NEW
Font size
WorksheetsC2 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Chất độc là gì?
Chất độc được hình thành do quá trình chế biến không hợp lý gây nhiễm vào bên trong thực phẩm.
Được vi sinh vật tổng hợp nên trong tế bào nhưng chúng không tiết ra bên ngoài khi tế bào còn sống. Chúng chỉ thải ra ngoài và gây ngộ độc khi tế bào bị phân hủy.
Chất độc được hình thành do sử dụng các loại bao bì không đúng yêu cầu và kém chất lượng
Chất độc trong thực phẩm là các chất hóa học hay hợp chất hóa học có trong nguyên liệu, trong sản phẩm thực phẩm, ở một nồng độ nhất định gây ngộ độc cho người hay động vật khi người hay động vật sử dụng chúng.
Ngoại độc tố là
Được vi sinh vật tổng hợp nên trong tế bào nhưng chúng không tiết ra bên ngoài khi tế bào còn sống. Chúng chỉ thải ra ngoài và gây ngộ độc khi tế bào bị phân hủy
Các vi khuẩn Gram (-)
Ngoại độc tố thường có độc tính yếu
Có bản chất protein. Bị tác động bởi phenol, focmalin, b – propiolacton, các loại axit. Khi đó chúng sẽ tạo ra anatoxin.
Các nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm
Môi trường không đảm vệ sinh. Bảo quản không đúng cách.
Do bản thân người chế biến thực phẩm bị bệnh hoặc không giữ vệ sinh tốt.
Do bản thân thực vật, gia súc gia cầm bị nhiễm bệnh hoặc trong quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản bị nhiễm vi khuẩn.
Tất cả đều đúng.
Thực phẩm như thế nào thường bị nhiễm vi sinh vật?
Thực phẩm có giá trị dinh dưỡng.
Thực phẩm giàu chất béo, khoáng chất.
Thực phẩm giàu protein, có độ ẩm cao, pH hơi kiềm.
Thực phẩm giàu chất xơ, chất khoáng, vitamin.
Vi sinh vật xuất hiện ở đâu trên động vật?
Trong cơ thể động vật khi chúng bị bệnh
Trong sữa của động vật.
Trên da, trong đường tiêu hóa do tiếp xúc trực tiếp với phân, rác, thức ăn nước,…
Trên da, trên bề mặt thịt.
Nhiệt độ bảo quản mát là
6 - 10oC
Trên 10oC
Dưới 0oC
0oC
Thực phẩm nào dưới đây có chứa chất độc
Khoai mì
Khoai mỡ
Khoai lang nảy mầm
Khoai tây nảy mầm
Các loại hóa chất thường nhiễm vào trong thực phẩm
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vât, thuốc thú y
Hóa chất hữu cơ: nhóm chất clo, dioxin
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vât, thuốc thú y
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vât, thuốc thú y; hóa chất vô cơ, hữu cơ, phụ gia
Các nguyên nhân làm cho thực phẩm bị nhiễm hóa chất
Do ý thức của người chế biến thực phẩm
Do ý thức kém, do điều kiện vệ sinh kém, do quản lý hóa chất không tốt
Do điều kiện vệ sinh của nơi sản xuất không tốt
Do sự vô tình, do bản thân thực phẩm có
Nấm mốc sống
Hiếu khí
Kị khí
Vừa hiếu khí vừa kị khí
Ưa lạnh
Các nhóm phụ gia chính là
Phụ gia bảo quản, phụ gia phẩm màu
Phụ gia dinh dưỡng, phụ gia bảo quản
Phụ gia dinh dưỡng, phụ gia bảo quản, phụ gia tăng giá trị cảm quan, phụ gia chế biến đặc biệt
Phụ gia tăng giá trị cảm quan, phụ gia chế biến đặc biệt
Các chất thường được cho thêm vào thức ăn chăn nuôi
Hoocmon tăng trưởng
Kháng sinh, hoocmon tăng trưởng
Kháng sinh
Thuốc tăng trọng
Cách phòng tránh ngộ độc măng
Ngâm măng trong dấm
Ăn măng sống
Luộc măng kĩ và đổ nước luộc măng
Luộc măng tái
Cách phòng tránh ngộ độc khoai mì
Hấp, luộc
Luộc thời gian ngắn
Ăn sống
Bóc vỏ ngâm nước, luộc kĩ
Vi sinh vật không thích
Đường, muối ở tỷ lệ thấp
Đạm ở hàm lượng cao
Đường, muối, mỡ chiếm tỷ lệ cao, cồn, hóa chất
Chất béo, đường ở hàm lượng thấp
>]: Biểu hiện thường thấy nếu ăn phải thịt cóc có chứa độc tố
Đau đầu, đau bụng, tiêu chảy
Ho nhiều, rối loại nhịp tim
Rối loại tiêu hóa, rối loạn nhịp tim
Chóng mặt, buồn nôn, đau đầu, tê liệt, rối loại tiêu hóa, nhịp tim, khó thở có thể dẫn đến tử vong
Đặc điểm phân biệt cá nóc với các loại cá khác
Mình dài, có vây
Mình tròn, có vây
Mình tròn, không có vây rõ rệt
Mình dài, không có vây
Giun đũa có thể sinh sản khoảng bao nhiêu trứng 1 ngày?
500.000 trứng/ ngày
200.000 trứng/ ngày
300.000 trứng/ ngày
100.000 trứng/ ngày
Khoai mì có chứa chất độc nào?
Solanin
HCN
Phrynolysin
Tetrodonin
Staphylococcus là vi khuẩn …
Tụ cầu khuẩn, gram (-)
Tụ cầu khuẩn, gram (+)
Tên loại độc tố có trong cá nóc
PSP
Ciguaterat
Tetrodotoxin
DSP
Măng tươi chưa luộc kỹ có chứa 31,4 – 38,3mg….
Tetrodotoxin
Thạch tín
HCN
Aflatoxin
Hàm lượng HCN trong của khoai mì tươi là
1.08 mg/100g
2.16 mg/100g
9.72 mg/100g
Các phương pháp bảo quản thực phẩm
Bảo quản nhiệt độ cao (thanh trùng, tiệt trùng), phương pháp làm khô, áp dụng sức thẩm thấu, hạ nồng độ pH, hóa chất, phóng xạ, siêu âm
Bảo quản nhiệt độ thấp, bảo quản nhiệt độ cao (thanh trùng, tiệt trùng), phương pháp làm khô, áp dụng sức thẩm thấu, nâng nồng độ pH, hóa chất, phóng xạ, siêu âm
Bảo quản nhiệt độ thấp, bảo quản nhiệt độ cao (thanh trùng, tiệt trùng)
Phương pháp làm khô, áp dụng sức thẩm thấu, nâng nồng độ pH, hóa chất, phóng xạ, siêu âm
Nhân viên chế biến thực phẩm cần
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, đeo trang sức
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, để móng dài
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, hút thuốc, khạc nhổ
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, đầu tóc gọn gàng, không hút thuốc
