WorksheetsReceiving and Storing Kitchen Supplies
Total questions: 18
Worksheet time: 14mins
Apa yang seharusnya diperiksa saat menerima persediaan makanan untuk memastikan kuantitas dan kualitas yang tepat?
Alamat supplier, harga, nama merk
Berat, warna, desain kemasan
Tanggal pemesanan, waktu pengiriman, kebersihan area penerimaan
Jumlah, suhu, tanggal kadaluarsa, keutuhan kemasan
Pentingnya penyimpanan bahan makanan yang baik:
Tidak berpengaruh terhadap kualitas bahan
Dapat menghemat biaya listrik dan gas dalam operasional dapur
Untuk melatih kedisiplinan dan kejujuran staf
Dapat mempertahankan kualitas bahan, mencegah kontaminasi makanan, mengefisienkan biaya
Jenis-jenis wadah penyimpanan yang dapat digunakan di dapur komersial:
Peti kayu, mangkok keramik, gelas kertas
Kotainer plastik, toples kaca, kaleng kecil, kantong makanan (food grade)
Tupperware, botol kaca, kantong kain
Aluminum foil, plastic wrap, kotak kardus
Bagaimana memastikan higiene dan keamanan makanan saat menerima bahan persediaan?
Memeriksa setiap kemasan tidak ada yang rusak, produk tidak kadaluarsa, dan area penerimaan bersih
Memastikan setiap bahan diterima dalam jumlah dan harga yang sesuai dengan yang dipesan
Membiarkan bahan persediaan di dalam kemasan aslinya dan langsung menyimpannya di lokasi yang sesuai
Mencatat setiap bahan yang diterima dan melaporkan ketidaksesuaian kepada supplier
Apa yang dimaksud dengan metode FIFO dalam manajemen stok dapur:
Menggunakan barang pertama kali yang masuk sebagai prioritas
Memeriksa stok pada waktu yang sama setiap hari
Menghitung stok harian
Menyimpan barang dengan label pertama
Apa yang harus dilakukan saat menemukan perbedaan antara pesanan dan barang yang diterima?
Menyimpan barang tanpa memberi tahu siapa pun
Memberitahu pemasok dan menolak barang tersebut
Membebankan biaya ke pelanggan
Menjual barang tersebut dengan harga diskon
Salah satu tujuan kegiatan penerimaan bahan persediaan dapur (kitchen supplies) adalah:
Manajemen inventaris yang (inventory management) efisien
Menentukan jenis, jumlah, dan spefisikasi bahan persediaan
Meningkatkan penjualan
Menjaga kebersihan dapur
Dokumen apa yang biasanya digunakan untuk mencocokkan pesanan pembelian dengan barang yang diterima?
Menu dan resep
Purchase requisition dan faktur pembelian
Store requisition dan outlet transfer order
Banquet event order dan captain order
Kepanjangan FIFO dalam konteks manajemen stok dapur adalah:
Freshness Is Forever Optimal
Food Inventory for Order
First In, First Out
Fast In, Fast Out
Mengapa penting untuk segera memberi tahu pemasok (supplier) tentang ketidaksesuaian atau ketidakcocokan dalam pesanan?
Agar pemasok memberikan diskon
Untuk segera membatalkan pengiriman berikutnya
Agar pelanggan tidak mengetahui kesalahan
Agar hubungan dengan pemasok tetap positif
Dalam konteks penerimaan stok makanan, apa yang dimaksud dengan "par stock"?
Tingkat stok tertentu yang harus dipertahankan
Stok berlebih untuk acara khusus
Stok dengan tanggal kedaluwarsa
Stok yang digunakan untuk makanan karyawan
Pelatihan apa yang perlu diberikan kepada anggota staf yang bertugas menangani bahan persediaan dapur dan stok makanan?
Teknik pembersihan yang efisien
Keterampilan pelayanan pelanggan
Prosedur pertolongan pertama
Protokol keamanan, kesehatan, dan keselamatan
Apa yang sebaiknya dilakukan saat menemukan barang yang rusak atau bocor saat proses penerimaan?
Menyimpannya di dalam freezer
Menyimpannya di rak terbuka
Membuangnya dengan benar
Menjualnya dengan diskon
Daging, unggas, dan ikan idealnya didatangkan dalam keadaan dingin pada suhu
-18 derajat Celcius
-12 s.d -15 derajat Celcius
5 derajat Celcius (atau kurang)
57 derajat Celcius
Perlengkapan yang perlu disediakan di area penerimaan barang:
Scale, thermometer, hand gloves, working table, sink
Thermometer, working table, cutting board, chiller, sink
Scale, thermometer, hand gloves, chiller, freezer
Cara paling tepat memeriksa suhu produk makanan beku dalam kemasan adalah:
Diraba dengan tangan
Suhu tidak perlu diperiksa, cukup amati tanda-tanda kerusakan seperti bunga es dan freezer burn
Buka kemasan dan masukkan termometer ke dalam kemasan
Menyelipken sensor termometer di antara dua kemasan produk, berhati-hati agar tidak merobek kemasan
Kaleng kemasan produk tampak penyok. Langkah yang tepat menghadapi hal ini adalah:
Tetap menerimanya, sepanjang isi kaleng tetap utuh
Mengembalikan kepada supplier
Berhenti memesan produk dengan kemasan kaleng karena mudah rusak
Informasi yang perlu ada di dalam purchase order adalah:
Nama bahan, tanggal kedatangan, spesifikasi, jumlah
Nama bahan, suhu ideal, nama supplier, jumlah
Nama bahan, jumlah, suhu ideal, harga
Nama bahan, spesifikasi, jumlah, harga
