Font size
WorksheetsMP03 UF2 Part 1
Total questions: 52
Worksheet time: 26mins
Hi ha la possibilitat d’envasar líquids o sòlids abans de pasteuritzar-los?
Cert
Fals
2. La pausteritzadora té un túnel d’acer inoxidable amb tres zones diferenciades:
Base, pasteurització i refredament
Precalentament, pasteurització i refredament
Pasteurització, calentament i refredament
Cap es certa
3. Les pasteuritzacions per pluja d’aigua s’utilitza per:
Tot tipus d’envasos
Envasos de plàstic
Envasos de vidre
Envasos d’alumini
4. EL canviador de calor de plaques, és l’equip més utilitzat per pasteuritzar amb líquids de baixa viscositat.
Cert
Fals
5. Quins tipus de pasteuritzadors hi ha?
Per immersió i per cinta.
Per cinta i per pluja.
Per pluja i per immersió.
Cap és certa.
6. Els aliments pasteuritzats solen estar sotmesos a tractaments tèrmics agressius.
Cert
Fals
1)SELECCIONA LA INCORRECTA SOBRE L’ESTERILITZADOR EN CONTINU:
A)Es pot aplicar per empreses que esterilitzen grans lots
B)Té un alt cost energètic en relació al volum de producte
C)Se envasa ABANS de esterilitzar
D)La maquina que la fa és diu esterilitzadora
2)Quin és un dels efectes possibles de l'esterilització d'aliments?
A) Augment de l'elasticitat i la flexibilitat.
B) Activació d'enzims i toxines.
C) Pèrdua de nutrició i valor antioxidant.
D) Desnaturalització, pèrdua d'elasticitat i flexibilitat.
3)Quina és una característica dels esterilitzadors en discontinu o per càrregues?
A) Són de plàstic i tenen forma cilíndrica.
B) Poden mantenir temperatures moderades i baixes.
C) Estan fets dʻacer inoxidable i tenen forma cilíndrica.
D) Els envasos estan disposats al voltant duna cinta transportadora.
4)El procés UHT implica escalfar els aliments a temperatures de 125-150 ° C en un temps inferior a 15 segons.
Veritat
Fals
Veritat
Fals
5)Quina és una característica del procés UHT directe?
A) L'aliment s'escalfa mitjançant radiació infraroja.
B) S'utilitza un bany d'oli calent per escalfar l'aliment.
C) L'aliment entra en contacte directe amb el medi de calefacció com a vapor d'aigua.
D) S'hi afegeix aigua a l'aliment durant el procés d'escalfament.
6)Quin d'aquests tractaments tèrmics és fa a 65ºC?
A)Escaldad
B)Pasteurització LTLT
C)Pasteurització HTST
D)Est
erilització
7)Quan és la fira alimentària?
Ara, aixequeu vos
20 Març 2024
31 Febrer
20 Març 2023
8)Quin d'aquest no es un Mecanismes de transferència de calor.
A)Conducció
B)Convecció
C)Radiació
D)Pasteurització
Cuando mayor es la diferencia de Tº entre las sustancias ,menor es la velocidad de transferencia de calor
-Verdadero
-Falso
Cual NO es un mecanismo de transferencia de calor
Conducció
Convecció
Radiació
Transformació
Seleccionar la afirmación correcta:
Los alimentos se pueden escalfar
a) De manera directa , indirecta o de acción combinada
b) De forma directa o indirecta
c)Sólo en contacto directo con el alimento
La Radiacion es:
Alguns cossos calents emeten part de la seva energia calorífica com energi radiant mitjançant ones electromagnètiques.
La transferència d’energia tèrmica a través dels cossos sòlids i de capes de líquids en repòs.
El Q es transmet per moviment de molècules del fluid calent al canviar de densitat o per agitació.
De acuerdo a la transferencia de calor indirecta: El medio caliente no entra en contacto con el alimento, sino que la transferencia de calor se realiza a través de una pared.
-Verdadero
-falso
L’energia total d’un sistema es manté constant, aquesta energia es pot transformar en diferents tipus energia:
Cinètica.
Calorífica.
Potencial.
Totes són correctes.
En la pasteurización lenta de a la leche la temperatura y tiempo son:
68ºc durante 30 min.
88ºc durante 2 min
68ºc durante 2 min
88ºc durante 30 min
Los factores de alteraciones de alimentos son :
Físicos, ambientales,el tiempo , la actuación
El tiempo,la actuación,y los ambientales
Fisicos,quimicos y biologicos
Biologos, fisicos, anfibios.
Quin és l'efecte de la humitat en els aliments?:
Incrementa la velocitat de reaccions químiques.
Provoca l'aparició de taques i defectes superficials.
Pot generar taques i defectes superficials.
Redueix la proliferació microbiana.
Per què és important controlar el temps en la conservació dels aliments?:
Per accelerar les reaccions químiques.
Per retardar la degradació progressiva.
Per mantenir el color i sabor natural dels aliments.
Per afavorir la proliferació microbiana.
Quin efecte té la llum sobre algunes vitamines en els aliments?:
Augmenta la seva concentració.
Les desnaturalitza i destrueix.
Afavoreix la conservació dels aliments.
Millora el seu sabor i textura.
Quin és l'efecte de l'excés de calor en els aliments?:
Millora la textura.
