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Worksheets飲食 料品 1.2 部
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
これは新型(しんがた) コロナウイルス感染症 (かんせんしょう)予防(よぼう)のために。どれはまちがっているものをひとつえらびなさい
密集(みっしゅう)
密閉(みつペい)
密接(みっせつ)
密殺 (みっさつ)
必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)して、不要(ふよう)なものは捨てる(すてる)これはなんの意味(いみ)ですか。ただしものをひとつえらびなさい
整頓 (せいとん)
整理 (せいり)
清掃(せいそう)
もし、温度(おんど)や時間(じかん)に異常(いじょう)があったらどうしたらいいですか。ただしものをひとつえらびなさい
すぐに同僚(どうりよう)にほうほうこ
くします
すぐに責任者(せきにんしゃ)にほうこくします
すぐにけいさつにほうこくします
感感染(かんせんがた)食中毒 (しょくちゅうどく)の主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)どれですか。まちがっているものをひとつえらびなさい
75°℃以上(いじょう)、1分以上 (いじょう)加熱します
調理器具(ちょうりきぐ)などを洗浄(せんじょう)します
海水(かいすい)の(魚介類) ぎょかいるい加熱します
腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)原因(げんいん)になりやすい食品はどれですか。正しいものをひとつえらびなさい
食肉 (しょくにく)、鶏肉(とりにく)井
戸水(いどみず)
食肉 (しょくにく)、牛肉(ぎゅうにく)、井戸水(いどみず)
食肉(しょくにく)、牛肉(ぎゅうにく)、鶏卵(けいらん)
微生物(びせいぶつ)はなんど間(あいだ)でぞうしょくしますか。ただしものをひとつえらびなさい
30°℃-40°Cあいだで
10°℃ 60°Cあいだで
10°℃-40°℃ あいだで
カビを殺す(ころす)ために方方(ほうほう)はどうですか。ただしものをひとつえらびなさい
加熱(かねつ)します
冷却(れいきゃく)します
破壊(はかい)します
微生物 (びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)しやすい食品(しょくひん)はなんの食品(しょくひん)ですか。ただしものをひとつえらびなさい
鶏肉(とりにく)
豚肉(ぶたにく)
魚(さかな)
生物(びせいぶつ)が増殖 (ぞうしょく)するみっつの要素(ようそ)が 正しいものをひとつえらびなさい
水(みず)
水分 (すいぶん)
最近(さいきん)
食中毒(しょくちゅうどく)予防(よぼう)の 3 原則(げんそく)ではまちがっているものをひとつえらびなさい
つけます
ころす
増やさない(ふやさない)
ボツリヌス菌では主な(おもな) 症状 (しょうじょう)はどれか。。ただしものをひとつえらびない
吐き気(はきけ)、おうと、呼吸困難(こきゅうこんなん)
吐き気(はきけ)、おうと、腹痛(ふくつう)
吐き気(はきけ)、おうと、下痢(げり)
セレウス菌(きん)では原因 (げんいん)になりやすい食品(しょくひん)はどれですか。ただしものをひとつえらびなさい
缶詰(かんづめ)、びんづめ
米(こめ) や小麦(こむぎ)などを使って(つかって)調理(ちょうり)した食品(しょくひん)
手や指(ゆび)に傷(きず)のある人が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)
カンピロバクター属菌 原因(げんいん)になりやすい食品はどれですか。正しいものをひとつえらびなさい
食肉 (しょくにく)、鶏肉(とりにく)
食肉(しょくにく)、牛肉(ぎゅうにく)
野菜 (やさい)、食肉(しょくにく)、鳥肉(とりにく)
野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)、いどみず
腸炎(ちょうえん)ビブリオ主な(おもな)症状 (しょうじょう)はどれですか。ただしものをひとつえらびなさい
腹痛(ふくつう)はげしい下病(げり)
血便(けつべん)はげしい下痢(げり)腹痛(ふくつう)
下痢(げり)はげしい下痢(げり)発熱(はつねつ)
腹痛(ふくっう)下痢(げり)
サルモネラ属菌(ぞくきん)では原因(げんいん)になりやすい食品(しょくひん)はどれですか。ただしものをひとつえらびなさい
野菜(やさい)、食肉(しょくにく),牛肉(ぎゅうにく)、井戸水など(いどみずなど)
海水(かいすい)にいる魚介類(ぎょかいるい)刺し身(さしみ)、すしなど
野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉 (とりにく)、鶏卵 (けいらん)など
