WorksheetsТепловая обработка пищевых продуктов
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Для чего используется пассерование при обработке ароматических кореньев?
Для размягчения продуктов
Для удаления горечи
Для сохранения ароматических веществ
Для придания цвета и вкуса
Какой способ тепловой обработки используется для сохранения супов и соусов при раздаче заданной температуры?
Термостатирование
Опаливание
Ошпаривание
Подпекание овощей
Что такое припускание при варке пищевых продуктов?
Обжарка на жарочной поверхности
Тепловая обработка без добавления жидкости
Варка в небольшом количестве жидкости
Варка на водяной бане
Какой способ тепловой обработки используется при температуре, не превышающей 60—90 °С?
Варка под давлением
Припускание
Варка паром
Варка на водяной бане
Что происходит при использовании повышенного давления при варке пищевых продуктов?
Уменьшение температуры обработки
Сохранение ароматических веществ
Улучшение качества бульонов
Ускорение процесса варки
Какие приемы жаренья различают?
Жарка основным способом
Жарка в микроволновке
Жарка в пароварке
Жарка на открытом огне
Какой способ жаренья используется для приготовления изделий из жидкого теста?
Жарка на открытом огне
Жарка во фритюре
Жарка в камере жарочного шкафа
Жарка в поле ИК-излучений
Какое соотношение жира и продукта должно быть при жарке во фритюре?
1:1
2:1
4:1
3:1
Какой прием тепловой обработки используется для получения поджаристой корочки на поверхности продуктов?
Тушение
Запекание
Брезирование
Жарка
Какой способ тепловой обработки используется для приготовления определенных блюд после предварительного обжаривания?
Жарка
Запекание
Тушение
Брезирование
