoảng?
60 ÷ 70%.
55 ÷ 65%.
70 ÷ 90%.
65 ÷ 96%.
Thành phần hoá học nhiều nhất trong thực phẩm gạo, bột mỳ là?
Đường.
Vitamin
Tinh bột.
Prôtêin.
: Quá trình hô hấp xảy ra bột mỳ sẽ làm sản phẩm chuyển thành?
Vón cục
Chất độc.
Andehyt.
Prôtêin
Hàm lượng protein trong gạo chiếm khoảng?
7 ÷ 8 %.
7 ÷ 9 %.
6 ÷ 8 %.
5 ÷ 8 %.