保護具 (ほごぐ)使い方(つかいかた)どれですか。ただしものをひとつえらびなさい
古い(ふるい)ものと傷(きず)あるものを使用(しようする)
防護眼鏡(ぼうごめがね)や手袋(てぶくろ)使用(しようする)
じゃまですから安全(あんぜん)ぐつつかわない
感染(かんせんがた)食中毒(しょくちゅうどく) 原因 (げんいん)どれですか。ただしものをひとつえらびなさい
黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)、ボツリヌス菌、サルモネラ属菌
ボツリヌス菌、ウエルシュ菌、セレウス菌
サルモネラ属菌、カンピロバクタ 一属菌、腸炎(ちょうえんビブリオ)
なぜ安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を作らなければなりません。まちがっているものをひとつえらびなさい
消費者 (しようひしゃ)が安心(あんしん)するように
消費者(しょうひしゃ)に健康障害(けんこうしょうがい)がおこらないように
食(たベやすい)ように
包装(ほうそう)工程(こうてい)での重要(じゅうよう)な管理 (かんり)事項(じこう)について正しい(ただしい)ものはどれですか。
金属(きんぞく)検出器(けんしゆつき)管理(かんり)、X線(せん)検出器(けんしゅつき)管理(かんり)、凍結(とうけつ) 温度(おんど)管理(かんり)
金属(きんぞく)検出器(けんしゅつき)管理(かんり)、X線(せん)検出器 (けんしゅつき)管理(かんり)、期限 (きげん(表示(ひょうじ)管理(かんり)
金属(きんぞく)検出器(けんしゅつき)管理(かんり)、期限(きげん)表示(ひょうじ) 管理(かんり)、凍結(とうけつ)温度(おんど)管管理(かんり)
製造(せいぞう)工程(こうてい)の管理(かんり)と注意(ちゅうい)事項(じこう)について間違って(まちがっているものはどれですか。
100°C以上(いじょう)でも死滅 (しめつ)しない強い(つよい)生物(びせいつ)
がある
食品 (しょくひん)を凍東結(とうけつ)すると、低温(ていおん)短時間(たんじかん) で凍結(とうけつ)することが必要(ひつよう)
X線(せん) 異物(いぶつ)検出器(けんしゅつき)は金属(きんぞく)の危険 (きけん)異物(いぶつ)を検出(けんしゆつ)することができる
安全(あんぜん)のための正(ただし)はどれですか。まちがっているものを一つえらんでください
正しい服装(ふくそう)
ヘルメットを着用(ちゃくよう)しないでください
保護具ほごく使います
事業者(じぎょうしゃ)についてはどれですか。正しいものを一つえらびない
器具(きぐ)の使い(つかい)分け(わけ)
原材料(げんざいりょう)の区分(くぶん)と保管(ほかん)
働(はたらく)人達(ひとたち)の安全 (あんぜん)と健康(けんこう)を守(まも)ります
ただし手洗い(あらい)方法(ほうほう)はどれですか?ただしものをひとつえらびなさい。
HACCP原則 (げんそく)の「検証(けんしょう)方法(ほうほう)の設定(せってい)」をするときは、どうするのが正しい(ただしい)ですか。
危害(きがい)要因(よういん)がどれくらい重要(じゅうよう)か、どのように管理(かんり)して危害(きがい)を防ぐ(ふせぐ)かを決める(きめる)
製造(せいぞう)工程(こうてい)で食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)する
HACCPの計画(けいかく)が適切(てきせつ)に作成(さくせい)され、実施(じっし)されているかどうかを確認(かくにん)する方法(ほうほう)を決める(きめる)
X線(せん)検出器(けんしゅつき)とは?
加熱(かねつ)に生き残った(いきのこった)微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしよく)を防止(ぼうし)するもの
金属 (きんぞく)以外(いがい)の危険 (きけん)異物(いぶつ)を検(けん)出(しゅつ)するもの
危害(がい)を起こす(おこす)異物(いぶつ)である金属(きんぞく)を検出(けんしゆつ)するもの
製品 (せいひん)由来(ゆらい)蛋白質(たんぱくしつ)、油脂 (ゆし)、脂肪(しぼう)、炭水化物 (たんすいかぶつ)などの適した (てきした)洗剤(せんざい)はなんですか? ただしいものを一つえらびなさい
酸性洗剤(さんせいせんざい)
アルカリ性洗剤(せいせんざい)
無機物(むきぶつ)
保管(ほかん)サンプルの管理 (かんり)はどれですか。ただしいものを一つびらびなさい
定期的(ていきてき)に温度(おんど)かくにんします
クレームが発生(はっせい)した場合 (ばあい)に備(そな)えて、製造した 製品の中から、一定(いってい)の割合(わりあい)
無機物(むきぶつ)保管(ほかん)します
期限表示(きげんひょうじ) について
ケアレスミスをしなしためになんですか。まちがっているものを一つえらんでください
