WorksheetsLe sucre CAP1
Total questions: 30
Worksheet time: 16mins
Le nom scientifique du sucre est
le Glucose
le Fructose
le Sacharrose
le Lactose
Le sucre naturel présent dans le miel et les fruits est
le Glucose
le Fructose
Le Sacharrose
Le Maltose
Le saccharose est composé de 2 molécules, lesquels :
1 Glucose
1 Lactose
1 Maltose
1 Fructose
La canne à sucre occupe une grande partie de la production mondiale, combien :
60%
70%
80%
85%
La betterave à sucre est cultivée :
Aux antilles
Dans le sud de la France
Dans le Nord de la France
En Allemagne
Lors de la fabrication de sucre à partir de betterave, elles sont découpées en tronçons, ce sont les
Bagasses
Vesous
Cossettes
Un sucre cristal broyé finement et pouvant être additionné d'amidon est :
le sucre semoule
le sucre neige
le sucre glace
Le sucre se produit-il dans toutes les plantes ?
oui
non
Le nom de la réaction qui permet à la plante de fabriquer le sucre est
la Sucrerie
la Photosynthèse
Le Raffinage
L'usine permettant de transformer le sucre brun en sucre blanc est :
La Sucrerie
La Raffinerie
La Chaulerie
Le sucre roux extrait de la betterave est
La vergeoise
La cassonade
Le muscovado
Le rapadura
L'eau mère obtenue après le 3ème passage dans les opérations de fabrication du sucre est
le vesou
la mélasse
la vergeoise
Dans la fabrication du sucre, l'opération où apparait les premiers cristaux de sucre est :
Le Turbinage
L'essorage
La Cristallisation
La caramélisation du sucre s’effectue
à 121°C
à 150°C
à 140°C
au delà de 160°C
Le sirop de glucose est obtenu à partir
d'amidon
de sacharrose
de miel
L'amidon est un sucre
rapide
lent
Le pouvoir sucrant du miel est de
1,1
0,8
1,3
1,2
Le pouvoir sucrant du sorbitol est de
0,4
0,5
0,6
0,7
Une maladie due à une consommation excessive de sucre est
L'hypertension
L'hypotension
Le diabète
Le cholesterol
Quelle action à le sucre dans une pâte levée
Il tue la levure
Il colore la pâte au four
Il nourrit les levures
Il donne du moelleux
Le sucre est
un lipide
un protide
un glucide
la caramélisation des sucres au four correspond à
la réaction de Maillard
La coagulation des sucres
L'hydrolise
Dans une meringue la quantité de sucre par rapport aux blancs est de
3X le poids des blancs
2x le poids des blancs
1x le poids des blancs
L'opération de clairçage correspond
à "éclaircir" le sucre
Laver le sucre avec de la vapeur
Colorer le sucre
Le sucre inverti est obtenu à partir
de sacharose
d'amidon
de miel
de glucose
Le sel obtenu dans les mines et carrières est
le sel de mer
le sel ignigène
le sel gemme
Le principe d'échanges lors de la cuisson d'une poire dans un sirop est
la concentration
la diffusion
Pour nettoyer un plan de travail, j'utilise un
détergeant
désinfectant
Pour faire fondre du chocolat, je peux utiliser
une tempereuse
une étuve
un réfractomètre
L'organisation de production d'un laboratoire pour qu'un aliment propre ne soit jamais en contact avec un aliment sale est
la chaine du froid
la marche en avant
