NEW
Font size
WorksheetsСкд21 белковые кремы
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Какой крем готовится на основе яичных белков и сахара:
Белковый
Сметанный
Сливочный
При приготовлении крема белкового сырцового,яичные белки охлаждают до Т:
5-7С
1-2С
14С
Для приготовления крема белкового заварного,во взбитые белки,не прекращая взбивания,тонкой струйкой вливают:
Охлаждённый сироп
Горячий сироп
Кипяченное молоко
Для приготовления белково-фруктового крема с желатином:как необходимо подготовить белки:
охладить
разогреть
не используют
Для приготовления белково-фруктового крема с желатином,какой используют сироп:
Молочно-сахарный
Уверенный сахарный сироп
Инвертный
Белковый крем пористый,с комочками-причина:
Быстро вливали сироп в белки
Сироп недоваренный
Неправильное взбивание
Какое соотношение желатина и воды для белково-фруктового крема с желатином
2:5
10:10
1:10
Крем белково заварной,до какой температуры уваривают сироп?
105-110С
117-120С
112-130С
До какой температуры уваривают сироп для белково-заварного крема?
120°
105°-110°
95°
Проба сиропа для белково-заварного крема:
Сильный шарик
Средний шарик
Слабый шарик
Чем отличаются белковый крем от всех других?
Особой белизной, пышностью, легкостью
Ничем
он белый
Какие виды брака есть
Крем густой
Крем излишне сухой , пористый с комочками
Не пористый
В каком соотношении смешивают воду и сахар для сиропа ?
4/1
2/5
1/1
Крем который традиционно наполняли знаменитые пирожные-корзиночки, это крем ?
Белково фруктовый с желатином
Белковый
Белково заварной
В каком соотношении сахар -песок смешивают с водой для крема белково заворной
1:10
4:1
4:1.25
До какой температуры уваривают сироп для крема белкового заварного
До температуры 117-120
До температуры 113-114
До температуры 90-95
