NEW
Font size
Worksheetslatte
Total questions: 44
Worksheet time: 57mins
Quale temperatura ha il latte crudo?
25 °C
37 °C
4 °C
10 °C
Per quali persone sono indicati i latti HD o ad “alta digeribilità”?
Per coloro che non possiedono l’enzima lattasi
Per le persone celiache
Per le persone diabetiche
Per i vegetariani
Completa le frasi inserendo il termine mancante.
............................................... : inserimento nel latte di fermenti lattici e batteri della fermentazione.
insemenzamento
coagulo
aromatizzazione
imballaggio
Completa le frasi inserendo il termine mancante.
Fermentazione e rottura del coagulo: in un serbatoio chiamato fermentatore, i batteri crescono e si moltiplicano, formando il ........................................................................
insemenzamento
coagulo
aromatizzazione
imballaggio
Completa le frasi inserendo il termine mancante.
.......................................................... : immediatamente prima del confezionamento, avviene l’eventuale aggiunta di frutta a pezzi o frullata.
insemenzamento
coagulo
aromatizzazione
imballaggio
Completa le frasi inserendo il termine mancante.
Confezionamento e .................................: avviene in vasetti di plastica (più raramente di vetro), in modo da facilitare il trasporto e la commercializzazione.
insemenzamento
coagulo
aromatizzazione
imballaggio
Inserisci il nome corretto relativo alle prime quattro fasi della lavorazione del formaggio.
............................................ : in un recipiente aperto, a una temperatura di circa 30 °C, al latte viene aggiunto il caglio.
produzione della cagliata
eliminazione del siero e messa in forma
stagionatura
cottura e compressione
salatura
Inserisci il nome corretto relativo alle prime quattro fasi della lavorazione del formaggio.
................................................................... : la cagliata viene spezzettata e separata dal siero. A questo punto la cagliata, a cui è eventualmente aggiunto del sale, costituisce il formaggio molle. Con il siero riscaldato si produce invece la ricotta.
produzione della cagliata
eliminazione del siero e messa in forma
stagionatura
cottura e compressione
salatura
Inserisci il nome corretto relativo alle prime quattro fasi della lavorazione del formaggio.
................................................................... : dura tra i 20 e i 30 giorni e favorisce la crescita di flore batteriche particolari, che caratterizzano il sapore di alcuni formaggi molli stagionati (per esempio crescenza e gorgonzola).
produzione della cagliata
eliminazione del siero e messa in forma
stagionatura
cottura e compressione
salatura
Inserisci il nome corretto relativo alle prime quattro fasi della lavorazione del formaggio.
................................................................... : la cottura della cagliata consente l’eliminazione di una certa quantità di acqua; a questa operazione seguono la messa in forma e la compressione.
produzione della cagliata
eliminazione del siero e messa in forma
stagionatura
cottura e compressione
salatura
Inserisci il nome corretto relativo alle prime quattro fasi della lavorazione del formaggio.
................................................................... : garantisce una maggiore conservazione del formaggio e lo rende più gustoso.
produzione della cagliata
eliminazione del siero e messa in forma
stagionatura
cottura e compressione
salatura
Quali delle seguenti diciture garantisce che tutte le caratteristiche del prodotto finito dipendano dal territorio di origine?
IGP
DOP
UHT
STG
Quale fra le seguenti affermazioni riguardo al processo di pastorizzazione del latte non è corretta?
Il processo deve essere effettuato entro 48 ore dalla mungitura
Come prima cosa il latte viene portato per circa 30 secondi a una temperatura compresa fra i 70 e gli 80 °C
Il secondo passaggio consiste in un raffreddamento a 4 °C, in modo da eliminare i batteri resistenti al calore
La pastorizzazione fa sì che il latte possa essere conservato a lungo anche a temperatura ambiente
Completa la frase inserendo il termine mancante.
Il .......................................... è prodotto nel caseificio ed è ottenuto dalla caseina, una proteina contenuta nel latte.
formaggio
burro
parmigiano reggiano
prodotti caseari
Completa la frase inserendo il termine mancante.
Il ........................................... è una sostanza grassa ricavata per sbattimento della crema del latte.
formaggio
burro
parmigiano reggiano
prodotti caseari
Completa la frase inserendo il termine mancante.
Il .................................................................. è un formaggio a pasta dura (il suo contenuto d’acqua è solo del 30% circa) e a lunga stagionatura.
formaggio
burro
parmigiano reggiano
prodotti caseari
Completa la frase inserendo il termine mancante.
Il 60% circa della lavorazione del latte è destinato alla produzione di alimenti indicati complessivamente come .............................................................. .
formaggio
burro
parmigiano reggiano
prodotti caseari
Riordina le fasi di lavorazione del latte: Cosa inserisci in posizione 1?
1. ........... A.
2. ........... B.
3. ........... C.
4. ........... D.
5. ........... E.
6. ........... F.
7. ........... G.
8. ........... H.
9. ........... I.
trasporto alla centrale
controllo di qualità e filtrazione
refrigerazione
centrifugazione e scrematura
processi termici di risanamento
Riordina le fasi di lavorazione del latte: Cosa inserisci in posizione 2?
1. ........... A.
2. ........... B.
3. ........... C.
4. ........... D.
5. ........... E.
6. ........... F.
7. ........... G.
8. ........... H.
9. ........... I.
trasporto alla centrale
controllo di qualità e filtrazione
refrigerazione
centrifugazione e scrematura
processi termici di risanamento
Riordina le fasi di lavorazione del latte: Cosa inserisci in posizione 3?
1. ........... A.
2. ........... B.
3. ........... C.
