NEW
Font size
WorksheetsСупы
Total questions: 23
Worksheet time: 12mins
Пассированные овощи закладывают в суп:
За 10-15 мин до готовности
За 5-7 мин до готовности
За 15-25 мин до готовности
За 3-4 мин до готовности
Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением томата и костей копчностей:
Щи из квашеной капусты
Щи суточные
Щи по-уральскт
Щи донские
Основным компонентом каких супов является свекла:
Щи
Борщи
Рассольники
Солянки
Щи-это заправочные супы, в состав которых обязательно входят:
Свекла
Картофель
Капуста
Горох
При приготовлении щей из белокочанной капусты,лук и морковь предварительно:
Отваривают
Пассируют
Бланшируют
Припускают
Щи по-уральски готовят с добавлением:
Крупы
Макаронные изделия
Рыба
Пшено для приготовления, бланшируют для:
Придания вкуса
Удаление горечи
Не бланшируют
Щи зелёные готовят с добавлением:
Шпинат
Укроп, петрушка
Шпинат, щавель
Щавель
Щи донские готовят на бульоне:
Мясной бульон
Костный
Рыбный
Мясо -костный
Щи петровские (сборные)-отличительная особенность:
Добавляют мясной набор: ветчина,мясо,курица
Готовят на рыбном бульоне
Готовят с добавлением щавеля и шпината
Основные п/ф для приготовления супов:
Овощи
Мучные изделия
Бульоны,овощная и мучная пассировка
Особенности борща московского:
Фасоль
Голушки
Бульон с добавлением костей свинокопченостей
Особенность борща флотского:
Овощи нарезают ломтиками,капусту- шашками
При отпуске добавляют голушки
Фасоль
Особенности борща сибирского:
Бульон варят с добавлением копчёного гуся
При отпуске добавляют голушки
Готовят с фасолью и при отпуске кладут фрикадельки
Особенности борща Украинского:
Готовый борща заправляют перед подачей шпиком,растертым с чесноком
Отпускают с голушками
Отпускают с фрикадельками
Особенности борща полтавского:
Подают с фрикадельками
Готовят с фасолью
Подают с голушкаии
Для приготовления рассольника, соленые огурцы как нарезают, и какую тепловую обработку применяют:
соломка, припускание
кубик, припускание
соломка, пассирование
Особенность рассольника домашнего:
рыбный бульон
квашенная капуста
свежая капуста
Особенности рассольника московского:
Готовят рассольник с курицей или субпродуктами птицы, или говяжьими почками, без картофеля
Готовят рассольник с рыбой, без картофеля
Готовят рассольник с квашенной капустой, без картофеля
Для приготовления какого супа шпик мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем растапливают и пассируют на нем морковь, лук, белые коренья, в конце пассерования добавляют томатное пюре
Солянка домашняя
Рассольник по-россошански
Рассольник домашний
Рассольник ленинградский
При приготовлении какого рассольника добавляют перловую крупу:
Рассольник домашний
Рассольник ленинградский
Рассольник по россошански
Особенности солянки домашней:
Готовят на мясокостном бульоне с картофелем
Готовят на костном бульоне с картофелем
Готовят на мясокостном бульоне без картофелем
Определить суп: Морковь и лук нарезают кружочками и пассируют вместе с томатом. Рыбу припускают. В кипящий рыбный бульон кладут подготовленные овощи, рыбу, припущенные огурцы, каперсы и прогревают, добавляют свежие помидоры, нарезанные кружочками и специи.
Рассольник по-россошански
Щи донские
Солянка донская