Accelera les reaccions enzimàtiques.
Desnaturalitza proteïnes i destrueix vitamines.
Facilita la conservació a llarg termini.
Quin efecte té el fred no controlat en els aliments?:
Millora el seu sabor.
Accelera la descomposició.
Provoca cremades i lesions als teixits cel·lulars.
Augmenta la proliferació microbiana.
Què pot fer l'aire o l'oxigen als aliments?:
Pot destruir algunes vitamines.
Augmentar la seva vida útil.
Reduir la proliferació de microorganismes.
Millorar el seu sabor i color.
Com afecta l'aire o l'oxigen el color, sabor i composició nutricional dels aliments?:
Els millora.
Els conserva.
Els altera.
Els manté inalterats.
Quin és un exemple d'un tractament combinat per a la conservació dels aliments?:
Congelació.
Deshidratació.
Estèrilizació tèrmica i envasament al buit.
Acidificació.
Quin regal vol l’Aitana que li regali l’Òscar?:
El jersey del barça.
Un boli bic.
Un kiwi de Fruport.
Un ram de flors.
Les dives de 2n PQIA són:
L’Ilhem, la Mirela i la Khady.
La Carmeline i l’Oriol.
.
El Manel, la Lara, el David, la Laura i la Núria.
L’Oriol, la Ramos i la Mireia
De que va vindre disfressat el David?:
De dinosaure.
De salamandra.
De cocodril.
De velocirraptor.
Quins són els processos que poden ser considerats tractaments de calor?
Pasteurització i emmagatzematge.
Esterilització i pasteurització.
Envasament i emmagatzematge.
Manipulació i distribució.
Què pot indicar contaminació física als aliments?
A) Vitamines
B) Cossos estranys
C) Bacteris
D) Enzims
Com es poden evitar danys com a aixafaments o caigudes als aliments?
A) Emmagatzemant-los a altes temperatures
B) Evitant el contacte amb aigua
C) Mantenint-los en moviment constant
D) Manejant-los amb cura durant recollida, transport, i emmagatzematge
Quina conseqüència pot tenir el dany físic als aliments?
A) Millora del sabor
B) Proliferació microbiana
C) Increment de vitamines
D) Reducció del temps de cocció
Quin tipus de reacció es caracteritza per un pardejament no enzimàtic als aliments?
A) Fermentació làctica
B) Oxidació de lípids
C) Reacció Maillard
D) Hidròlisi
Quin efecte té l'oxidació rància als aliments?
A) Augmenta el valor nutritiu
B) Millora el sabor i aroma
C) Disminueix la qualitat nutritiva
D) Augmenta l'estabilitat del producte
Quin procés descriu la divisió de les molècules en presència d'aigua i afecta la caducitat dels aliments?
A) Oxidació
B) Hidròlisi
C) Reacció Maillard
D) Fermentació
Quin aminoàcid essencial es perd durant la reacció Maillard i afecta el valor nutritiu dels aliments?
A) Lisina
B) Leucina
C) Arginina
D) Valina
Quin dels següents NO és un mecanisme pel qual pot passar l'oxidació dels lípids?
A) Presència de radicals lliures
B) Fotooxidació
C) Hidròlisi
D) Acció de la lipoxigenasa
Quins tipus de microorganismes són utilitzats en el procés de fabricació d'aliments com el pa, la cervesa, el vi i el iogurt?
A) Bacteris
B) Virus
C) Floridures
D) Microorganismes beneficiosos
Quin tipus de paràsits poden ser portadors de malalties i causar plagues als aliments?
A) Bacteris
B) Virus
C) Insectes, rosegadors, ocells
D) Enzims
Quina és la temperatura òptima per al creixement de la majoria dels llevats?
A) 5-30 ºC
B) 15-30 ºC
C) 20-25 ºC
D) 25 ºC
Quin superpoder faries servir per evitar que els aliments es posin dolents?
A) Super refrigeració amb la mirada
B) Un escut protector antimicrobis
C) Un crit ultra-sònic que destrueix bacteris
D) L'habilitat de duplicar la data de caducitat amb un toc
Si poguessis ser un aliment, quin series?
A) Una pizza, perquè tothom t'estima
B) Una xocolata, dolça i consoladora
C) Una amanida, fresca i nutritiva
D) Un gelat, fred però irresistible
Quin és un tipus de tractament de calor?
radiació
convecció
esterilització
conducció
El producte es sotmet a condicions que disminueixen la seva qualitat nutricional.
cert
fals
Quin tipus de pasteurització està sotmesa a Tº 80-85ºC durant 15-20 segons?
HTST (high temperature, short time)
ultrapasteurització
LTLT (low temperature, long time)
UHT (ultra high temperature)
Quin intercanviador de calor s’utilitza per calentar aliments líquids no termosensibles en petita quantitat durant poc temps?
Canviador de calor de tubs
Canviador de calor de plaques
Tanc amb camisa calefactora
Canviador de calor de serpentí
L’objectiu dels aliments àcids (ph <4,5) és aconseguir una estabilització del producte alimentari que respecti les propietats organolèptiques, inactivi enzims presents, sent tan sols les formes vegetatives d’alguns microorganismes sense risc de creixement de formes esporulades.
cert
fals
