WorksheetsКулинарная обработка мороженой рыбы
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Какой этап механической кулинарной обработки мороженой рыбы включает в себя удаление плавников, глаз, жабр и иногда головы?
Потрошение
Промывание
Очистка от чешуи
Оттаивание
Какой способ оттаивания используется для морской и океанической рыбы?
Оттаивание на воздухе
Оттаивание в печах СВЧ
Комбинированный способ оттаивания
Оттаивание в воде
Какую маркировку должен иметь нож для очистки рыбы?
РС
РК
РП
РМ
Какие движения должны быть выполнены ножом при очистке рыбы, чтобы исключить порезы?
В сторону себя
Вниз
От себя
Вверх
Какую часть рыбы удаляют путем подрезания мякоти под жаберными крышками и перерезания позвоночника?
Живот
Голову
Жабры
Хвост
Какие этапы механической кулинарной обработки мороженой рыбы для использования в целом виде с головой?
Оттаивание — удаление плавников — очистка от чешуи — удаление внутренностей — промывание
Оттаивание — очистка от чешуи — удаление плавников — удаление внутренностей — промывание
Оттаивание — очистка от чешуи — удаление плавников — промывание — удаление внутренностей
Промывание — удаление внутренностей — очистка от чешуи — удаление плавников — оттаивание
Какие приемы вымачивания применяются для соленой рыбы с концентрацией соли более 1—5 %?
В проточной воде — сменной воде — заварке чая — соке
В проточной воде — сменной воде — заварке кофе — молоке
В проточной воде — сменной воде — заварке кофе — соке
В проточной воде — сменной воде — заварке чая — молоке
Что относится к пищевым отходам при механической кулинарной обработке рыбы?
Чешуя, внутренности, глаза, жабры
Голова, кости, кожа, плавники
Икра, молоки, чешуя, визига
Хрящи, жир, плавники, внутренности
Какие этапы механической кулинарной обработки охлажденной непотрошеной зубатки?
Оттаивание — очистка от чешуи — удаление плавников — удаление внутренностей — промывание
Надрезание кожи по всей длине спинки — удаление головы и плавников — разрезание брюшка — удаление внутренностей
Надрезание кожи вокруг головы — снятие кожи «чулком» — отрезание головы и плавников — разрезание брюшка — удаление внутренностей
Натирание солью — зачистка от слизи — промывание — отрезание головы и плавников — разрезание брюшка — удаление внутренностей
Какие этапы механической кулинарной обработки мороженых потрошеных обезглавленных трески, пикши?
Надрезание кожи вокруг головы — снятие кожи «чулком» — отрезание головы и плавников — разрезание брюшка — удаление внутренностей
Оттаивание — очистка от чешуи — удаление плавников — удаление внутренностей — промывание
Натирание солью — зачистка от слизи — промывание — отрезание головы и плавников — разрезание брюшка — удаление внутренностей
Разморозка — срезание плавников — удаление мелкой чешуи — зачистка внутренней полости — промывание — обсушивание — пластование
