Font size
Worksheetssubstancje słodzące cukier miód syropy pomady glazury
Total questions: 20
Worksheet time: 9mins
Miód sztuczny nigdy się nie krystalizuje
prawda
fałsz
Czy syrop klonowy można stosować jako zamiennik białego cukru?
tak
nie
Który produkt ma więcej kalorii?
cukier biały
syrop klonowy
Cukier rafinada:
cukier o dużych kryształach, służący do słodzenia lub dekoracji ciast i ciasteczek.
z dodatkiem substancji żelujących, wykorzystywany do przetworów owocowych.
powstaje w procesie kandyzacji, ulega karmelizacji i uzyskuje jednocześnie charakterystyczny kolor i karmelowy posmak.
Cukier biały zawiera:
ponad 99,6% czystej sacharozy
ponad 99,5% czystej sacharozy
ponad 99,8% czystej sacharozy
Co wpływa na to, że miód się krystalizuje?
niska zawartość cukru.
wysoka zawartość cukru.
wysoka zawartość patoki.
niska zawartość patoki.
Brunatna ciecz, zawierająca ok. 50% sacharozy , będąca ubocznym produktem przemysłu cukierniczego, wykorzystywana do produkcji alkoholu etylowego, to:
klon cukrowy
melasa
burak cukrowy
trzcina cukrowa
ZDROWĄ ALTERNATYWĄ (CZYMŚ CO MOŻE ZASTĄPIĆ CUKIER) DLA CUKRU MOŻE BYĆ
stewia
cukier buraczany
cukier trzcinowy
syrop glukozowo- fruktozowy
Miód płynny to
patoka
krupiec
krupczatka
kapok
Podczas procesu Krystalizacji cukrów dochodzi do przemiany:
patoki w krupiec.
krupca w patokę.
Syropem nie będzie:
syrop inwertowany
syrop glukozowo-fruktozowy
syrop konserwa
syrop do nasączania
Do czego odnosi się próba pióra i gałki?
do sprawdzania glazury
do sprawdzania syropu
do sprawdzania pomady
Do pomad nie zaliczymy:
pomady z cukru palonego
pomady cukrowo-białkowej
pomady żelatynowej
pomady skrobiowej
Czego dotyczy próba nitki?
konsystencji pomady
konsystencji glazury
konsystencji syropu konserwa
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Glazury to inaczej
pomady wodne
pomady mleczne
lukry
Glazury otrzymujemy przez
mieszanie cukru i białek jaj
gotowanie cukru do temperatury 116 - 120oC
karmelizację i rozpuszczenie otrzymanego karmelu
SYROPY
to wodne roztwory cukru o różnej jego zawartości
to wodne roztwory cukru powyżej 10%
to wodne roztwory o zawartości minimum 70% cukru
to owocowy mus rozcieńczony wodą
Konserwa to
syrop o zawartości cukru min.70%
syrop z dodatkiem substancji konserwujących
syrop o zawartości kwasu cytrynowego min.10%
Pomady to
to elastyczne niejednorodne masy występujące w różnych postaciach (stałej, ciekłej)
to inaczej lukry
to karmelki z dodatkiem mleka
to masy cukrowe do tworzenia figurek
Powyżej jakiej temperatury nie należy ogrzewać miodów, żeby nie straciły swoich zdrowotnych właściwości
do 20 st. C
do 42 st.C
do 50 st. C
do 70 st.C