ロットナンバーを包装(ほうそう)ラインに掲示(けいじ)する
その日の賞味期限(しょうみきげん)記録(きろく)としてのこしておく
消費期限(しょうひきげん)や賞味期限(しょうみきげん)の期限表示(きげんひょうじ)のミスでけです
作業中(さぎょうちゅう)の製品(せいひん)の扱い上(あつかいじょう)の注意(ちゅうい)事項(じこう)について、どうするのが正しい(ただしい)ですか。
冷却(れいきゃく)したものを長く(ながく)体温(たいおん)で放置(ほうち)する
製品(せいひん)に異常(いじょう)が見つかったら(みつかったら)、決められた(きめられた)場所(ばしょ)に置いて(おいて)おく
加熱(かねつ)したものを長く(ながく)室温(しつおん)で放置(ほうち)する
転倒 (てんとう)防止 (ぼうし)のためにはなんですか。ただしものをひとつえらびなさい
床(ゆか)が濡れて(ぬれて)いたら、きちんと拭き取ります(ふきとります)
床(ゆか)が濡れて(ぬれて)いたらすぐに機会(きかい)を止めます(とめます)
足元(あしもと)気をつけて走ります(はしります)
原材料(げんざいりょう)の受 入(うけいれ)のけっかは、その後(ご)の製造工程 (せいぞうこうてい)でどのように対応(たいおう)するかを判断(はんだん)するためのじゅうようなデータになりますなんですか。正しいものを一つえらびなさい
原材料(げんざいりょう)の管理(かんり)
受入(うけいれ)検査(けんさ)
健康(けんこう)の管理(かんり)
食品安全(しょくひんあんぜん)はなぜ大切 (たいせつ)かと理由(りゆう)がいくつかあります。まちがっているものはどれですか
食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が満足 (まんぞく)して、賛沢(ぜいたく)なものを作らなければなりません
食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が安心(あんしん)して、おいしく食べられるものを作らなければなりません
消費者(しょうひしゃ)は、安全(あんぜん)で安心(あんしん)できる食品(しょくひん)を求めています(もとめていま
す)
化学的 (かがくてき)危害(きがい)要因(よういん)について間違って(まちがっているものはどれですか?
ミネラル、殺菌剤 (さっきんざい)、洗浄剤 (せんじょうさざい)
農薬(ゆうやく)、抗生物質(こうせいぶっしつ)、洗浄剤(せんじょうざい)
抗生物質(こうせいぶっしつ)、農薬(ゆうやく)、殺菌剤(さっきんざい)
異物混入いぶつこんにゅうでとくに多いのはなんですか。正しいものを一つえらびなさい
ガラス
金属(きんぞく)
毛髪(もうはつ)と虫(むし)
ノロウイルス主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく) について。まちがっているものはどれですか
85°℃~90°℃以上 (いじょう)、90秒以上(いじょう)加熱(かねつ)します
手洗い(あらい)を徹底(てってい)します
80°C以上(いじょう)、30秒 (びょう)以上加熱します
作業場(さぎょうじょう)に持ち込み(もちこみ)はしないようにするものはどれですか。
イヤリング
マスク
くつ
黄色ブドウ(おうしょくブドウ)は原因(げんいん) になりやすい食品(しょくひん) はどれですか。ただしものをひとつえらびなさい
手(て)や指(ゆび)に傷(きず)、おにぎり、すし、弁当(ベんとう)など
米(こめ) や小麦(にむぎ)などを使って(つかって) 調理(ちょうり)した食品(しよくひん)
缶詰(かんづめ)、びんづめ
カンビロバクター主な(おもな)症状(しょうじよょう)はどれですか。ただしものをひとつえらびなさい
発熱 (はつねつ)、 腹痛(ふくつう)、下痢(げり)
発熱(はつねつ)、腹痛(ふくつう)、 げしい下痢(げり)
吐き気(はきけ)、おうと、腹痛(ふくつう)
感染型(かんせんがた)食中毒 (しょくちゅうどく)について、正しいものはどれですか。
食べた食品(しょくひん)についていた細菌(さいきん)がヒトのおなかで増え(ふえ)、毒素(どくそ)を作って健康障害(けんこうしょうがい)を起こす(おこす)もの
食べた食品(しょくひん)についていた細菌(さいきん)が増えた(ふえた) 毒素(どくそ)を作り、健康障害(けんこうしょうがい)を起こす (おこす)もの
ボツリヌス菌、ウエルシュなどは感染型(かんせんがた)食中毒(しょくちゆうどく)を引き起こす(ひきおこす)もの
安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を作つくるための全体像(ぜんたいぞう)まちがっているものをひとつえらびなさい
製造中(せいぞうちゅう)の服装(ふくそう)の衛生的な取り扱い(えいせいてきなとりあつかい)
安全(あんぜん)な原材料(げんざいりょう)の受け入れ(うけいれ)
製造中(せいぞうちゅう)の食品の衛生的な(えいせいてき)取り扱い(とりあつかい)
