Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

NK-M

Total questions: 27

Worksheet time: 14mins

Name
Class
Date
1.

Baza do kremów śmietanowa lub mleczna-przygotowywana na ciepło to:

a)

krem custard

b)

krem bawarski

c)

krem muślinowy

d)

krem angielski

2.

głównym jego składnikiem jest krem angielski( creme anglaise) z dodatkiem różnych rodzajów czekolady, żelatynę, puree owocowego, aromatów i masła.

a)

cremeux

b)

chiboust

c)

custard

d)

diplomat

3.

bardzo delikatny krem wykonany z custardu, włoskiej bezy, aromatów i żelatyny.

mus

a)

bawarski

b)

muślinowy

c)

chiboust

d)

mus

4.

cechą skrobi ryżowej dodawanej do kremu custard jest:

a)

daje kremową i delikatną strukturę i nabłyszcza

b)

daje delikatną strukturę, średnio błyszczącą

c)

 daje delikatnie lepką strukturę z posmakiem mącznym

d)

struktura sztywna, lepka, niezbyt delikatna

5.

cechą skrobi kukurydzianej dodawanej do kremu custard jest:

a)

daje kremową i delikatną strukturę i na błyszczącą

b)

daje delikatną strukturę, średnio błyszczącą

c)

 daje delikatnie lepką strukturę z posmakiem mącznym

d)

struktura sztywna, lepka, niezbyt delikatna

6.

cechy skrobi pszennej dodawanej do kremu custard jest:

a)

daje kremową i delikatną strukturę i na błyszczącą

b)

daje delikatną strukturę, średnio błyszczącą

c)

 daje delikatnie lepką strukturę z posmakiem mącznym

d)

struktura sztywna, lepka, niezbyt delikatna

7.

cechy skrobi ziemniaczanej dodawanej do kremu custard jest:

a)

daje kremową i delikatną strukturę i na błyszczącą

b)

daje delikatną strukturę, średnio błyszczącą

c)

 daje delikatnie lepką strukturę z posmakiem mącznym

d)

struktura sztywna, lepka, niezbyt delikatna

8.

mieszanina kremu angielskiego (jako głównego składnika), średnio ubitej śmietany, aromatów i żelatyny

a)

bawarski

b)

mus

c)

custard

d)

muślinowy

9.

​ ​ proces aromatyzowania śmietanki różnymi aromatami nazywamy ​ ​  

a)

infuzją

b)

temperowaniem

c)

hartowaniem

10.

Po przygotowaniu cremeux konsystencja jest luźna, w związku z tym należy cremeux pozostawić warunkach chłodniczych w temperaturze 10°C przez 24 godziny

a)

prawda

b)

fałsz

11.

Podczas produkcji kremu bawarskiego żółtka i cukier połączyć do uzyskania gładkiej konsystencji. Temperować i gotować mieszaninę do temperatury 112 -118 °

a)

prawda

b)

fałsz

12.

Ogrzewanie masy jajowo – cukrowej przebiega w temperaturze:

a)

37°C - 42°C

b)

25°C - 32°C

c)

42°C - 60°C

d)

65°C - 90°C

13.

Krem do tortów przyrządzana na bazie masła, jaj i cukru to;

a)

krem śmietankowy

b)

krem holenderski

c)

krem russel

d)

krem karpatkowy

14.

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

a)

kremu szwedzkiego.

b)

glazury białkowej.

c)

ciasta waflowego.

d)

pomady wodnej.

15.

Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki

a)

o zawartości tłuszczu 12%

b)

o zawartości tłuszczu 36%

c)

ogrzanej do temperatury 42°C

d)

schłodzonej do temperatury –8°C

16.

Który półprodukt cukierniczy wymaga gotowania w czasie produkcji?

a)

Krem śmietankowy.

b)

Masa kokosowa.

c)

Masa grylażowa.

d)

Krem szwedzki.

17.

Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez

a)

bakterie.

b)

pestycydy.

c)

detergenty

d)

polepszacze.

18.

Kremy grzane otrzymuje się poprzez

a)

gotowanie zaparzonej mieszaniny jaj, mąki i cukru.

b)

ubijanie białek z jaj z wrzącym syropem cukrowym.

c)

napowietrzanie tłuszczu ze stopniowym dozowaniem cukru

d)

napowietrzanie na ciepło masy jajowo-cukrowej z tłuszczem.

19.

Najkrótszy okres do spożycia ma krem?

a)

rusel bezowy

b)

bita śmietana

c)

szwedzki

d)

półtłusty

20.

Do sporządzenia niskokalorycznej bitej śmietany należy użyć śmietanki o zawartości tłuszczu

a)

12 %

b)

8 %

c)

30 %

d)

36 %

21.

Główne źródło zakażenia kremu to :

a)

Laseczka jadu kiełbasianego

b)

Pałeczka okrężnicy

c)

Pałeczki salmonelli

22.

Musy to kremy:

a)

Gotowane

b)

Zaparzane

c)

Grzane

d)

Sporządzane na zimno

23.

Musy swoją puszystość uzyskują dzięki:

a)

Ubitej pianie z białek lub / i ubitej śmietanki

b)

Na puszystość ma wpływ ugotowany krem angielski

c)

Na puszystość ma wpływ miksowanie owoców

d)

Długiemu mieszaniu ubitej śmietanki z bazą smakową

24.

Musy spulchniamy śmietanką ubitą :

a)

na sztywno

b)

na tzw. 3/4

c)

nie ubijamy

25.

Musy zestalamy

a)

żelatyną

b)

żółtkami

c)

skrobią ziemniaczaną

26.

Owoce egzotyczne świeże np. mango, ananas przed połączeniem z żelatyną powinny być zagotowane

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

27.

CZEKOLADĘ DO MUSU NALEŻY

a)

rozpuszcza się i łączy z masłem

b)

rozpuszcza się w gorącej śmietance

c)

rozpuszcza się i łączy z zaparzonymi żółtkami

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Similar Resources on Wayground

jaja

29 questions

jaja

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

quiz sbdp

29 questions

quiz sbdp

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Prezentacja - Składniki pokarmowe i ich rola w organizmie

32 questions

Prezentacja - Składniki pokarmowe i ich rola w organizmie

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade

Powtórzenie - surowce i dodatki stosowa

32 questions

Powtórzenie - surowce i dodatki stosowa

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

dzień chłopaka

27 questions

dzień chłopaka

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade