WorksheetsMetody utrwalania żywności
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Metoda fizyczna utrwalania żywności to:
chłodzenie
marynowanie
wędzenie
kiszenie
Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:
zamrażanie
kiszenie
peklowanie
solenie
Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:
suszenie konwekcyjne
suszenie liofilizacyjne
suszenie radiacyjne
suszenie próżniowe
Zakres temperatur dla chłodnictwa to:
0 - 10 stopni C
10 - 15 st. C
50 - 100 st. C
-2 - (-5) st. C
Pasteryzacja polega na:
ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C
W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:
kwasu octowego
kwasu mlekowego
kwasu cytrynowego
kwasu winowego
Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.
suszenie
zamrażania
utrwalanie cukrem
utrwalanie termiczne
Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%
zamrażanie
utrwalanie cukrem
utrwalanie termiczne
utrwalanie przez konserwowanie
Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%
suszenie
zamrażania
utrwalanie termiczne
utrwalanie przez konserwowanie
Do biologicznych metod utrwalania należą
peklowanie i wędzenie
zamrażanie i blanszowanie
kiszenie i fermentacja alkoholowa
pasteryzacja i chłodzenie
Środkami konserwującymi stosowanymi w chemicznych metodach utrwalania żywności są:
białka i kwas sorbowy
kwas glutaminowy i cukier
kwas sorbowy i dwutlenek siarki
kwas mlekowy i sorbowy
1. Pasteryzowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:
obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)
podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)
podwyższenie temperatury produktu
obniżenie temperatury
1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:
obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)
podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)
podwyższenie temperatury produktu
obniżenie temperatury
Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:
marynowanie i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
zamrażanie i kiszenie
kiszenie i suszenie
Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:
pasteryzacja i mrożenie
peklowanie i sterylizacja
dodatek środków konserwujących i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:
75 ºC,
85 ºC,
100 ºC,
140 ºC
Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).
tak
nie
Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?
fizyczną
chemiczną
biologiczną
Kiszenie kapusty to wykorzystanie jakiej metody utrwalania żywności
biologicznej
niekonwencjonalnej
chemicznej
fizycznej
SUBSTANCJE OSMOAKTYWNE
(a)
Ten garnek ma zastosowanie
do utrwalenia żywności za pomocą ?
Suszenia.
Peklowania.
Pasteryzacji.
Konserwy utrwalane są za pomocą metody fizycznej:
Chłodnictwa.
Pasteryzacji.
Suszenia.
Sterylizacji cieplnej.
To mleko zostało utrwalone za pomocą ?
Sterylizacji UHT
Tyndalizacji.
Odwodnienia.
Zaznacz niekonwencjonalną metodę utrwalania żywności:
Zamrażanie.
Tyndalizacja.
Promieniowanie nadfioletowe ( UV )
Który z produktów możemy poddać MARYNOWANIU?
grzyby
lody
oliwę z oliwek