4. ........... D.
5. ........... E.
6. ........... F.
7. ........... G.
8. ........... H.
9. ........... I.
trasporto alla centrale
controllo di qualità e filtrazione
refrigerazione
centrifugazione e scrematura
processi termici di risanamento
Riordina le fasi di lavorazione del latte: Cosa inserisci in posizione 4?
1. ........... A.
2. ........... B.
3. ........... C.
4. ........... D.
5. ........... E.
6. ........... F.
7. ........... G.
8. ........... H.
9. ........... I.
trasporto alla centrale
controllo di qualità e filtrazione
refrigerazione
centrifugazione e scrematura
processi termici di risanamento
Riordina le fasi di lavorazione del latte: Cosa inserisci in posizione 5?
1. ........... A.
2. ........... B.
3. ........... C.
4. ........... D.
5. ........... E.
6. ........... F.
7. ........... G.
8. ........... H.
9. ........... I.
trasporto alla centrale
controllo di qualità e filtrazione
refrigerazione
centrifugazione e scrematura
processi termici di risanamento
Riordina le fasi di lavorazione del latte: Cosa inserisci in posizione 6?
1. ........... A.
2. ........... B.
3. ........... C.
4. ........... D.
5. ........... E.
6. ........... F.
7. ........... G.
8. ........... H.
9. ........... I.
trasporto per la distribuzione
confezionamento
omogeneizzazione
degasatura
processi termici di risanamento
Riordina le fasi di lavorazione del latte: Cosa inserisci in posizione 7?
1. ........... A.
2. ........... B.
3. ........... C.
4. ........... D.
5. ........... E.
6. ........... F.
7. ........... G.
8. ........... H.
9. ........... I.
trasporto per la distribuzione
confezionamento
omogeneizzazione
degasatura
processi termici di risanamento
Riordina le fasi di lavorazione del latte: Cosa inserisci in posizione 8?
1. ........... A.
2. ........... B.
3. ........... C.
4. ........... D.
5. ........... E.
6. ........... F.
7. ........... G.
8. ........... H.
9. ........... I.
trasporto per la distribuzione
confezionamento
omogeneizzazione
degasatura
processi termici di risanamento
Riordina le fasi di lavorazione del latte: Cosa inserisci in posizione 9?
1. ........... A.
2. ........... B.
3. ........... C.
4. ........... D.
5. ........... E.
6. ........... F.
7. ........... G.
8. ........... H.
9. ........... I.
trasporto per la distribuzione
confezionamento
omogeneizzazione
degasatura
processi termici di risanamento
Il latte viene sottoposto a controlli di qualità dopo essere stato imbottigliato
vero
falso
l latticello è il latte che non è ancora stato sottoposto a trattamenti
vero
falso
Il latte è ricco di calcio
vero
falso
Il latte HD è un latte molto ricco di vitamina D
vero
falso
Il burro deve essere sottoposto a stagionatura
vero
falso
La sterilizzazione è il processo che...
distrugge la flora batterica scaldando il latte a temperature molto elevate (130-140 °C)
rallenta la proliferazione di alcuni batteri raffreddando il latte a 4 °C dopo averlo portato a 70-80 °C
porta il latte a una temperatura di 4-5 °C per limitare lo sviluppo dei microrganismi
Il latte crudo...
è un latte particolarmente puro e privo di impurità, che dura a lungo anche a temperatura ambiente
si conserva per breve tempo perché contiene batteri che si sviluppano velocemente
è un latte a lunga conservazione che è stato sottoposto al processo di sterilizzazione
Cosa si intende con insemenzamento?
L’inserimento nel latte di fermenti lattici e batteri della fermentazione
L’aggiunta nello yogurt di frutta a pezzi o frullata
La separazione della panna e delle particelle più grasse dal latte magro
Perché i formaggi vengono salati?
Per renderli più gradevoli e garantire una maggiore conservazione
Per favorire la crescita di particolari flore batteriche che caratterizzano il sapore
Per favorire l’eliminazione di acqua
Cosa significa UHT?
Ultra High Temperature
Ultra High Transformation
Ultra Hydric Transformation
Ultra Hydric Temperature
Associa il termine corretto alla seguente affermazione sulle fasi della produzione del latte.
"Frantuma le particelle di grasso"
microfiltrazione
omogeneizzazione
centrifugazione
degasatura
Associa il termine corretto alla seguente affermazione sulle fasi della produzione del latte.
"trattiene tutte le impurità"
microfiltrazione
omogeneizzazione
centrifugazione
degasatura
Associa il termine corretto alla seguente affermazione sulle fasi della produzione del latte.
"elimina l'ossigeno"
microfiltrazione
omogeneizzazione
centrifugazione
degasatura
Associa il termine corretto alla seguente affermazione sulle fasi della produzione del latte.
"separa latte magro e panna"
microfiltrazione
omogeneizzazione
centrifugazione
degasatura
Associa il termine corretto alla seguente affermazione sulle fasi della produzione del burro.
"garantisce la conservabilità"
pastorizzazione
lavaggio
centrifugazione
burrificazione
Associa il termine corretto alla seguente affermazione sulle fasi della produzione del burro.
"sbatte e solidifica la crema"
pastorizzazione
lavaggio
centrifugazione
burrificazione
Associa il termine corretto alla seguente affermazione sulle fasi della produzione del burro.
"elimina il latticello"
pastorizzazione
lavaggio
centrifugazione
burrificazione
Associa il termine corretto alla seguente affermazione sulle fasi della produzione del burro.
"separa crema e massa liquida"
pastorizzazione
lavaggio
centrifugazione
burrificazione
