NEW
Font size
WorksheetsПовар 2.
Total questions: 11
Worksheet time: 11mins
К чешуйчатой рыбе относятся:
A) сом
B) белуга
C) щука, судак
D) налим
E) осетр
Осетровую рыбу дефростируют:
A) на воздухе
B) в воде и на воздухе
C) в воде
D) используют не дефростируя
Обработку судака начинают с:
A) удаления головы
B) удаления спинного плавника
C) удаления чешуи
D) удаления кожи
E) удаления внутренностей
Пластование – это:
A) удаление внутренностей
B) удаление визиги
C) деление крупной рыбы на продольное филе
D) удаление плавников
E) удаление головы
Основной белок мышечной ткани мяса:
A) коллаген
B) оссеин
C) миозин
D) миоген
E) глютин
К первому сорту говядины относятся следующие отруба:
A) покромка
B) вырезка
C) грудинка
D) лопатка
E) шея
Замороженное мясо имеет температуру внутри мышц:
A) от 0 до 4С
B) от 0 до – 1С
C) от -6 до – 8С
D) 1-2С
E) 12-15С
Мясо размораживают:
A) в воде и на воздухе
B) только в воде
C) только на воздухе
D) комбинированным способом
E) предварительно разрубив на куски
Полуфабрикат из утолщенной части вырезки:
A) бифштекс
B) лангет
C) филе
D) котлета натуральная
E) антрекот
Порционный панированный полуфабрикат из говядины:
A) котлета натуральная
B) ромштекс
C) эскалоп
D) бифштекс
E) котлета отбивная
Овощи при варке мяса закладывают за:
A) 10 – 15 мин до готовности
B) 30 – 40 мин
C) 20 – 25 мин
D) 5 – 7 мин
E) 2 – 3 мин
