Font size
WorksheetsBS II Cukier, środki spulchniające
Total questions: 20
Worksheet time: 16mins
Substancją słodzącą nie jest
aspartam
syrop klonowy
sacharoza
agar
glukoza to
cukier prosty
wielocukier
polisacharyd
dwucukier
Do metod fizycznych spulchniania zaliczymy:
dodatek proszku do pieczenia
dodatek drożdży
przesiewanie mąki
dodatek węglanu sodu
Do metod chemicznych spulchniania zaliczymy:
Wyrabianie ciasta
Dodatek piany z białek
Dodatek wodorowęglanu amonu
Dodatek drożdży
Spulchnianie ciast ma na celu:
Zwiększenie kruchości ciast
Zwiększenie objętości ciasta
Zwiększenie wartości odżywczej
Zwiększenie asortymentu ciast
Cukier na zdjęciu to cukier buraczany kryształ który zawiera w składzie
Białka roślinne
białka zwierzęce
glukozę
sacharozę
Drożdże świeże mają barwę:
brunatną
oliwkową
kremową
zółtą
Drożdże należą środków spulchniających:
chemicznych
biologicznych
fizycznych
Który związek powstały w wyniku pracy drożdży powoduje spulchnianie ciasta
alkohol etylowy
alkohol metylowy
dwutlenek węgla
gluten
Substancje bakteriostatyczne w miodzie to
(a)
NaHCO3 to potocznie
(a)
Soda oczyszczona ma wzór
NH₃HCO ₃
NaHCO ₃
Na₂HCO₃
NH₂CO₃
Wzór amoniaku to
NH₄HCO₃
N₄HCO₃
NH₄CO₃
NC₄HO₃
Dodanie drożdży to metoda spulchniania
fizyczna
mechaniczna
chemiczna
biologiczna
Optymalna temperatura pracy drożdży to:
15-18 C
20-25 C
85-90 C
28-32 C
Proszek do pieczenia należy:
rozpuścić w mleku
rozpuścić w wodzie
przesiać razem z mąką
posypać gotowe ciasto
Który związek powstały w wyniku pracy drożdży powoduje spulchnianie ciasta
alkohol etylowy
alkohol metylowy
dwutlenek węgla
gluten
Najczęściej spotykanym składnikiem proszku do pieczenia jest
węglan sodowy
węglan amonowy
Wodorowęglan sodu
mleczan sodowy
Na obrazku jest środek spulchniający?
Fizyczny
Chemiczny
Biologiczny
Do metod chemicznych spulchniania zaliczymy:
Wyrabianie ciasta
Dodatek piany z białek
Dodatek wodorowęglanu amonu
Dodatek drożdży
